エレくまののほほ〜ん日記

たけのこたっぷりチンジャオロース

昨日は、たけのこの季節なので「チンジャオロース」を作りました。

普通チンジャオロースってピーマンと牛肉がメインなのに、うちのはタケノコが

メインになってしまった^^

たけのこのシャキシャキした歯ごたえが好きです。

あとは切干大根と味噌汁に雑穀米です。　もう一品あった方がよかったかな〜



久々にたけのこのベイフルカルテ作ってみます。

【品　名】たけのこ

【学　名】Phyllostachys pubescens Mazel

【分　類】イネ科　マダケ属

【原産地】中国江南地方　

【品　種】１．モウソウチク（マダケ属。最も大型のタケノコで、２月から５月下旬まで
　　　　　　　　　　　　　　出回る。←現在、最も一般的）

　　　　　２．ハチク（中国原産のマダケ属で、やや細いが寒さに強い。
　　　　　　　　　　　北海道南部まで栽培できる。出回りはやや遅め）


　　　　　３．ネマガリタケ（日本海沿岸に自生するタケノコ。茎が根元で湾曲するのが特徴で
　　　　　　　　　　　　　　白く香りがよい。4〜6月に出回る。）


【育ち（旬）】旬は春


【外　観】黄土色で先は尖っている。　
　　　　　茎が枝分かれしたものを若いうちに採って食用としている


【嗜好性】穂先のやわらかい部分は吸い物の具に、
　　　　　真ん中は輪切りにして煮物や天ぷら、タケノコご飯や炒め物に。
　　　　　下の堅い部分は千切り炒めたり、すりおろしてエビの白身、かたくり粉とまぜて
　　　　　団子にして油であげるものよい。
　　　

【保存性】タケノコは「朝掘ったらその日のうちに食べろ」というほど鮮度が大切。
　　　　　時間がたつほど、アクがでて苦みやえぐみが強くなり、水分が減って風味も低下する。
　　　　　

【栄養性（機能性）】ビタミンＢ１が比較的多い程度。
　　　　　　　　　　独特の旨味はチロシン、アスパラギン、ベタインなど
　　　　　　　　　　歯ごたえはセルロースによるもの。
　　　　　　　　　　苦みやえぐみはホモゲンチジン酸で、掘った瞬間から増えていく。


【コメント】最近、野菜は殆どのものが一年中出回っている。それは、産地リレーしている
　　　　　　からである。
　　　　　　ところが、たけのこ、とうもろこし、菜の花、枝豆は産地リレーしない
　　　　　　代表的なもの。だから「季節を感じる野菜」でもある。

　　　　　　そんな中、たけのこは通常2月下旬〜5月に収穫されるものだが、
　　　　　　地面をビニールで覆う、土中に電熱線を入れる、温泉熱を利用するなどの栽培法を
　　　　　　おこないつくられた早掘りのものは、年末から出回るものもある。



「チンジャオロース」は一般的なので、レシピは省略します^^

ほうれん草と鶏肉のマカロニグラタン

先日、ほうれん草の入ったマカロニグラタンをつくりました〜

写真だとチーズに隠れてあまり見えませんがほうれん草タップリ入っています^^

それと、カニカマのシーザードレッシングサラダをつけました。

私はシーザードレッシングが大好き♪　ついついたっぷり入れてしまいます。




今日は、ほうれん草のベジフルカルテを作ろうと思います。


【品　名】ほうれん草


【学　名】Spinasia oleracea L.


【分　類】あかざ科ホウレンソウ属


【原産地】西アジア（トルコ〜イラン）


【品　種】１．東洋種　（葉が薄く軟らかく、ギザギザの刻みが入っている。
　　　　　　　　　　　　前は主流だったが栽培に手間がかかるため生産量が減っている。
　　　　　　　　　　　　美味しい）

　　　　　２．西洋種　（葉が厚く刻みのない丸みを帯びた形状。病気に強く東洋種よりも
　　　　　　　　　　　　栽培しやすいので生産量が増えた）

　　　　　３．交配種　（東洋種と西洋種を掛け合わせたもの。病気に強く収量も多いため
　　　　　　　　　　　　普及してきている。→サラダホウレンソウなど）
　　　　　

【外　観】　東洋種は葉の形がギザギザが特徴。やわらかくて美味しい。


【育ち（旬）】旬は冬から春にかけて。


【用途性】　茹でてアクを抜いてから料理するのが一般的
　　　　　　炒め物/焼き物/シチューなど　色々なものに使える


【良品の見分け方】●葉の緑が鮮やかで、みずみずしくピンと張ったもの
　　　　　　　　　●葉に黄ばみや黒ずみ、しおれがあるものは避ける
　　　　　　　　　●茎に適度な太さがあり、しっかりしているもの
　　　　　　　　　　（茎が太すぎるものは育ちすぎてアクが強い）


【保存性】●少し湿らせた新聞紙などで包み、ポリ袋に入れるのがベスト
　　　　　●立ち野菜なので立てて保存すると良い
　　　　　●葉の表面から水分がどんどん蒸発するので、乾燥は禁物。


【栄養性（機能性）】いろいろな栄養素をバランスよく含む
　　　　　　　　　　カロチン
　　　　　　　　　　ビタミンB1
　　　　　　　　　　ビタミンB2
　　　　　　　　　　ビタミンC
　　　　　　　　　　たんぱく質
　　　　　　　　　　鉄
　　　　　　　　　　葉酸
　　　　　　　　　　カルシウム
　　　　　　　　　　ヨード　　　　　　　など



【コメント】ほうれん草にも含まれるカロチンは、油と一緒にとると吸収がよいので、
　　　　　　バターソテーや炒め物などは、理に適った食べ方と言える。
　　　　　　また鉄分多いので女性は積極的に食べたい野菜。

ブロッコリーの鶏つくねハンバーグ

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先日の夕飯です。

ブロッコリー入りハンバーグは、ブロッコリーと人参、ネギが入っているので

野菜苦手のまるちゃんも　自然と食べてくれるので、我が家では良く作ります〜

マヨネーズが入っているのでフワッとしてます。


それから　シラタキの鱈子和えとコーンポタージュ、雑穀米です。




今回は、ブロッコリーのベジフルカルテ　作ってみました〜



【品　名】ブロッコリー


【学　名】Brassica oleracea var.italica


【分　類】アブラナ科　あぶらな属


【原産地】地中海沿岸


【品　種】１．頂花雷型（通常食べているもの。頭部の大きなつぼみと茎を食する）

　　　　　２．側花雷型

　　　　　３．スティックセニョール（ブロッコリーを片親にもつ交配種が近年多数出回っている）
　　　　　
　　　　　
【外　観】頭部の大きな蕾が　緑が濃く蕾が小さくしまっている


【ころ（旬）】冬から春先にかけてが旬


【用途性】茹でてから使用。サラダ、シチュー、炒めもの、グラタン、フライなど。
　　　　　

【良品の見分け方】●全体的にこんもりしていて、蕾が小さくしまっているもの、緑のこいものは
　　　　　　　　　　やわらかくて甘みもある
　　　　　　　　　●花が咲いたように蕾が開いて黄色みかかったものや、茎にスが入っているものは
　　　　　　　　　　熟しすぎたもので、はざわりも良くない。
　　　　　　　　　●紫かかったものは、低温で育てられたためで、茹でれば緑色になり味に差は無い。



【保存性】冷蔵庫保存だと1〜2日、茹でて冷蔵すれば4日もつ茹でて冷凍すれば3週間位もつ。
　　　　　　　　　


【栄養性】ビタミンC（野菜の中でもパセリに次ぐ豊富さでレモンの2倍含まれている）
　　　　　カロチン
　　　　　鉄分
　　　　　ミネラル
　　　　　食物繊維　　　など
　　　　　　


【コメント】ブロッコリーの茎にもちゃんと栄養価があるので茎も刻んで使うとよい。
　　　　　　ビタミンCはゆでると水に流れてしまうので、さっと固めに手早くゆでる。
　　　　　　油と相性のよいビタミンAを多く含んでいるので炒め物にするとビタミンCの
　　　　　　損失も少なく食べられる。
　　　　　　小房は電子レンジで加熱すると（小房200gで約1分半〜2分加熱後冷水で色止め）
　　　　　　ビタミンCは損なわない。



☆ブロッコリーを使ったレシピ☆

【ブロッコリーの鶏つくねハンバーグ】
材料　　ブロッコリー　1個
　　　　鶏挽肉　　　　350g
　　　　ニンジン　　　半分
　　　　A(　ねぎみじん切り　大さじ３
　　　　　　マヨネーズ　　大さじ２
　　　　　　しょうが汁、醤油、塩　少々)

作り方
　　　1.ブロッコリーは粗みじん切りにし片栗粉大さじ１をまぶす。ニンジンはみじん切りし、茹でる。
2.ボールにひき肉と１とAを入れ粘りが出るまで手で混ぜる。そして小判型にまとめる。
3.フライパンで最初強めに、焼けてきたら弱火で中まで焼く。


コメント
　●ブロッコリーは固茹でし、口の中でサクサク感を味わう。
●味がしっかりしているのでソースなども要らず、冷めても美味しいのでお弁当によい。
●塩茹での時はビタミンCを流さないように固めに茹でる。ハンバーグの中でも触感が無く
ならないように大きめに切る。

小松菜のおひたし

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先日の夕飯は、しょうが焼です。

そこに、人参のグラッセとブロッコリー、味噌汁、そして小松菜のお浸しをつけました。


小松菜は体にいいので、ベジフルカルテを作ろうと思って　買ってきたものの

思いつく料理は　味噌汁やおひたしで、簡単料理ですが「おひたし」にしました。




では、小松菜のベジフルカルテを作ります。


【品　名】小松菜　　　　　別名：フユナ（冬菜），ユキナ（雪菜），ウグイスナ（鶯菜）


【学　名】Brassica campestris　


【分　類】アブラナ科　あぶらな属


【原産地】漬菜と総称されるこの仲間は大変多くの種類があり、古く中国から渡ってきたと
　　　　　みられていますが、そのなかでも小松菜は東京小松川が原産といわれています。


【品　種】「みすぎ」、「浜美２号」、「せいせん７号」などがあります。　
　　　　
　　　　　
【外　観】葉野菜で緑が濃い。葉の部分が丸いのが特徴


【ころ（旬）】一年中食べられるが、旬は冬（１２〜３月）
　　　　　　　寒さに強い食材なので、１〜２度霜を受けたものは格段においしくなります。


【嗜好性】茎のところは、シャキシャキした味わい。


【用途性】和え物、おひたし、炒めもの、つまみ菜、汁の具など。
　　　　　

【良品の見分け方】●葉っぱの緑色が濃く、小振りで小さい葉っぱが良品。
　　　　　　　　　●葉が黄ばんでいるものや、しおれているものは、ビタミンCの破壊が
　　　　　　　　　　進んでいるので買わないこと。



【保存性】　　●小松菜は、ほうれん草に比べて日持ちが悪いため、購入した日のうちに
　　　　　　　　使い切るのが理想。
　　　　　　　●数日間おいて置く場合は、根元を水で湿らせたキッチンペーパーで包み、
　　　　　　　　保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するか、固めに茹でて冷凍保存すると良い。
　　　　


【栄養性】ビタミンB2（野菜の中でもトップクラスの含有量）
　　　　　カルシウム（ほうれん草の5倍）
　　　　　カリウム
　　　　　カロチン（ほうれん草の5倍）
　　　　　鉄　　　　　　　　　　　　　　　　など

　　　　　全体的にもほうれん草より栄養価が高っくなっている。


【効能】　　風邪予防、ガン予防、骨粗しょう症予防、動脈硬化予防、
　　　　　　貧血予防、美肌保持、歯の健康　　など　　　　　　



さっぱり味なのに栄養価はかなり優れてるんですよね〜

子どもにもいいですが、働き盛りの大人は毎日でも摂っておきたいものがたくさん入ってますね〜

かぼちゃの入った野菜チーズパン

かぼちゃや野菜の入ったチーズパンをつくりました〜


今日は、かぼちゃのベジフルカルテ作ります〜　これは、実際に提出したものです(^^)/


【品　名】かぼちゃ


【学　名】Cucurbita moschata Duchensne


【分　類】ウリ科　かぼちゃ属


【原産地】中央アメリカ（東洋種）、　南アメリカ（西洋種）


【品　種】１．東洋種（黒皮かぼちゃ）→日本の代表
　　　　　　　水分が多く、ねっとりした味わい

　　　　　２．西洋種（白皮かぼちゃ）
　　　　　　　黒皮かぼちゃよりも粉質でサラッとした淡泊な味わい。洋風料理に最適。

　　　　　３．西洋種（赤皮かぼちゃ）
　　　　　　　きれいな橙赤色に単色の縦縞がはいる。重さ1.5キロ前後。
　　　　　　　日持ちがよく、やや粉質。

　　　　　
　　　　　
【外　観】楕円形で表面に少し凹凸がある。中身は黄色


【ころ（旬）】夏から秋


【嗜好性】甘味が強く、粉質でホクホクした味わい


【用途性】煮物、揚げ物、食用油にも。種子はナッツとしてトッピング用に。
　　　　　

【良品の見分け方】●手に取ってみて、ずしりと重いもの
　　　　　　　　　●ヘタの周りが完熟しているものは完熟している証拠
　　　　　　　　　●皮は、爪で押しても立たないくらい堅いものが美味しい。
　　　　　　　　　●カットされているものを買うときは、種子の部分が引っ込んでいないもの
　　　　　　　　　　種子が密につまっているもので、果肉の部分が厚く、黄色が濃いものを選ぶ。



【保存性】●切ったものはラップで包んで冷蔵庫の野菜室で保存。4〜5日が目安。
　　　　　●一口サイズに切って固茹でしたものをラップで包んで冷凍庫で保存。
　　　　　●丸ごと一つだと1〜2か月はもつ。
　　　　


【栄養性】β―カロテン（目の粘膜強化、夜盲症、眼精疲労にも効果的）
　　　　　ビタミンC
　　　　　ビタミンE（若返りのビタミン）　
　　　　　食物繊維
　　　　　カリウム

　　　　　カロテン、ビタミンC、Eの3つ揃うとガンや虚血性心疾患予防に強力な力を発揮する
　　　　　と言われている。
　　　　　　


【コメント】栄養価高いので冬至に食べる野菜。
　　　　　　カボチャのワタの部分にβ―カロテンが多く含まれているので、カボチャを煮る時は
　　　　　　種だけを除き、ワタは一緒に煮るとよい。



☆かぼちゃを使ったレシピ☆

【野菜入りチーズパン】
材料　　強力粉　250g
　　　　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖8g。塩4g、ﾊﾞﾀｰ16g、ｽｷﾑﾐﾙｸ8g、　
　　　　水180cc、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ4g
　　　　野菜（南瓜、ニンジン、じゃが芋、玉ねぎ各30g）計120g
　　　　ミックスチーズ　40g
　　　　仕上げーｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・ｴﾀﾞﾑﾁｰｽﾞ　適宜
　　　　＜パン焼き機使用＞

作り方
　　　1.ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ、水、野菜、仕上げ以外の材料を中央が山になるようにパンケースに入れ、
　　　　水を回しかける。
　　　2.ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄは水に触れないように山のてっぺんにくぼみをつくって入れ、スタートする。
　　　3.焼きはじめる２分前（コネ＋発酵させてる状態）に野菜（ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを塗りｵｰﾌﾞﾝで20分ｸﾞﾘﾙ）
　　　　を投入
　　　4.焼き上がり１時間前にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、ｴﾀﾞﾑﾁｰｽﾞをふりかけ焼き上げる。

　ベジフルカルテですので、簡単に記載しています。



コメント
　●パンのべたつき感を無くす為、野菜はグリルした後冷凍庫で凍らせるとよい。