Cucina kitchenの日常

〜９月のチャレンジコース〜

不漁と言われていたさんまでしたが今年は新さんまから

脂がのっておいしかったですね。


九月のこの日のお教室は「さんまの塩焼き」「しめじご飯」「さつまいものうま煮」

「きゃべつの蒸し煮」でした。


島国の日本は魚の種類も数多く、おいしいのに「魚料理はどうも苦手」という若い生徒さん。

男性の好みは何と言っても塩焼きだそうです。

せめて焼き魚はマスターしてもらいたい基本料理を作りました。

秋の炊き込みご飯はきのこづくしや栗ご飯に

人気が集まるのでしめじご飯にしました。

炊き込みご飯は作り慣れてしまうと、意外に簡単なのでぜひ覚えてもらいたいのです。

おもてなしやお弁当にも喜ばれますものね♪

さつまいもも今がおいしい季節です。

おかずというよりはおやつに母がよく作ってくれました。

弱めの火加減でゆっくり煮含めるのがコツですよ(^^)

おしゃべりしてよく笑い生徒さんも満足の様子でした笑

今日はお月見なのにひどい雨です。お月様見られないのかな・・・


〜ミニ知識〜

さつまいもの栂尾煮(とがのおに)は皮を剥いて甘く煮たもの。

栂尾煮は京都栂尾に高山寺の精進料理に出されたのが始まりといわれています。

〜お教室〜

今日からお教室は８月のメニューです。

チャレンジコースのメインは鰹のたたき。

たたきといえば、わら焼きの鰹を食べたことがありますか？

わらで焼くと火力が強いので一気に表面が焼け

ほんのりわらの香りが付いて、とてもおいしいんですよ♪


ご家庭では当然フライパンか網で焼きますが作ってすぐ頂けるという

良さがありますので生徒さんには、是非作ってもらいたいと思います(*^^)


〜ミニ知識〜

鰹を焼くときにお塩を振りますよね。

板前さんがよくお塩を高い位置から振っていることを

「尺塩」といってあれは一尺、つまり３０ｃｍぐらいの高さから

お塩を振るということなんです！！

その高さからお塩を振って方がお魚全体に振ることが

出来るという意味があるんです。

〜お教室〜

今日はマスターコースのお教室がありました。

メニューは「ヴィシソワーズ」「青菜のペペロンチーノ」「シュリンプサラダ」「ステーキのマスターズ

ソース」です。

そして生徒さんが焼いたパンを持ってきて下さいました♪

デニッシュのようにバターがきいていてフワフワ。

シュリンプサラダのドレッシングにつけて食べても

とてもおいしかったです（＊＾＾＊）

もうひとつ生徒さんから朝とれのお野菜を

たくさんいただき生徒さんにも、おすそ分け

きっとみなさんおいしく食べていただけたらかしら？

新鮮なものは本当においしいと思います★



〜ミニ知識〜

ヴィシソワーズに使ったポロねぎは秋が旬です。

〜お教室〜

チャレンジコースの今日のお教室の写真です。

みなさん２０代でいつも一生懸命（＊＾＾）

今日のお料理もすぐにおうちで作るそうです。

そういう話を聞くと、とても嬉しく思います♪

今日のお料理は

「いわしの甘酢あんかけソース」「豚バラ肉の甘辛煮」「アスパラガスの胡麻よごし」

「新ごぼうのきんぴら」でした。



〜ミニ知識〜

ごぼうの成分の８割は水分です。

植物繊維の効用があり整腸作用を助け、コレステロールを

調整する重要な物質です。

〜お教室〜

６月マスタークラスのお教室です。


お教室を始めて１０年になりますが


マスタークラスのみなさんは


ほとんどの方が１０年前から現在も、いらしていただいています。



あっという間の


１０年でしたが嬉しい限りです（＾＿＾＊）/


１０年の積み重ねで生徒さんはお教室のレシピを


楽しんで下さっているそうです♪