天然酵母パン。

こんばんわ。eco.です。
天然酵母パンは、いま、熟成中です。
そっとしてあげましょう。

天然酵母で失敗する原因は、酵母菌がある一定の数に
達していないにもかかわらず、次の工程に入ってしまうからです。
ピザのように、薄く焼けば、発酵不足でも大丈夫です。
歴史的にみると、平焼きパンというのが、一番古い。なかなか
丸めて焼くという発想がなかったようですね。ただ、ローマ人は、パンを
丸めて、型に入れて焼いていたようです。ボンベイから、当時のパンが
出土しています。