手作り

完熟黄梅のごちそう

イメージ 1

イメージ 2

◇◆画像は、今の青梅・完熟黄梅の御馳走の様子。順調に熟成が進んでいます◆◇

前列右から左へ

・完熟梅の塩漬け（梅干しの下拵え）
・青梅味噌酢
・梅の打ち割ってカリカリ砂糖漬け
・青梅氷砂糖シロップ

後列右から左へ

・完熟黄梅のブランデー酒
・完熟黄梅のブランデー酒
・完熟黄梅の焼酎酒
・青梅の蜂蜜シロップ

◇◆紀州みなべ産完熟梅４Ｌ５kgが届きました◆◇

青梅の時と違って、箱を開ける前から、甘酸っぱいいい香りがします。
ワクワク～（＾m＾）

【完熟ブランデー酒】（最近、流行っています）

①完熟黄梅・・・・・・１．５kg
②氷砂糖・・・・・・・５００g
③ブランデー・・・・・１．８Ｌ

水に１時間漬けてアク抜きをし、なり口を取って水気を拭いた完熟梅を
消毒した保存瓶に入れ、氷砂糖とブランデーを加えます。

時々瓶を揺すって美味しいな～れ！

４０度以上の泡盛や芋焼酎（できれば古酒）で作ると美味しいです。

２～３年ねかせると絶品☆

◆梅酒は、疲れた時に食前にキュッと飲むと胃袋が活性化して食欲が湧いてきます。

◆湯上りのオンザロックは、明日の活力の源になります。

◆豆乳で割っても、ヨーグルトのようになって美味しいですよ。

皆さんも完熟梅のブランデー漬けはいかがでしょうp(^^)q

うち割ってカリカリ漬け

イメージ 1

イメージ 2

イメージ 3

イメージ 4

青梅の打ち割ってカリカリ漬けを作りました。

◆一番上の道具は、梅の打ち割り器です◆

かまぼこ板２枚をチョウツガイで合わせたようなもので、
昔の人はこれで梅を割って種を取り、梅を煮てジャムにしたり
梅肉エキスにしたり、カリカリ漬けにしていたそうです。

固い青梅から種を取るのは大変なので、先人のアイディアですね。

これが無い場合、大小のまな板２枚の間に青梅にはさみ、
布巾の上から金槌で叩いて割ります。

【材料】

青梅・・・・・・・・・１kg
グラニュー糖・・・・・400g
白砂糖・・・・・・・・100g
焼酎・・・・・・・・・100cc

【作り方】

①青梅を打ち割って、種を丁寧に取ります。

②砂糖類をまぶして保存瓶に入れ、ホワイトリカー100ccを回しかけて冷蔵庫へ。

③５日目くらいから食べられます。

④シロップも、かき氷にかけたり氷水で割って美味しくいただけます。

◆こうすると、鮮やかな緑色の綺麗な打ち割りカリカリ梅が食べられます。

◆洋酒のお友に、お茶請けに、焼き魚の添え野菜代わりや箸休めに、
爽やかでオツな一品にりますよ(*⌒▽⌒*)

◆真っ青な梅を打ち割って作る砂糖漬けの保存食。

◆『打ち割って』は、福岡・八女地方の方言です。
力強くて、おおらかな表現ですね☆

青梅のご馳走

イメージ 1

イメージ 2

イメージ 3

イメージ 4

青林檎のような青梅の保存食を作りました（＾m＾）

上記の写真３種のレシピを紹介します。

【青梅の下処理】

青梅を一晩水に漬けて灰汁抜きをします。

水気を切って、清潔な布巾でよく水分を拭きます。

『なり口』を竹串で最初の写真のように丁寧に取り除きます。

◆青梅酢味噌◆

青梅・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ｋｇ
味噌（米・麦・合わせでも良い）・・・・１ｋｇ
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｇ

【作り方】

①保存瓶熱湯消毒し、清潔な布巾に伏せて水分を乾かす。

②瓶に、梅・味噌・砂糖・・・の順に入れて、軽く蓋をして冷暗所に置く。

③２週間ほどして、梅酢が味噌・砂糖にきれいに溶けて、
酢味噌の状態になったら出来上がり。

★青梅から出る梅酢で自然にでき、そのまま保存できます。

★野菜やコンニャクのお刺身だけでなく、サラダや冷奴、湯豆腐、豚シャブなど、
何にでも合う「万能酢味噌」として重宝しますよ。

★梅の持つ柔らかな酸味の、とても美味しい酢味噌です☆

◆青梅氷砂糖シロップ◆

青梅・・・・・・・１ｋｇ
氷砂・・・・・・・１ｋｇ

【作り方】

①下処理した青梅の数箇所に竹串を刺してエキスが出やすいようにします。

②煮沸消毒した瓶に、青梅・氷砂糖を交互に入れて蓋をし、
直射日光の当たらない場所に保存します。

③時々瓶をゆすると、青梅から早くエキスが出ます。
梅がかぶるくらいシロップが出たら完成です。

★暑い夏、ちょっと疲れた時、喉が渇いた時、グラスに梅シロップを１杯！

★冷水や炭酸やお湯で割って飲むと、ホッとして元気が出ますよ～♪

★爽やかな梅の香りと甘み、クエン酸効果で身体の疲れが癒されます。

★冷暗所で１年以上保存可。

◆青梅蜂蜜シロップ◆

青梅・・・・・・・１ｋｇ
蜂蜜・・・・・・・瓶に入れた青梅がかぶるくらいの量

【作り方】

①氷砂糖の時と同じように下拵えをします。

②煮沸消毒した瓶に青梅を全部入れ、上から蜂蜜を加えて直射日光の当たらない常温で保存。

③時々、瓶をゆすります。

④最低、１ヶ月は置いて下さい。

★氷砂糖シロップと同じように飲めますが、これは蜂蜜が入っているので、
ヨーグルトに混ぜたり焼酎割りをしても美味しいです（＾m＾）

★エキスが出て取り出した梅は、砂糖を加えて煮ると美味しいジャムになります☆
種は煮ている内に、ばらけて出てくれるので、それから取り出して下さい。

★勿論、そのまま食べても美味しいです（＾.＾）v

青梅はクエン酸が多くて香りも素晴らしいので、
夏の癒しと元気の源として、冷蔵庫に常備すると重宝しますよ～♪

みどりの宝石☆

イメージ 1

紀州南部・みなべ地方の朝採り手選別青梅「３Ｌ」５kgが和歌山から届きました。

上の画像では解りにくいのですが、実は１つの直径が５㎝強あります(≧∀≦)

まるでスモモみたいに大きい～みどりの宝石みたいなんですよ☆

余りに瑞々しく傷一つなくオーラのある青梅達なので、手を加えるのが惜しい。
暫く眺めていたい気分です。

毎年、梅雨になって紀州産の見事な青梅が手に入る時期になると、
私は一年で一番ワクワクし、あれこれと張り切ってしまうのです。

今年は鮮やかな翡翠色を生かし、色が変わらない「梅のシロップ煮」、
「打ち割ってカリカリ漬け」を作る予定。

大事な友人が、昨年、濃厚で凄く美味しい！また春に作ってね♪
と絶賛・リクエストしてくれた梅ジュース。
これも今年は２㎏分、タップリ作る予定です。

もちろん、定番の梅酒も作りますよ～ブランデーを使って濃厚なのをp(^-^)q

これから序々に、青梅さんが変身していく姿をＵＰしていきますね～お楽しみに♪

枇杷はエコ？

イメージ 1

イメージ 2

イメージ 3

実家のビワの木に、たくさんの実が成りました。

母が持って来てくれたので(写真①)、ビワのコンポートとビワの葉エキスを
作る事にしました。

◆ビワのコンポート→ジャム？◆

ビワの皮をむいて種を取っていたら、実が小さいので崩れてしましました。

急遽、レモンとグラニュー糖少量でサッと煮てみました。

あっさりしてヨーグルトやパンにも合います(写真②)

◆枇杷の葉エキス◆

①枇杷の葉を洗って水気をふき、ハサミで２㎝幅にカットします。

②瓶に葉を入れ、ひたひたまでホワイトリカーを入れてフタをします。

③２週間くらい経過して、液体が茶色に変わったら完成です☆

◆これは昔からの民間療法として、各家庭で作られていた琵琶の葉エキスです◆

《効能》

虫刺され、アセモ、皮膚病、打ち身、痛み止め、殺菌、喘息、アレルギーetc.

葉っぱを幹部に湿布すると、こんなもので？と驚くほど効きますよo(^o^)o

◆うんちく◆

3000年も昔から、お釈迦様の教典にビワの葉が出ています。

我が国でも1500年前から、葉はどんな難病でもたちどころに治す無憂扇であると言われていました。

◆ひとこと◆

皆さんも琵琶の葉が手に入ったら、是非、作ってみて下さい。
たくさん作れば長期保存も可能です。

おかあさん、大地の恵みをありがとう！

植物の実りも又、自然の母から生まれるのですね。感謝（＾人＾）

日	月	火	水	木	金	土
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30

ナンサの翼

完熟黄梅のごちそう

うち割ってカリカリ漬け

青梅のご馳走

みどりの宝石☆

枇杷はエコ？

Yahoo!ブログからのお知らせ

最新のコメント

最新のトラックバック

最新の記事一覧

過去の記事一覧

訪問者履歴

よしもとブログランキング