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はじめて作ったこちらの豚軟骨で作った軟骨ソーキそばと軟骨ソーキ煮付け♪ マジで激安です！！！ １�塲笋蝓複毅娃娃脾�２袋）なので↓を２回に分けて煮込んだ。 １袋５００ｇを圧力釜で水から煮て、沸騰したら一度茹でこぼす。 また水をたっぷり足して煮て、シュッシュッ回ってから１時間。 火を止めて鍋が冷めるまで数時間放置プレイ。 必ず空気を完全に抜いてから、茹で汁と醤油味用と塩味用でお肉を半分づつに分ける。  醤油味は(確か)茹で汁おたま４杯、醤油２杯、泡盛２杯（２：１：１）、黒糖(カレースプーン２)、出汁パック１コで、 塩味は (確か)茹で汁おたま６杯、泡盛２杯弱（３：１）、出汁パック１コ、沖縄の粗塩(カレースプーン１) ここからも１時間コトコト煮た！ * 塩味は最後にほんだし少々で整えました。  そばは１袋１�堝�りで丁度２人分で３回分（６食)。  おきつるマート までこれを買いに２回も行ってきたぞ！ そして出来た奇跡の…、     今回おそばにに使った 沖縄そばだし は ２種類。   最初に煮た時 残った茹で汁 と 後で煮た煮汁 と この２種類のそばだしで、 完璧なソーキそばが完成しました ♡ (自画自賛) ちなみに写真の 左側がえみんちゅそば大 右側がえみんちゅそば小 大のお方は紅生姜抜きで。 もう何度も定期的に作ってる軟骨ソーキそばですが、久し振りに写真撮ってみたので付け足します♪ 泡盛、黒糖、醤油、出汁パックの味付けでで煮込んだ軟骨ソーキ、 最近は圧力鍋ではなくちょっと泡盛は少なめに鍋でコトコト２時間以上煮込みます。 麺はこちら ↓ に買いに行ってます。 えみ姉は麺がこちら ↓ の方が好みなの♪ 【松原商店街内の沖縄食材店 山田商会】http://blogs.yahoo.co.jp/eminee_k/54806905.html 最近近所で安くて質の良い豚軟骨を大きくカットしてくれるスーパーを見つけたのと、 レシピがだいぶ変わったので最後にきちんと記しておきたいと思う。 圧力鍋で豚軟骨１�圓鮨紊�ら煮て、完全に沸騰したら茹でこぼす。 お湯を切った豚軟骨をゆすいだ鍋に戻し、水2500�佞鯑�れてシュッシュ言ってから30分茹でる。 火を止めて保冷パックで冷まし、蒸気が出なくなったら(茹で汁が熱々の状態) 出汁パック５コを入れ蓋を閉めて、完全に冷めたらそのまま冷蔵庫で一日寝かす。 後日、浮き固まった油を容器に移し、 豚軟骨小さ目10コ+出汁パック１コと大き目５コ+出汁パック１コと２鍋に分け 小さ目は塩味、大き目は醤油味にすることにした。 【塩煮】豚軟骨小10コ、下茹で使った出汁パック１コ、茹で汁おたま１、水500�奸∨∪�100�� 塩カレースプーンすりきり２、煮立ってアクを取ってから30分コトコト煮込んだ。 【醤油煮】豚軟骨大５コ、下茹でで使った出汁パック１コ、茹で汁おたま１、水400�奸∨∪�100�� 醤油100�奸�黒糖カレースプーンすりきり２、煮立ってアクを取ってから45分コトコト煮込んだ。  たまたま宮古島に行けたので古謝そばを１�塲磴辰討�た。旦とえみ姉２人分Ｘ３回分＝６人分。  圧力鍋で2500�佞凌紊撚取Г任靴粋Г能�(豚出汁)は1400�佞泙埜困辰拭� 水400�佞鯊�して1800��(１人分300�妝悖郷擁�＝1800��)にしといた中から 出汁パックをギューっとしぼって、600��(2人分)を鍋に移し、 沖縄の塩小さじすりきり１とそば出汁(粉末↑)小さじすりきり１を入れて温め、 丼で湯でこぼした麺にスープ、軟骨ソーキ、小ネギ、紅しょうがを乗せてできあがり♪ もう当分このレシピで満足だと思う♪ もともと自己流だったのでいろんな人のレシピ見せてもらったら煮込み過ぎみたいだったので ソーキのカットは大きいけれど、煮込み時間を減らしたら、これでちょうど良かった♪ 豚軟骨の中まで味はきちんと滲みてるし、柔らか過ぎず硬すぎず、最高の出来にっ☆ 今までソーキのカットが小さいのに煮込み過ぎていた！と言う結果でした。 ちなみに出汁パックはかねよし、塩は宮古島の福塩を使用で、泡盛と黒糖ももちろん沖縄県産です。 この軟骨ソーキを作っておけばインスタントでも美味しくなっちゃうし、 うどんにも、カレーにも、豆腐や野菜と煮込んでも！と広がるよ〜☆ 圧力鍋で軟骨ソーキ約600gを水から煮て、完全に沸騰したらざるに茹でこぼし、ソーキと鍋を軽く洗う。 ソーキを鍋に戻し、水1000�佞鯑�れて火を点け、シュッシュ言ってから30分後に火を止め １時間後空気を抜いて２時間放置。 (その間に昆布10g:水1000�佞鬘瓜�間常温で戻し昆布水を作って昆布を結んでおく。) ２時間後、茹で汁だけ別の鍋に移し、冷めたら冷蔵庫へ。 (固まった脂は炒飯や炒め物に、茹で汁は豚出汁としてそばのスープに使う。) ソーキの入ったままの鍋に結んだ昆布と昆布水、出汁のパック１袋、 泡盛と醤油各お玉１杯、黒糖とほんだし各スプーン１杯を入れ火を点け、 煮立ったらあくを取って30分弱火でコトコト煮て火を止めて放置。 軟骨ソーキそば２人分、軟骨ソーキ２コ、水700�奸⊇仆船僖奪�２袋、 そば出汁(液体濃縮タイプ)１袋、塩少々、小ネギ、紅生姜 圧力鍋で軟骨ソーキ約840gを水から煮て、完全に沸騰したらざるに茹でこぼし、ソーキと鍋を軽く洗う。 ソーキを鍋に戻し、水1500�佞鯑�れて火を点け、シュッシュ言ってから30分後に火を止め １時間後空気を抜いて２時間放置。 *(その間に昆布10g:水1000�佞鬘瓜�間常温で戻し昆布水を作って昆布を結び、 昆布水に宮古節20gを入れ5分ことこと煮てざるにあける。冷めたら冷蔵庫へ。) ２時間後、茹で汁だけ別の鍋に移し、冷めたら冷蔵庫へ。 (固まった脂は炒飯や炒め物に、茹で汁は豚出汁としてそばのスープに使う。) ソーキの入ったままの鍋に結んだ昆布と昆布とかつおの出汁(*)、 泡盛と醤油各お玉１杯、黒糖とほんだし各スプーン１杯を入れ火を点け、 煮立ったらあくを取って30分弱火でコトコト煮て火を止めて放置、冷めたら冷蔵庫(冷凍庫)へ。 ちなみに今回は煮付け６皿分、そば４杯分、840gでソーキ10コ分でした！ 大根をひたひたの水に入れて、前日使った宮古節も入れて二番出汁に使う。10分茹でたら 前日仕込んだ軟骨ソーキ２コと昆布、煮汁に大根、下処理した厚揚げとこんにゃくと20分煮て放置。 食べる直前に沖縄の塩で整え出来上がり♪ (大根の茹で汁は翌日味噌汁に！) ２人分、軟骨ソーキ２コ、豚出汁350�奸⊃�350�奸△�つお節少々、 そば出汁(液体濃縮タイプ)１袋、塩少々、小ネギ、紅生姜 |
えみ姉の料理
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はたぼーと組んだら絶対繁盛店になるに違いない！！！(~m~)
2007/5/15(火) 午前 7:32
makorin、横浜は沖縄料理店多いから出しやすいね♪
2007/5/15(火) 午前 8:05
えみんちゅそば絶対行きた〜いっ（笑）
ホントお店のみたいに凄い美味しそう！！！
えみ姉はなんでも作っちゃうから、とっても尊敬ですよ（＾＾♪♪
2007/9/27(木) 午後 10:14
hitomiさん、軟骨ソーキはたぶん食べた事ないでしょう？
これもてびちと一緒でイメージと全然違うんですよ〜☆
軟骨の食感てこりこりしたイメージじゃない？それがプリプリなんですよ〜！
初めて食べたときは感動しました☆(~m~)
2007/9/30(日) 午前 8:48
えみたん凄すぎる･･･感動。
2007/11/24(土) 午前 0:01 [ 通りすがり ]
通りすがりさん、ありがとう♡
2007/11/24(土) 午前 0:06
えみ姉さん★すごい、すごい！美味しそう〜！！！TB返し〜〜〜！
2007/12/2(日) 午後 0:07 [ トモ ]
塩味軟骨も醤油味軟骨も美味そうですね。
レポしに行かなければ･･･。
2007/12/3(月) 午前 10:00
トモさん、ありがとう〜♪トモさんにトラバさせていただいたら無性に食べたくなっちゃって
昨日も沖縄そば食べちゃった！v(~-~)v
2007/12/4(火) 午前 7:54
きたまえ君は来ないで〜！！！←自信なし。(笑)
昨日また↑の麺を買ってきてもらってチャーシュー作った時の茹で汁で
テール(おきつるマートのお惣菜)そばを作って食べました。
ひさしぶりに食べた沖縄そば、美味しかった〜！！！
でもきたまえ君に残されたら生きていけないくらいショックなので君には作れないよ〜☆(*▽*)
2007/12/4(火) 午前 8:28
美味しそう〜。軟骨ソーキそば。覚えておこう。いつか、このたれも買って作ってみよう。さすが、えみ姉ですね。おねがい、えみんちゅそばを開店させて…。行くから。必ず。
2008/8/30(土) 午後 6:43
たながめさん、こっちにもコメントありがとう〜!!!嬉しいっ♡
これももうえみんちゅランチの定番になりました♪煮込むだけだから意外と簡単ですよ♪
レッツチャレンジ〜☆(~-~)
2008/9/12(金) 午前 8:48
豚軟骨、たいへん美味しいですねー。ＴＢありがとうございます。
なんと贅沢なソーキソバ。
2009/4/23(木) 午後 1:19 [ あるこ ]
あるこりすとさん、本当に美味しいよね〜♪でも最近気付いたの！
こちらのお肉やさんの豚軟骨はちょっちお肉の部分が少ないので
煮すぎると軟骨が崩れちゃう…！気をつけてます〜☆(~~;)
2009/4/30(木) 午後 6:20
TBのお返しに伺いました^^
やっぱり、えみ姉さんのソーキは美味しそうだぁ〜〜〜〜〜!!!!ぽち☆
2010/2/2(火) 午後 3:14
Mikiちゃん、お返し受取った〜！！！せんきゅっ♪(≧▽≦)
2010/2/18(木) 午後 7:34
ＴＢ返しさせていただきましたm(__)mＴＢ返しポチ♪
軟骨ソーキをつくるなんてスゴイですね��(￣□￣;)ﾅﾝﾄ!!
我が家ではこんな手間をかけるなんて一年に一度くらいです！
軟骨ソーキはハートまでトロトロになります( ´ー`)ﾌｩｰ．．．
2010/5/10(月) 午後 5:58
けいじ君、お返しありがとう〜♪嬉しいっ!!!(≧▽≦)
今見たらまためちゃめちゃ食べたくなっちゃったわぁ〜☆
こっちでは食べれないので自分で煮込むしか無いの〜。
また煮込むか…っ！！！
2010/5/30(日) 午前 9:31
初めて作ったの！（＠＿＠）
そんな風に見えない〜〜〜〜〜！！
すっごい！！プロ〜〜〜〜！！！
さすが、、、食いしん坊えみ姉ちゃん（＊＾＿＾＊）ぽっ
すっごい上等〜〜〜！！しに上等だよ〜〜〜〜（＾＾）／
TB返し＆ぽっちん
2010/10/31(日) 午後 1:47
つばさ、この時は初めてだった！ｖ(~ｍ~)ｖ
そうそうもぐもぐぱくぱくずるずるごっくん！！！って、誰が食いしん坊やねん！
私だよっ♪あははははっ♪♪♪
TB返し＆ぽっちん、いつもありがち〜〜〜ん！(≧▽≦人)大好きっ☆
2010/11/21(日) 午後 6:24