おいしいスローライフ 人生の折り返し地点で思うこと

重量オーバー

就労ビザも取得し、飛行機のチケットも取って、10回ほどの食事会や飲み会も無事終了し
11日に大連へ出発することになりました。

今更なんなんですが　不安もあります

考えてみると生まれてこの方「一人暮らし」の経験というものがないわけで

50代ともなると、もし腹が痛くなったら・・熱が出たら・・アカシヤや松の花粉に反応したら・・
やれやれ　やたらと薬ばかり集めて・・

なによりも、この3年間は会社勤めをしてない　というのが結構大きいのです。

それも未経験の業種に職種・・

ちゃんと　会社勤めできるかなぁ　　　　　

なんてね　　できると思っているから行くわけなんですが　ちょっとだけ不安もあります。

といいつつ　いま大きな問題に直面しています

重い荷物からスーツケースにつめ始めたのですが、スーツケースの半分を埋めたところで計ってみたら

なんとすでに20Kg オーバー　プリンターもWiiもWiifitも入れてないのに…が〜〜〜〜ん　

衣類は別のバッグに、PCと本類は手荷物に…・　スペースはあまっているのに

重量オーバー間違いなしです

まあ、なるようにしかならないので

荷造りを中途半端に切り上げて　イチゴジャム作り

庭で採れたイチゴを冷凍しておいて　　　まとめて2.2Kg　ジャムにしました

その後も荷物を見てみぬ振りをして買い物に行ったら

　鯛（小さかった）を350円でGET　　　　　土鍋で鯛めし！！

鱗とエラ、わたを取ってもらった鯛を丁寧に洗い　軽く塩を振って焼き　お米の上に昆布、鯛を乗せて　醤油とお酒を一振り

うんま〜い！　これだよ　これ　鯛めしだ〜！！（真鯛じゃないかもしれないですが、一応は鯛）

美味しくて食べ過ぎたので　その夜も荷物は放置されたままでありましたとさ

変りダネ

「げっっげっ〜」と思われた方　すいません　うちのカワイイいもりたちです
石の上に乗って、デブが愛しそうにヤセの肩に手をかけていたので　思わずパチリ

デブ、標準体、スリムと3匹の赤腹いもりを飼っています

冬の間はほとんど餌（冷凍の糸ミミズかミミズ、鶏のむね肉）も食べず　じぃ〜っとしています

気温が上がってくると餌を探し始め　手当たり次第に口に入れます
（他のイモリの尻尾や指に　よく噛み付いています）

「あなたが飼いたいっていうから買ったのよ。なんだってそう、けっきょく面倒見るのは
　私なんだからぁ。　可哀想にねぇ、おなかすいて途方にくれているんだよ　きっと」

「おなかが空いているんじゃなくて、卵を産む時期の相談をしているんじゃないの」

で　かみさんが冷凍の赤虫を水槽に入れた途端、肩に手を回していたデブが

ヤセを踏み倒しながらものすごい勢いで赤虫に突進して行ったのでありました。

中国人から教わった簡単でおいしい炒め物　２つ　

蕪の炒め物（湖南地方の人に教わりました）　蕪の時期ではありませんが・・・・

蕪は半月か食べやすい大きさで厚さ5mm程度に切り、軽く塩を振って水分を出しておきます

豚こまや牛こま、ピーマンを炒め、軽く塩コショウしてから最後に蕪を入れます。

醤油、紹興酒、鳥ガラスープを小さじ１杯ずつくらい　蕪が半透明になったら出来上がり

注意　これは「炒め物」なので「煮物」にならないようにしましょう

ジャガイモの炒め物（東北地方の人に教わりました）

食べたのはジャガイモだけでしたが、卵とキクラゲを入れて作りました
（ジャガイモだけの方がおいしいかも…）

ジャガイモを千切り（細ければ細いほどおいしい）にし、水にさらしておきます

大匙1杯半の油を引いたフライパンににんにく（半分くらい）のみじん切り

油ににんにくの香りがついたら、水を切ったジャガイモを炒めます　30秒くらい

それに塩コショウ、鶏がらスープを大匙２、酢数滴（これがミソ）強火で水分を飛ばします
ジャガイモが透明になったら出来上がり

簡単だけど、ものすごくおいしい
（塩加減が難しいですが、粉末の鶏がらスープを使うとさらにおいしいようです）

三色ピザ

中国の胡錦濤国家主席が昨日来日して、協議と諸問題の解決に向けて丁々発止の交渉が始まりした
一国の元首としての理念と決断のぶつかり合い…

とはいうものの、水面下で双方の意向と回答はある程度出ているのだろうから
交渉の余地もなく、中国の描いた絵の通りに押し切られてしまうんだろうな。

かく申す私も、有給休暇と往復航空券提供の回数で中国の人事担当者と交渉しております。
休みはたくさんあって、週休2日制で日本のカレンダーに準じて出勤します（日本の祝祭日と同じ）、中国の祭日も休日扱いです（この時は休日出勤がある）

昨日届いた回答は

航空券について

1回となります。つまり契約期間内で1回提供することです。（赴任する際のチケット代を精算が可能ですが、6ヶ月以上勤務する必要があります。しかも、これが1回と計算されます。）

有給休暇
今年中国「新労働法」の実施でこの法律に基づいて、有給休暇を5日にしました。ご理解して頂ければと思います。

法律に準拠しているといわれたので、有給休暇については了解しました
（有給が少なかったら、妻に来てもらえばいいんですよね）

契約期間が2年間となるので、この間の航空券提供は1回となります。
（日本の企業だったら…・・　という考えを持ってはいけないと思いつつ）

それなら、契約期間を1年間/更新　にすれば毎年1回ずつ航空券もらえるんじゃないの？

ということで、さきほど2年契約ではなく、1年契約にしたいと申し出ました。

3回目の交渉に入るのですが、考えてみると交渉して得たものはいまだ何もありません。
（詳しい説明をしてくれるので、それで納得してしまいます）

そろそろ年貢の納め時です

話は変わりますが　昨日庭でとれたイチゴです

去年、日当たりのいい場所に移植したり、プランターに植え替えたりしたので
まだまだ、これからたくさんとれそうです

3種類の苗があるので（どれがどれだかよくわからなくなってしまった）味も大きさも形もバラバラ

小さくて赤いのは味が濃く、大きいのは甘みが強い（酸味が少ない）
中途半端な大きさのは、甘みも酸味も少なく味も中途半端です。

中国人との交渉　イチゴ　そして　なんの脈絡もなく　三色ピザ

お昼によく食べるのが三色ピザ

天板にあわせて30cm×45cmほどの四角い台を作って、そこに三種類の具を乗せていきます

左から　アンチョビ、長ネギ、しいたけ、トマト　
中央　たまねぎ、ベーコン、ピーマン、トマト
右　4種類のチーズ（パルメジャーノ、ブルーチーズ、カマンベール、モッツァレラ）

美味しさの順番は

私と妻（50代）チーズ → 長ネギ →　ベーコン
長男（20代中盤）チーズ → ベーコン＝長ネギ
次男（20代前半）チーズ → ベーコン　→　長ネギ

というわけでチーズと長ネギ　お勧めです

甘塩たらこで明太子

２月７日は旧暦の正月となります（2007年は2月18日だったかな）

中国や韓国、台湾、シンガポール、ベトナムなどでは新暦より旧暦の正月を祝います

中国の北の方では大晦日「三十大年」に、餃子を食べながら新年を祝います
南方では「新年好」・「新年快楽」（シンニェンクヮイラ）より「恭喜發財」（コンシーファーチャイ) (お金持ちになれますように)と挨拶をするひとが多いとか・・
「蓄財し、裕福であるように願い、ともに喜びあいましょう」と言うわけです

たしかにどんなことをしてもお金さえ儲かればいい　という人が多く
中には道義に反することも承知の上　ともかく儲かればという人もいるし　
毎年二桁の経済成長を続けいる歪も大きく　さらに貧富の差が大きくなっているのでしょうね

今回の中国製冷凍餃子の農薬混入問題の報道について　疑問が残ります
万が一　日本人がかかわっていたら　どうなるんだろう　って
「農薬入り」が「混入」に、「中毒」が「問題」に変わり、そのうち「事件」へと変わるのだろうな

野菜専用の洗剤で野菜を洗う映像を見て・・若いキャスターが
「えっ〜？！　野菜を洗剤で洗うんですか？」

うっっ　小さい頃　うちでも葉もの野菜は合成洗剤（これって死語？）で洗っていたよな・・・かみさんにも確認

東京オリンピックの前後でしょうか・・・野菜を当たり前のように洗剤で洗っている家庭もあったのです　　東京だけかな・・・

いずれにしろ　餃子は時間のあるときに自分で作って冷凍しておきましょう

ところで　明太子　簡単に美味しく作れるんです
何回か作ってみて　そこいら辺で買ったものよりずっと美味しいと思えます

生たらこを塩漬けして・・・なんてことは面倒臭いので　生食用甘塩たらこを買ってきます

冷凍ものでも張りがあって（水っぽい物は避けます）、少し大振りでしっかりした物を選んでください（某デパ地下で特売　大二はら1050円で買えます、明太子だったら3倍の値段はしそう）

日本酒180ccを火にかけ昆布、カツオで出汁をとります（水は加えません）
出汁を漉し、砂糖、醤油　大匙１　塩適当（たらこの塩加減に応じて調整）を加える
砂糖が溶けたら火を止めて、韓国産の荒引き唐辛子（辛味が少ない）大匙1.5　
最後に好みの粉末唐辛子大匙１（僕は激辛のカイエンペッパを使います）
味見をしてみて　うへっ　辛〜　と思っても　それほどタラコに染込みません

冷めたらこれの漬け汁をたらこにかけて　ときどき位置をずらして4―5日
ザルか網の上に乗せて漬け汁を切って　出来上がり

そのまま食べても美味しいですが　明太スパゲッティーとか、ジャガイモをさいの目に切って塩少々
電子レンジで軽くチンし、明太子とマヨネーズで和えてパン生地にドカンと入れて焼くと　
これがとても旨いんです（女性が好む味だと思います）

明太子が出来た後、漬け汁にサーモン、サワラ、ブリなどちょっと脂の多い切り身に軽く塩をふって30分、それから漬けて（3日くらい）、それを焼くとこれまた美味しいですよ

東坡肉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　by　ばか飯

オイシイ豚肉を食べた。
塊りを手に持った瞬間その違いに戸惑う。
まな板の上で包丁を入れた途端、あっと声を出したくなるほど驚く・・・これは只者ではない　

半年ほど前、杭州の町なかにあるごく普通のお店で食べた東坡肉（トンポーロー）が忘れられない。

本来は皮付きのばら肉を蒸して作るのだそうだが、その店のが皮付きだったのかどうかは覚えていない。

あの東坡肉を作ってみたいと思っていた。

〜東坡肉誕生〜
今から約千年前、杭州の地方長官を務めていた東坡が客人をもてなすために豚肉を料理しようと鍋に入れておいた。ところがすっかり忘れてしまい４日めにふと気ががついて鍋を見てみると、豚肉がすっかり水を吸い、膨らんでしまっている。捨てようかと思ったが、これに味付けして食べてみると、とろけるような豚肉の美味。これを客人にもてなしたことから『東坡肉』が生まれたといわれている。これが沖縄に伝わりラフティーとなり、そして角煮になったとされる。

さて、気取った話はさておいて

いったいどうやって作るとあの味に近くなるのか？　わからない・・・

ひょんな時にTVで東坡肉の話が

「豚肉料理の王様とも言われる杭州名物、東坡肉・・・」　おおっ！！　やっぱり彼はオオサマだったんだ！

「砂糖でキャラメルを作って色と香りのベースを作り、紹興酒と八角が・・・・」

さっそくGoogleで「東坡肉　作り方　キャラメル」で検索

紹興酒・氷砂糖・八角　　このパターンは多いが　キャラメルソースを使うものは少ない

いくつかのサイトを参考にして作ったのがこれ

作り方：
バラ肉を湯の中に長ネギ・しょうがといっしょに入れ、塩を一つまみ（肉の旨みが外に出過ぎないよう）
アクを取りながら、とろとろ弱火で40分茹でる（理想は75度以上にならないように）
火を止め一時間ほど放っておく。
肉を取り出して醤油、砂糖少々のたれを何度か塗り、表面を揚げるような感じで焼く。

カラメルを作り、熱くした煮汁を加え しょう油、黒酢、砂糖、塩、紹興酒、五香粉（ウーシャンフン）を加えて混ぜキャラメルを溶かす。
そこに大振りに切った肉の塊りを入れ1時間以上蒸す
蒸した後さらに1時間弱火で煮る（沸騰させない）火を止めて一晩そのまま漬けておく
翌日　温めた肉を盛りつけ　煮汁にとろみを付けてかけたら出来上がり

☆五香粉（ウーシャンフン）
　大田胃○？　と思ってしまうような香り。
　これを一つまみ入れると「これ中国の味と大体同じ」と言われる。
　入れすぎると悲惨なことになるのでお気をつけ下さい。

「うっ〜　こ、これだ！！うんま〜ぃ！・・・・・・・・・・ん？」
杭州で食べたものより、甘さが控え目でお肉の旨みがジワジワと伝わってくる

違う・・・決定的なものが・・・・　そうなんです　　　大きさがぜんぜん違うんです　
杭州で食べた時は小さな器にド〜ンとこの倍の塊り（生肉で300gくらいあったんですね）
視覚から来る喜び。これってすごく大切なんですね。

ところで　蒸している間に残ったスープでオイシイ豚腿肉の塊りをちょっと茹でて塩だけふってつまみ食い。　

ガァ〜ン　（ 擬音語が多くてすいません ）

ほんとにオイシかったなぁ　

時間と手間をかけて作った豚肉料理のオオサマ「東坡肉」より　その衝撃的な味が忘れられなくなりそうです。

スープがたくさんあったので　豚肉と大根のスープを作りました。

塩コショウした肉を軽く炒め、スープに昆布と干しえびと共に放り込んで20分ほど煮たら
肉を炒めたフライパンで大根を色が付く（肉の旨みを吸わせる）程度に炒めてことこと煮ます