紫蘇ジュースと佃煮を作った

◆４月以来行っていなかった近所の野菜朝市に出かけた。

４月から夏時間になり、朝６時のスタートなのに５時４５分に行ったらもう始まっていた。

皆早いのだ。出品者は２名、お客さんは５〜８名くらいのこじんまりした朝市ではある。

 

「赤紫蘇」があった。買った人に「梅でも漬けるのですか？」と聞くと

「紫蘇ジュースを作る。」のだと言う。

ミキサーで撹拌でもするのかと思いきや、鍋で煮るのだと言う。

私も挑戦してみようと思い一束買った。▼

 

 

ネットで調べればしっかりと載っている。今は便利なものだ。▲

「クエン酸」がいるとあったので、薬局で買ってきた。

でも、これはレモンでも良いというのは後でわかった。

 

作り方はいたって簡単。

紫蘇を奇麗に洗い１５分ほど湯がく。その後紫蘇を取り出して、液に砂糖を入れ溶かす。

さらにクエン酸を入れ、冷ませた後瓶などに詰める。

 

ただ、私の見つけたレシピでは紫蘇３５０グラムに砂糖を１ｋｇも入れていた。

私が買った紫蘇は１７０グラムだったので、砂糖は５００ｇ入れた。

あとから見つけた他のレシピでは、砂糖はもっと少な目だったので調節すると良いだろう。

 

出来あがったジュースは見事に奇麗な紫色で、飲んでも美味しい。

体にも良いような気がする。夏バテに効きそう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

取り出した紫蘇の葉を捨てるのは勿体ないので、佃煮を作ってみた。▲

小さく刻み、ごま油で炒めた後、水と醤油とみりんで煮詰める。

ゴマやかつお節などを入れても良い。唐辛子を入れてピリ辛にしてみた。

これも美味しく出来た。ご飯に合うのだ。

 

紫蘇１束（１００円）でジュース１Ｌと佃煮ができた。

（クエン酸代と砂糖代もかかってはいるけれど。）

 

そういえば以前、三島食品のふりかけ工場を見学した後、感想文を新聞社に送って

紫蘇ジュースの製品を貰ったことがある。

三島食品製は「ゆかりジュース」という名だった。結構値段のするものだったのだ。

 

作れば案外簡単に出来るので驚くほどだ。

 

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