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昨日は月に１度の病院主催の料理教室の日だった。
先月は実家の手すり工事のために休んだので、２ヶ月振り。
この教室は６年くらいでメニューが一巡するそうだ。
退職後に行き出してからもう５年半になるので、もう少しで二巡目に入りそう。
欠席者もいたので、参加者は７人だった。
◆７人で４品作った。
１・鮭とセロリのにんにくバター炒め （１人分３１６Ｋｃａｌ）
２・じゃが芋とグリンピースのポタージュ （１８５Ｋｃａｌ）
３・キャロットサラダ （３８Ｋｃａｌ）
４・ごまだれかけ豆腐デザート （１１８Ｋｃａｌ） ＜４品合計６５７キロカロリー＋ご飯＞
色も鮮やかで、どれも素朴な味で美味しかった。毎回満足。
「このセットを外で食べたらいくらになるかね？」などと言う人もいて、楽しい会話が続く。
◆今回は「オリーブ油」の学習をした。これを使った料理は１番だけだったが。
体に有用な微量成分がたっぷり溶け込んでいる。
「オレイン酸」血液をサラサラにする。善玉コレステロールを増やす。
「リノール酸・リニレン酸」血液サラサラ効果。
「ビタミンＥ・βカロテン」血行を促す。抗酸化作用。
「ポリフェノール」抗酸化物質。
グリーンオリーブ・ブラックオリーブの違いは収穫の時期の差。
種類・・・バージンオイル・精製オリーブ油・ピュアオリーブ油
５０〜１５０度までの加熱に香りの変化なし。
保存は・・・冷暗所に。オレイン酸は酸化しやすい。
オリーブ油の使い方・・・
パンに、下ごしらえに、サラダに、炒め物や揚げものにオイル漬けに、料理の仕上げに
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2015年08月19日
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