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丹波ワインの歴史

　歴史と伝統の都「京都」のワインメーカーで、京都の奥座敷にあり、おいしい食材がふんだんに獲れる『食の宝庫－丹波高原』で和食に合うワイン造りをコンセプトにしたワイナリーです。
　ワイン工場・ワインハウス（レストラン・売店）・ワイン専用品種を栽培する 自社農園があり、京都・大阪・神戸から約１時間の好立地に恵まれており、ワイン・ツーリズムにもお薦めです。
　丹波ワインの創業は1979年で、照明器具メーカー社長であった黒井哲夫氏が、海外でカフェ等で気軽に愉しめるワインの旨さに驚き、そのワインを日本へ持ち帰り、私財をなげうって自ら日本、京都の食文化に合うワイン造りを目指されました。

ワイナリー～農園と醸造

　農園では約30種類の品種を栽培しています。農園は２つの地域に隣接しており、１つは京丹波町（旧：丹波町）鳥居野圃場で有機質を含んだ粘土質の土壌です。
　もう１つは京丹波町（旧瑞穂町）向上野圃場で有機質に富んだ粘土質土壌で、シャルドネを中心とした白ワイン用品種を栽培されています。
　醸造は微妙な味わいの多い京料理などの和食にあわせるために、できる限り雑味の少ないワインを造られ、また、料理とのバランスを考え、またワイン単体でのバランスも考え、酸味、果実味を葡萄から引き出すように醸造しています。

丹波の土壌と気候に育まれる

　丹波は昔から京都の食材を数多く産出する「食の宝庫」として都を陰から支えてきました。葡萄栽培にとって最大のメリットは土壌もさることながら、昼と夜の気温差が非常に大きいということです。糖度の上がる果実にとって、この気温の差が大きいほど品質の良いものが出来ると言われています。特に、葡萄の成長がはじまる３月から収穫までの半年間は全国的にみても１、２を争う温度差平均です。

新たな「丹波ブランド」

　1984年にスペイン・マドリードで開催された世界食品コンテストのモンドセレクションのワイン部門にて6年連続で金賞を受賞した「鳥居野」を始めとして『定番商品』が１０品目・人気の『新酒』３品種・無添加ワイン・有機栽培ワインなどの特徴のある『数量限定季節商品』などを年間発売されています。
　京都らしいクオリティーの高さを守るため、量をいたずらに追求しない姿勢を今後とも継続して、この京都・丹波の地で地道にワイン造りに励まれています。