お店をやるとしたら、デミグラスソースを看板の洋食屋にしようと思っています。
メニューの紹介と看板犬を紹介します
（僕が料理していると、いつも足元で、なにか落ちてこないかと、待ち構えています）
かにクリームコロッケ
ハンバーグステーキ
デミグラ カツどんぶり
オムライス
ビーフシチュー
タンシチュー
（来年の後半には安くなると見込んで）
数種類のパスタ
お店の横に 窯を作ろうと思っています。
そこで、パンを焼いて
一坪の畑で、香味野菜を作ります
さて、そのデミグラスソース
本格的に作ろうとすればするほど、味が安定しない、そして時間と手間とお金がかかる
今回はレシピの大幅見直し、日数短縮、手間も合理的に省いて（決して、手抜きではありません）
時間と手間をかけずに、しかし、本格的なものが出来るか、トライしてみました
簡易レシピ （1日半） いままでのレシピ（4日目に出来上がり）
�．好呼�（600g）をフライパンで炒めます ⇔ オーブンで野菜と一緒に40分ほどかけて焼く
�⊃�5L 固形ブイヨン4個 ⇔ 鶏がらスープにすね肉やオックステールなどで旨みをだす
�，豊△魏辰─ヽソ舛鮗茲蠅覆�ら１時間煮る
�� 玉ねぎ にんじん セロリ にんにく ローリエ を加え
ホールトマトの水煮缶１缶と赤ワイン500ccを加える ⇔ 大き目のトマト２個+赤ワイン1本
灰汁を取りながら、さらに1時間煮る
�ぐ砧脇蕕�1時間 ×３回（合計3時間） ⇔ ことこと ひたすら煮る
脂分と灰汁をとったら、さらに1時間、これを3回ということです
�イ海海任泙織好呼�（600g）をフライパンで炒め、�い涼罎悄、痢．�ーブンで40分かけて焼く
玉ねぎ にんじん トマトジュースを加え灰汁を取る ⇔��を繰り返す
前回、酸味が強すぎたので赤ワインは足さない
�Π砧脇蕕�1時間 ×３回（合計3時間） ⇔ ことこと ひたすら煮る
脂分と灰汁をとったら、さらに1時間、これを3回ということです
�Δ鬟好謄鵐譽垢旅�し器で濾す ⇔ 目の荒いざるで濾した後、布で濾す
あとは、小麦粉を焦がして、バターを一箱くらい使ってブラウンルーを作る要領で
デミグラスソースを作っていきます
これでも手間がかかると思われますが、いままでの方法に比べれば
半分以下の手間と時間でできあがります
ほんとはもっと、簡易化しないといけないんです
でも、道楽のようなもので・・・・・
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2019
かにクリームコロッケ◇私が洋食屋さんで注文する定番。大好物です。メリークリスマス♪
2005/12/25(日) 午前 1:36 [ - ]
オムライスとタンシチュー♪圧力鍋使っても、え〜っと１時間が３回で・・こんなに時間がかかるのですねぇ。深いナァ〜。それだけ味わいも深いものなんでしょうねぇ。東海地方で、お店しません？食べに行けるのに〜。
2005/12/25(日) 午前 8:25 [ aisa ]
小道さん、ソースも出来上がったので今週はかにクリームコロッケを作ろうと思っています。メリークリスマスです。
2005/12/25(日) 午後 4:32
タンシチューは本当においしい食べ物だと思います。ほんのちょっと前は舌が丸ごと2500円くらいで買えたんですけどね。いまは1万5千円でも買えません。タンが安くなったら、お届けにあがりますよ！！格安料金で。
2005/12/25(日) 午後 4:36
いただいたビーフシチューが忘れられなくて・・今、�Δ涼奮�まで来ました。デミグラスソースまであと少し〜〜〜♪
牛のバラ肉でも、ビーフシチューになりますよね？！
2008/1/11(金) 午後 4:30 [ aisa ]
とうとう作り始めたんですねぇ。
なんだか嬉しいです。
ゲスブにガンバってコールを書いておきました。
2008/1/11(金) 午後 6:31
拝見いたしました。ありがとうございます！！
でも・・キャラメルって？？？森永ミルクキャラメルじゃないですよね？？
今、最後の圧力をかけているところ・・圧力かけた後に、自然に冷ましていたら、思いのほか時間がかかってしまっています。
どうなる事やら〜〜、でも、食べたい！あの味♪
2008/1/12(土) 午前 7:43 [ aisa ]
ゲスブにたくさん書き込んでしまいました。
2008/1/12(土) 午前 10:33
サンキュです♪
2008/1/12(土) 午前 11:56 [ aisa ]