気まぐれ空模様

トスカーナ料理

「イタリア語会話」で生徒役の女優さんが「牛煮込みのパッパルデッレ」というトスカーナ料理に挑戦。

まずパスタ生地。
6人分　薄力粉375gに卵6個。
薄力粉に卵を混ぜ、こねる。出来上がったら30分ほど寝かせる。
そしてこれを延ばす。当然麺棒が登場するものと思いきや、驚いたことにちゃんと延ばす機械があるではないか！
昔の洗濯機の横についていた脱水機のようだ。
ある程度薄くした生地を入れてハンドルを回すともっと薄くなる。そのたびに二つ折りにして何度もやればどんどん薄く長くなる。こんなものがあるなど全く想像していなかった。最終的には1m以上の長さになった。

そばにしろ焼きそばにしろこの薄く延ばすところが一番難しいのだから、この機械があれば俺の料理も大分向上するはずだ。いつか欲しい。

その生地を25cm幅に切り、それを縦に五等分、ここでもまた別の道具が登場。端っこがギザギザに切れるようになっている5個の回転ナイフがついた物（ピザカッターの車輪が5個と思えばいい）を端から押して切る。

パスタソース
みじん切り野菜を炒め、肉を加えて強火で炒め、ワインを入れ弱火、汁気がなくなったら裏ごししたトマトを入れ塩コショウ、ふたをして弱火で2時間。

パスタの茹で方がでてこなかったけれど、適当でいいのかな？まあ固さを見ながらやれば大丈夫でしょう。

マカロニ

マカロニが苦手である。

スパゲッテイはどうか？これは大好きである。毎日食べても飽きない。成分は全く一緒なのに何故これほどの違いが生まれるのか？
そこが長年の疑問だったわけだが、それが今日解けた…とは思わないでくれ。

マカロニが何故うまいと思えないか、それはひとえにあのなよなよ・ぷにゅぷにゅとした食感のせいであろう。つるつるっと入っていくあのスパゲッティの潔さは微塵もない。

そんなわけで茹でたマカロニを前にしてしばし考えてみた。この食感を消せばいいのなら、いっそのこと揚げたらどうだろう？

というわけでポテトチップスを揚げるついでに、マカロニもカリカリに揚げてやった。
一緒に食べてみたら、ふふふ、見事大成功！塩味が効いてカリッとうまい。ポテトチップスの間に入れても全く違和感がない。

これでマカロニ恐怖症から逃れられそうだ。

トルテッリーニ

NHKイタリア語会話でボローニャの料理トルテッリーニの作り方を見ていました。

卵と粉だけで生地を打ち、伸ばして小さく切り、その中に生ハム・パルメザンチーズ・豚挽き肉などをこねた具を入れ包みます。なんかどこかで見たような…と思ったらこれは餃子とほとんど一緒ではないですか。
違うのはこれはスープにつけたまま食べるというところぐらいでしょうか。
さすがに人気料理中華とイタリアン、共通の部分があるようです。

ふふふ、いつかまた挑戦してみたくなりました。パスタですからデュラム・セモリナ100％小麦粉が必要になるのでしょうね。

焼きそば

またまた「伊東家の食卓」のおかげをこうむった。
焼きそばである。
どうしてもべちゃべちゃしていまいち納得がいかなかったのだが、TVによるとそばを炒める前に酒をまぶしておけばいいと言う。こういう情報は本当に貴重だ。見事つるつるっとおいしい焼きそばができた。

ちなみに私は粉から打つ。最初の頃はどこからどう見ても焼きうどんにしかならなかったが、だいぶ慣れてきたのか最近では焼きそばと焼きうどんの中間ぐらいまで細く切れるようになった。もう誰にもうどんだとは言わせない。

にんじん

チキンソテーのつけあわせにと思ってにんじんをゆでた。ゆで汁はラーメンに使う。
火にかけて沸騰したので中火にし、そのまま忘れておった。しばらく他のことに気を取られているとなにやら焦げ臭い。はて？何か料理をしておったかいな？とキッチンを覗くとあらまあ、ゆで汁がすっかりなくなって鍋の中はにんじんだけ。
不幸中の幸いというか、鍋の底は真っ黒であるがにんじんは無傷のようだ。
というわけで食卓にはちゃんとつけあわせのにんじんが…
ふふふ、驚くなかれこのにんじん、臭みが完全に抜け、その食感たるやとろりととろけるようでとてもにんじんとは思えないうまさだった。
ひょっとしてこういうことを「瓢箪から駒」と言うのであろうか？