料理教室（４品と緑黄色野菜の学習）・紫蘇でジュースと佃煮作り

昨日は月に１度の病院の料理教室の日。

月に１回のその日は、あっという間にやって来る感じだ。

 

■今回は４品を９人で作った。

 

１・えびのマイルドチーズカレー（玉葱、エビ、しめじ、クリームチーズ入りのカレー）

１人分２８６ｋｃａｌ（ご飯含まず）

 

２・タラの野菜スープ煮（玉葱、ジャガイモ、セロリ、えのき、アスパラ、トマト、タラを煮て

塩、こしょうで味付けをし、ブロッコリーを飾る）　　１４７ｋcal

 

３・焼き山芋のイタリア風（山芋を油を敷いたフライパンで焼き、塩、こしょうをする。

角切りクリームチーズ、さいの目トマトをオリーブオイル、塩で下味を付け、

焼いた山芋の上にのせ、バジル（パセリ）を飾る。　　５８ｋcal

 

４・バームクーヘン（バターをクリーム状に混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

卵黄、バニラエッセンスを加えさらに混ぜる。別のボールに卵白をれて軽く泡立てる。

砂糖を加えてメレンゲを作る。薄力粉、コーンスターチ、バーキングパウダーの生地の中に

メレンゲを加える。フライパンに生地を広げていく。焼けたらひっくり返し、

さらに生地をうすく広げて焼く。これを繰り返す。）　１２３ｋcal（写真は４人分）

 

 

４品合計（５１４ｋcal＋ご飯）

 

今回は色鮮やかで、おもてなし料理になると好評だった。

クリームチーズを使ったものが２品もあったが、カロリーはさほど高くもなく

味もすべて良かった。特に、バームクーヘンは冷めても軟らかくて、美味しかった。

 

■４品作りの後は「色の濃い野菜達」の勉強。

緑黄色野菜のことだ。

この野菜の仲間は５６種類もある。

しそ、パセリ、人参、小松菜、春菊、ニラ、ほうれん草、

サラダ菜、わけぎ、カボチャ、ブロッコリー、三つ葉、さやえんどう、さやいんげん、トマト、アスパラ、オクラ、ピーマン・・・

 

赤、オレンジ、黄色などの色素をカロテノイドといい、

抗酸化物質。

βカロテンには、眼精疲労、肌荒れ、風邪の予防、

活性酸素を減少させる効果などがある。

一日に必要な野菜は、３５０ｇ。

そのうち緑黄色野菜は１２０ｇ以上が目標。

油で炒めると８０％の吸収率があり、効果がぐんとアップする。

 

■教室が終わった後は、友達の畑に寄って、キュウリやトマトなどの野菜を貰って帰った。

広い畑で、家族だけでは食べきれないと言う。我が家と比べて格段の違いだ。

 

■現在、我が家で唯一食べきれないほどある野菜は、紫蘇。

 

大量の紫蘇を前に、どうにかしなくてはと思う。結局、また紫蘇ジュースと佃煮を作った。

 

紫蘇はまさに緑黄色野菜だ。βカロチンの含有量は、野菜の中でもトップクラスだ。

食欲増進、胃を健康にし、防腐作用もあるのだ。

細かく刻むことにより香りが引き立ち、薬効も高まる。

 

油で炒めれば、βカロテンが吸収されやすくなるので、炒めて佃煮にした。

緑そのままのものと、紫蘇ジュースを作った後のも２種類を作ったが、

やはり煮てない緑のそのもののほうが美味しかった。

 

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