「干し柿」と「もぶり飯」作り

◆１１月にオープンした近所のスーパーは、果物や野菜、肉、魚が安くて品揃いだ。

特に果物が豊富にあるので、今年は柿をよく買った。柿は夫の大好物だ。

 

「愛媛県産・吊るし用愛宕柿」というのがあったので買ってみた。

１袋にたった４個しか入っていないが、１個がかなり大きい。４個で２２４円。

 

皮を剥いて縄に吊るして干した。１個はヘタが取れてしまったので、楊枝でとめた。

干し柿など作ったのは何年振りだろう。

手間も時間もかかるので、あまり作らなかったのだ。でも、買えばかなり高い。

 

 

さて、いつ食べられるようになるか。お正月用に間に合うだろうか。

 

◆「もぶり飯」を作った。

 

先般バラ寿司を貰ってから、今度はもぶり飯を何となく作ってみたくなったのだ。

しかしこれは寿司ではなくて、混ぜご飯のようなものだ。

広島県西部の郷土料理なのだ。子ども時代はお祭りなどによく食べたものだ。

 

材料はバラ寿司とほぼ同じだ。

切干大根、ゴボウ、油揚げ、こんにゃく、人参、干しシイタケ、里芋などが本に載っていたが、

私は里芋は入れずに、ちくわ、海老、あさりを追加した。

 

材料を醤油と砂糖で煮て、炊いたご飯には少し塩をふって、具と一緒に混ぜる。

色合いにきぬさやとでんぶを少し掛けた。

 

何よりも一番の特徴は、甘く煮た豆を入れること。正式には「うずら豆」を入れるのだが、

なかったので「金時豆」を入れた。「黒豆」などを入れたものもよく見る。

寿司には錦糸卵なども飾って奇麗なものだが、こちらはやや地味だ。

 

 

 

 

 

 

材料を小さく切るのに何とも手間がかかる。午前中に作り出したが、昼食にやっと間に合った。

米は４合炊いたら、具の方が余るほどで多すぎた。夕食と今日の朝食にも使った。

 

食べてみると寿司ほど美味しくない。昔は美味しく食べたものだが、飽食の現代ではむしろ地味な味だ。

それでも郷土料理なので、親兄弟３軒に配った。１軒はリンゴケーキのお返しに小包で送った。

 

 

久しぶりの調理だったが、１人で作れば時間もかかる。２人以上で協力してやればもっと楽だろう。

 

懐かしい味だが、酢が入っていないので保存が効かない。

寿司には砂糖も入っているので、美味しさは少々違うのだ。

 

参考・こんな記事もありました。

夏目漱石も食べた「もぶり飯」って？

もぶり飯(もぶり鮓)の『もぶる』とは、方言で「混ぜる」と言う意味。

ご飯に具をもぶる(混ぜる)ので、「もぶる」、また、具の小エビがご飯にもぐりこんだことから、「もぐり」など、名前の由来は諸説ある。

エソなど瀬戸内の小魚でとったダシを加えたすし酢が特徴。

すし飯の具は、アナゴなど瀬戸内の魚がたくさん入っている。

地域や家庭によって具や作り方が異なり、白飯を使ったものなどもある。

「坊っちゃん」で有名な夏目漱石が、初めて正岡子規の家を訪れた時に、

この寿司でもてなされ、完食したという。　

　

ブログランキングアップにつながりますので、

投票ボタン↓を押してくだされば嬉しいです。

 

http://widget.blogram.jp/images/bgButton2_pin.gif