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　『モンゴルの書庫がありながら全く記事がない』との内緒コメントがありましたので、今更ながら書いてみます。モンゴルと出会ったのはシベリア鉄道である。
　僕はロシア経済史を専攻していたので、早くからソ連をフィールド・ワークをするつもりでいた。ヴィザをソ連大使へ申請したところ、ロシア大使から交付となった（申請直後にソ連崩壊）。ヴィザは、出国する新潟空港で出発の２時間前に宅配便で受け取るという慌ただしさだった。
　当時のロシアは事前に宿泊先のホテルや交通機関等の旅行計画を提出、料金を前払いしないといけなかった。

Сайн байна уу？

　ハバロフスクで予定通りシベリア鉄道に乗車してコンパートメントに入ったところ、モンゴル人のエルデナ（С．ЭРДЭНЭ－ОЧИР）と一緒になった。
　彼は同じ年であり、幼馴染みに顔が似ていることを話すと直ぐに意気投合した。彼とはウラン・ウデで別れたが、その後も文通を続けていた。

УЛААНБАТАР

　機会ができたのでウランバートルに住むエルデナに会いに行った。彼の友人の休みに会わせるためにモンゴルの旧正月にしたので、モンゴルの『お節料理』を味合うことになった。
　羊の丸煮やへヴィンボーブ（チーズを積み重ねてキャンディーで飾る）、モンゴル餃子『ボーズ』、レーズン・ライスである。飲み物はやミルク・ティー（ミルクに直接、茶葉を入れる）やアイラグ（馬乳酒）、モンゴリアン・ウォッカでもてなされた。
　モンゴルの『お節料理』の作法は白いミルク・ティーで始まり、白いミルク・ティーで終わる。白色は幸福を表すという。　ヘヴィンボーブは上の段から白いチーズと色があるチーズを重ねてあり、「幸福」が「不幸」が挟むとして新年の多幸を祈るという意味が込められている。
　中でも美味しかったのが『ボーズ』だった。餃子（＝包子）は中国周辺では定番の料理になっている。ロシアの『ペリメニ』やアゼルバイジャンの『キャンギャル（ほんま）』等がある。
　『世界一受けたい授業』というテレビ番組で世界中の料理を食べ歩いていたという先生がモンゴルの『ボーズ』を世界で最も美味な料理と紹介していたが、さすがに驚いた。
　帰りのウランバートル空港の待合室で幾度もモンゴル訪問されている神戸在住の方から「日本人は慣れていない羊の挽き肉を使っているので食べ過ぎたら胃腸に障る」とのことだった（1996年当時）。

帰国してからモンゴルに到着した(ToT)

ボーズのレシピ

■　材料―小麦粉、羊か牛のミンチ肉、水、食用油、ボーズ用の調味料（амтлагч＝アムトラクチ）
■　必要な道具―２段構えの炊飯器、大き目のまな板、丸い棒
■　調理の手順
　１．小麦粉を、水でこねる。
  ２．まな板の上で、丸い棒で、小麦粉を平らにする。
  ３．平らにした小麦粉の上に、適量のミンチ肉を置き、餃子を包む要領で丸める。
  ４．さっと食用油をつける。
  ５．ボーズ用の調味料をつける。
  ６．炊飯器で蒸す。
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