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昨日は月に１回の病院主催の料理教室の日だった。
今月はこれ以外にも３つもの料理教室へ出かけたので、多かったという印象だ。
この病院の献立は季節などには関係ないのだが、１２月はクリスマス関係のものが良いと希望をした生徒が居たので、その希望にそってくれた。
作ったのは３品。お休みが３人もいたので、７人で作った。
１・しらたき入り人参ご飯（しらたきとニンジンを入れたご飯を炊き、エビ、玉ねぎ、しめじ、ニンニク、
パセリ入りのクリームソースを上からかけて食べる。ワイン、バター、小麦粉、ケチャップ、こしょう、
牛乳、生クリーム入りのクリームソースはシチューの様。）294ｋｃａｌ
２・鶏肉のウィーン風ソテー（そぎ切りした鶏肉を、小麦粉、溶き卵、香りパン粉（生パン粉、粉チーズ、パセリ）をつけ、ソテーする。）221Kcal
３・おいもモンブラン（電子レンジで柔らかくしたさつま芋に蜂蜜、牛乳、バターを加えて混ぜる。
クラッカーの上に三角錐になるように盛り、シナモンをかける。）107kcal
3品合計で622Kcal
鶏肉の学習もした。良質なたんぱく質、ビタミン、コラーゲン、鉄分の栄養素がある。
肉は各部位別に特徴がある。手羽先（ゼラチン質が多い。うまみが濃い。コラーゲンが多い。）、
手羽元（肉質は柔らかい。コラーゲンが多い。脂肪は少ない。）、ささみ（肉質が最もやわらかく、
脂肪がほとんどない。淡白。）、もも肉（筋肉質でやや硬いが、脂肪が適度にある。うまみが強い。）、
レバー（ビタミン、ミネラルを含む。）、ムネ肉(脂肪は少なく、柔らかい。味は淡白。)
牛肉はエネルギーが多く、脂質量も多い。
豚肉もエネルギーが多く、脂質も多いが、牛肉よりは少ない。
鶏肉は、2つに比べてエネルギーは少なく、資質も少ない。
鶏肉の皮には脂質がかなり付いている。
今年1年間の料理教室も今回で最終回。また来年に期待だ。
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料理教室
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