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昨日は年に一度のお蕎麦屋さんをオープン！
今年はバタバタと忙しいので注文を受けなかったのですが・・・
電話がかかってきてぜひ食べたいと言われてしまったので大急ぎで蕎麦粉を注文。
なんとかギリギリ間に合いました。 つけ汁の返しが間に合わないので以前作っておいたのも使用。
やっぱり返しも注文にあわせて一ヶ月前に仕込んだもののほうが美味しいのですが・・・。
今回のご注文は約４０人前！ 一回に打てる量は８人前なので５回転になります・・・。
朝から仕込みに入ります。 妻と子供はまだ寝てます・・・。
あまり余裕が無かったので途中の写真がありませんが、こんな感じで切りあがり↓
これで８人前の量になります。 急いで打った割にはまあまあの出来。
ちょうどついていたテレビの 『スッキリ!!』という番組で 極楽トンボの加藤浩次が蕎麦を打っていた。
忙しい芸能人でもあれだけ慣れた手つきだったので、相当練習したのだと思う。
テレビを見ていた太陽くんが飽きたようで・・・ちょっかいを出してきた。
でもあまり時間が無いので半分シカト・・・
そしてお昼過ぎにやっと完成！この量になります↓
あと、仕込んだつゆをペットボトルに小分けにして完成。
お昼に打ちたてを試食！
蕎麦は美味しいのですが、つゆがイマイチ・・・。
来年はちゃんと前もって仕込みますのでコレで勘弁してくださ〜い（笑）
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そば打ち & ラーメン
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先日、マイミクの『魔呼人』さんががラーメン屋を始めたので家族で食べに行ってきました。
バイク大好きでとても気さくな方です。（店内入口にもＺＲＸのレーサーが置いてあるほどです。）
場所は高崎北高校近くでスポーレックゴルフ練習場の斜め前になります。
１１月１日にオープンしたばかり。 お店の名前は 『手打麺 永吉』 なかなかインパクトのある店名ですね！
今回、自分が注文させていただいたのは 『醤油チャーシュー麺 大盛り 煮卵トッピング』
↑あまりに美味しそうだったので、写真を撮る前に麺を一口とチャーシューを１枚食べちゃいました・・・。
さて、お味はといいますと・・・お世辞抜きで 『ウマイ！』 ほんとに美味しいです。
スープは佐野ラーメン系のうすい醤油スープ。 ちょうど醤油と塩の中間といった感じ。
麺は手打の平打ち麺。（店の一角に手打のブースがあり、魔呼人さんが間をみて打っているそうです。）
チャーシューもプルプルでちょうどいい塩加減。 スープ、麺、チャーシューどれをとってもピカイチ！
群馬の高崎で、本場の行列のできる佐野ラーメンと同じ味が食べれるなんて！（嬉）
うちのチビ（太陽くん）も手づかみでモリモリ食べてます。結構な量をペロッと完食。
太陽くんにとっても美味しかったんでしょうね。
写真はないのですが手作りギョーザも美味しかったです。ちゃんとパリパリのハネが付いてました！
他にも 『チャーシュー丼』 『コラーゲン丼』 『ネギメシ』 など興味をそそるようなメニューも・・・。
次回注文してみたいと思います。
昔は大好きだった油ビッチリのとんこつラーメンも年齢的にＮＧになってきたので、
こういうアッサリ醤油はとてもＧＯＯＤですね。身体にしみる美味しさです。
美味しいものを食べるとすごく幸せな気分になりますね。
ぜひ、皆さんにおすすめします。一度食べてみてくださ〜い！
手打麺 永吉
営業時間 （月曜定休）
平日 １１時３０分 〜 １５時００分 １７時００分 〜 ２２時００分
土日祝日 １１時３０分 〜 ２２時００分
住所 群馬県高崎市井出町９２２−４
ＴＥＬ 027-388-9224
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昨日は年に一度のお蕎麦屋さん『趣味蕎麦処 英』が開店しました！ って言っても注文いただいた分のお蕎麦を打つだけですけど・・・。 注文数は約４０人前、自分の腕では一回に打てる量は７人前。単純に６回転・・・。 一人で準備〜片付けまですると１回転約５０分。 あさ９時から始めて２時まで打ちっぱなしで結構疲れました。 （あまりの忙しさに写真を撮るのを忘れました。） 乾麺の蕎麦と違ってゆでるのにも結構気を使わなくてはいけないので、こんなレシピも付けてます。 こちらは、つゆ。 つぼの中には約１ヶ月前に仕込んだ 返し。返しとは、醤油とみりんと砂糖を合わせて寝かしたもの。 今回はヒゲタ醤油の蕎麦専用に作られた『そば膳』と料亭などで使われている『本膳』を合わせたものに『三河みりん』と『白ザラメ』で作りました。 右のカップはカツオ厚節を約５０分煮出した だし。かつお節はマルサヤの本枯本節二年物の厚節を使用。 右上は 返し と だし を合わせて作ったつゆ。 合わせたときの仕上げの温度でつゆの性格がガラッと変わります。 今回は低めの温度で、醤油の香りがほんのりと残る切れのあるつゆに仕上げました。 ちなみに高めの温度で仕上げると甘みのあるまろやかなつゆになります。 市販のつゆでは絶対に出せない味です。 蕎麦は打つのが大変だけど、つゆは意外と簡単に出来ます。 本格的なつゆでなくても簡単に作れるレシピもありますので、皆さんも作ってみてはいかがですか？ このつゆで乾麺の蕎麦を食べてもおいしいですよ〜
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明日はボランティアで蕎麦打ちのお手伝いをすることになったので、今日は予行を兼ねて久々の蕎麦打ちです。 かれこれ１１ヶ月ぶり・・・。ちゃんと打てるかちょっと不安・・・。 この袋のかかってない麺棒は２本ともヒノキの角材から自分で作った麺棒ですよ！ 自分で言うのもなんだけど、スバラシイ出来です。 今回は高山製粉のそば粉を使います。このそば粉は１０割で打つのは結構難しいですが、とってもおいしいそば粉です。 久々ということもありつなぎを入れて二八で打ちたいと思います。 どうですこの粗挽き具合！ 気合を入れて始めましょう！ 手早く水回しをしていきます。 監督が見てるのでちょっと緊張します！？ こね終わりました。今回の加水率は４８％でした。 さあ今度はのしに入ります。 監督が・・・。 久々ですがなんとなく形になってきました。 きれいにたたんでいきます。 さあ気合を入れなおして切りにかかります。 ちなみにこのこま板も自作です。ちょうどいい大きさの物ってなかなかないので作っちゃいました。 監督のチェックが・・・。 こんな感じに切れました。どうです？なかなかでしょう！ 監督いかがですか？ ゆで時間は４０秒、大きい鍋で一人前づつゆでます。 ハイ出来上がり〜！ いただきま〜す！ １１ヶ月ぶりの割にはよく出来ました。 明日はボランティアで老人ホームの昼食（手打ち蕎麦）のお手伝い。 ３〜４人で約１５０人前くらい打つとのこと・・・。 気合を入れてガンバリましょう！
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