Cucina kitchenの日常

〜鶏のしょう油煮〜

昨日はお友達とちょっと飲みに行きました♪


最近紹介してもらった和食屋さんでメニューが豊富なことも

うれしいですが大将さんとおかみさんの笑顔にひきこまれそうな

私です(笑)


その記事は「お店」の書庫でまた紹介しますね




少し前の夕食になりますがこの日の献立は


・鶏のしょう油煮


・ほうれん草のおひたし


・もずくの酢のもの


鶏のしょう油煮は焼きつけてから煮る方法もありますが


この日はたれに漬け込んでからゆで卵と煮込みました。


こうすると鶏肉がしっとりして味をふくんだ卵もおいしく


喜んでくれました(●^∀^●)


もずくの酢のものは、長芋・きゅうり・柿を加えました。


酢の物にくだものを加えた会席料理がありますが、


柿の甘みを酢に生かしとてもおいしいです！


おうちで簡単に会席料理の雰囲気を楽しめてお勧めです。


ガラスの器に入れたらおもてなしにも・・・・


ごはんは発芽玄米のブレンドです。「ナチュラル　ハウス」の発芽玄米ですが


１０年以上食べているお気に入りのひとつです。



〜ミニ知識〜


お浸しの下ごしらえ


浸しの問題は、火を通した後です。


丁度よく火を通したつもりでも、加熱したままおいておくと


余熱でどんどん火が通ってしまいます(/)/


それを避けるには熱湯や油から、引き上げたら


すぐに冷水に落とすことです！！


こうするとアクもぬけ、水分の蒸発を防ぐことも


出来るのでみずみずしさを保てます。


またキャベツやカリフラワーなどアクが少なく

色変わりしにくい野菜は水に落とさずにザルにあげます。


（そのことを・・・おか上げといいます）

〜焼き豚〜

友人の好きな焼き豚を作りました。お互いに仕事をもっていて

いつもは短い時間しか会えないのですが昨日はゆっくりおしゃべりを楽しみました。

焼き豚は下味にじっくり時間をかけてあとは、タイマーをセットすればいいので

おしゃべりの邪魔にもならずオーブンにおまかせです！！


サラダはブロッコリー・にんじん・新れんこんをゆでてドレッシングも

彼女の好きなごまドレッシングにしました。

旬の新れんこん柔らかく甘みがありおいしかったです。


娘たちは宝塚を見に行ってすっかり宝塚ジェンヌ気分です。

これで少しは女の子らしくなれば良いのですが（笑）


〜ミニ知識〜

わが家の焼き豚には２通りあり、今回の焼き豚は友人が

苦手なので五香粉（ウーシャンフェン）を加えないものです。


五香粉は中国のミックススパイスです。

さんしょう・八角・桂皮・丁子・ういきょうや陳皮などを

合わせているものが多くお肉料理によく使われます。


みなさんは五香粉を加えた焼き豚と、加えていないもの

どちらがお好きですか？

〜梅子肉條〜

今週のお教室も終わり今夜もホッと一段落です。

よく生徒さんに食卓のお花について聞かれますが

食卓のお花はその日のメニューやお教室の顔ぶれで

選んでいます。お花だけではなくベランダのハーブや雑草を

コップに入れたり私の楽しみ方は色々です。



昨日の食卓は「梅子肉條（メイズーロウテァオ）」

豚肉の甘酢いためでした。辛い物が食べたいと思っていたのに

お肉屋さんに行ってちょうど切っていたおいしそうなもも肉を見たら

このメニューにかわってしまったんです。



〜ミニ知識〜

料理名に「條（テァオ）」がつくと材料を

拍子木切りにしてある、という意味です！！

〜油淋鶏腿〜

昨日は土用のうしの日、駅前のうなぎ屋さんには

行列ができていました。私の好きな「うな平」さんも今日は

戦争だったでしょうね(:~~)

夏に焼肉とうなぎは私も好きです♪

そのうなぎとは関係なく、「油淋鶏腿」ヨウリンヂートゥエイを

作りました。揚げ鶏肉の甘酢ソースかけです↑↑

手羽元もおいしいけど今日は鶏もも肉を使いました

油淋ソースはお野菜もたくさん食べられます。



〜ミニ知識〜

中国歴代皇帝のうちでも、食名家として

有名なのは乾隆帝（清朝の六代皇帝）と西太后（清朝末期の女帝）で

この二人は食べるようにして生まれてきたようなものと言われています。

満州族と漢民族のあらゆる料理の枠を集めたという

満漢全席は乾隆帝の時代に隆盛の極に達しています。

〜釜あげサラダ〜

パソコンの調子が悪く、やっと使えるように

なりました。

今日の一品は釜あげしらすを使って

中華ドレッシングのサラダです。

この釜あげは平塚港の「丸八丸」の釜あげです。

丸八丸の釜あげは塩加減がとても気に入っています。

平塚港のしらす船は「丸八丸・佳栄丸・かんえい丸」の

３隻手のひら１杯分しかとれない日もあれば

１００ｋｇとれる日もあるそうです。

おいしい生しらす、おいしい釜あげを是非湘南に

食べにきてくださいね♪


〜ミニ知識〜

しらすはカタクチイワシの稚魚です。

骨を作るカルシウムがたっぷり、ビタミンＤのカルシウムの

吸収を助ける働きもあるんですよ。