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■ＮＨＫの「あさイチ」を見ていたら、今朝のブログ更新が遅くなった。
平素は「あまちゃん」を見たら「あさイチ」は見ずに切るのだが、今日は違った。
「悩み解決！スーパー主婦の知恵・２０分で３品！極意は？」を見ていたら面白い。
主婦業も本当に奥が深い。プロ並みのスーパー主婦がいるものだ。大いに参考になる。
■昨日は月に１回の病院の料理教室の日だった。週１行っている実家行きはお休みだ。
今回は「ブロッコリー」の学習だった。
「緑黄色野菜の代表選手」で、ビタミン、ミネラルが豊富、ビタミンＣはレモンの３倍もある。
野菜の中でもパセリ、赤ピーマンに次いで３位だ。（１００ｇ当たりのビタミンＣ量）
ビタミンＣの効果は、コラーゲンの生成、白血球の強化、ストレス・たばこはビタミンＣを消耗しやすい。
鉄は吸収率の悪い栄養素で、ビタミンＣと一緒に取るとアップする。
食物繊維やカルシュームも豊富。
調理テクニックは、子房に分ける、軸や葉も食べる、水につけて虫対策を、茹でて水に取る必要なし、
電子レンジ加熱も簡単、冷凍保存も大丈夫・・・を学んだ。
今回は４品を９人で作った。
１・３色ラビオリ（ワンタンスープのようなもの）ジャガイモ・玉ねぎの白色、ほうれん草、肉の緑、カボチャの黄色
２・肉のビール煮
３・ブロッコリーのポタージュ
４・豆腐の和風チーズケーキ（豆腐、ヨーグルト、ゼラチン、クリームチーズ、砂糖、レモン汁、小豆）
品数豊富で豪華だった。４品合計で１人分７０２ｋｃａｌ。
ご飯を足せば８５０くらいになるので、いつもよりはやや高カロリーだ。
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料理教室
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昨日は月に１回の病院主催の料理教室の日。週１回の実家行きはお休みだ。
今回は「血液サラサラ」について学んだ。
ドロドロ血液は・・・肉料理や揚げ物、加工食品、甘いもの、タバコ、運動不足、
ストレスなどの習慣の積み重ねに原因がある。
その結果、糖尿病、高脂血症、動脈硬化、心筋梗塞、高血圧、脳梗塞などの怖い病気を招く。
「血液サラサラ栄養素」は、ＤＨＡ・ＥＰＡ、食物繊維・ミネラル、ビタミンＡ・Ｃ・Ｅ、
植物性タンパク質、ポリアミン（きのこ、大豆製品、ヨーグルト、ゴーヤ）などだ。
料理は３品作った。
１・サバの韓国煮（１７４ｋｃａｌ）・・キムチとニラ入りでピリッと辛く夏向きだ。
２・しいたけシュウマイ（１個７６ｋｃａｌ）・・しいたけ１枚使ったシュウマイで面白い。
３・タピオカと豆乳豆腐のはちみつかけ（７１ｋｃａｌ）・・寒天、砂糖、豆乳、生クリームで作った豆乳豆腐にみかん、メロンが入ったもので豪華で美味しい。
おかずだけ３品で４７３ｋＣａｌの健康食だ。今回は３品を９人で作った。
歩いて行くのは１０分ほどなのに口々に「暑い！暑い！」の連発。
しかし、冷房の利いた部屋での調理は暑さ知らずだ。
行き来は３人で。今年の暑さで野菜や植物の出来や育ち具合の悪さの話ばかりをした。
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昨日は公民館で和菓子の料理教室があったので、参加した。
洋菓子は何度か体験したが、和菓子は珍しいので期待して出かけた。
作ったのは３品。いなか饅頭、柏餅、笹の葉に包む葛餅だ。
講師の先生は、先日の親子クッキングの時と同じ先生だった。
その時に取材したタウンリポート記事をコピーして差し上げた。
新聞社のＨＰにはすでに掲載されているものだ。
今回は２０人定員だったが、参加者は１５人ほどでいつもよりは少なかった。
「田舎まんじゅう」は枝豆餡を卵黄、砂糖、小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜたもので包み、蒸す。
餡が多くて中がはみ出た感じだが、それもまたよい感じだ。枝豆を餡にするのは時間がかかった。
「かしわもち」はもち米の粉と餡を、葉２枚で挟んで蒸したもの。お馴染みのもの。
葉はサルトリイバラだ。四国地方などの関西圏以南では、葉を柏餅を包むのに用いるが、
関東の方では見慣れないものだろう。
先生は前日にこの葉を取りに出かけたとか。
「くず餅」はくず粉、こし餡（一からの手づくり）、水を混ぜて鍋で煮詰め、笹の葉に包み蒸す。
この笹の葉も、先生が収穫してきたもの。残った笹は「笹茶」にして飲んだ。
これが一人前。到底全部は食べられないので、お土産に持ち帰った。↑
今時は買えば何でもある時代だが、作れば混ざりものがなくて美味しくて安全だ。
しかし、手間暇はかかる。餡もすべて一から作る。
３品を１人で作るとなると・・・ちょっと大変ではある。
しかし、和菓子は洋菓子よりは何だか身近な感じがする。
■昨日は雨も上がり気温もどんどん上昇した。
公民館は近いので自転車で行ったが、帰りは上り坂なのできつかった。
おまけに、お昼に一旦家に帰って、午後から再度また自転車で出かけたので２度も外出。
汗は出るし、日差しは強いしで疲れ切った。日中は外出できない時代が来そうだ。
夜も２〜３度も目が覚めた。一度は汗だくだったので、着替えた。２４時間過酷な生活だ。
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昨日は月に１回の病院での料理教室。それにしても暑い。
行くのには歩いてたったの１０分もかからないが、暑さで体が蒸発しそう。ふらふらする。
今回はレバーの勉強をした。
鉄分が多く、ビタミンＡＢＣも豊富。レバーは独特のにおいがするので、苦手な人も多い。
塩でもむ、米のとぎ汁や牛乳に漬ける、焼き鳥や漬け焼きにする、葱や生姜、ニンニク
などを使うなど工夫をして、食事にとり入れることが必要。
今回は３品を９人で作った。写真にとればやや地味に写っているが、
食べればどれも美味しくて食べごたえがあり、満腹にもなった。
１・レバーのスパゲッティー（１人分３５２ｋｃａｌ）
（材料・レバー、パスタ、玉ねぎ、トマト、ニンニク、オリーブオイル、ドライパセリ、白ワイン、ローリエ、生クリーム、粉チーズ、塩、こしょう）
２・かぼちゃの挽肉詰め（２９２）
（カボチャ、合いびき肉、玉ねぎ、牛乳、卵、チーズ、とろけるチーズ、サラダ油、パン粉、塩、こしょう）
３・オレンジシフォンパイ（１６８）＜３品合計で８１２ｋｃａｌ＞
（オレンジ、バター、粉ゼラチン、砂糖、ビスケット、ヨーグルト、卵白、ミント）
１はレバー入りなので、やはり食べきれない人もいた。
２はカボチャを丸ごと１個使い、出来上がりは豪華だ。もてなし料理になりそう。
カボチャは甘くて本当に美味しい。
３はオレンジとヨーグルトが絶妙の味で、食後のデザートにさっぱりとして良かった。
私は２を担当したが、９人いればあっという間に３品が出来上がるのが毎度のことだ。
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隣町の公民館で面白そうな料理教室があるので、参加する事にした。
車の都合がつかないが、バスに乗れば１０分もしないうちに着く。
「サマーキッチン・体に美味しい夏野菜レシピ」
〜フレンチシェフが考えた旬の夏野菜たっぷりの美味しい料理です〜
講師はひろしまベジ・クッキングの会、広島市認定ひろしまそだち野菜アドバイザー、
広島市認定食農コーディネーターの肩書を持つ男性１人、女性２人の方々。
作ったのは２品で、あと２品は事前に作ってくれていた。
「豚肉の冷製 夏野菜和え」
豚肉、きゅうり、トマト、ナス、大葉、グレープフルーツ、大根で野菜たっぷり。
「素麺 夏野菜のミートソース」
素麺、ナス、トマト、キュウリ、ニンニク、玉ねぎ、合びき肉、デミソース、レーズンで
これも同じような夏野菜がふんだんに使ってある。
キュウリやナスやそうめんといえば夏の料理の定番だが、これを洋風に作って
飾り付けもしゃれた洋風だ。
２時間で完成後「グリンピースの冷製スープ」と「ニンジンのゼリー」が加わって、その後試食。どれもみなどこにでもある材料だが、完成品は高級感あふれ美味しく頂けた。
■事前には全く説明はなくて、レシピを見ながら自分達で作りながら、途中講師からあれこれ説明が入る。他の料理教室でも、簡単な事前説明後グループで分担して説明を読みながら作るのが定番だ。
料理教室に行っている友達から聞いたのだが、
すべて先生が説明をしながら作って見せてくれる教室に行っているとか。
こうなると、テレビの料理番組を見ているようなものなので、勉強にはなる。
試食の品は、別途アシスタントの人が作ってくれるものを食べるという。こういう方法も良いなと感心した。
自分達で作っても、分担制でやれば自分が全く関わらないものがいつの間にか出来ていることも多い。
分担制だと人数も多く、自分一人で作るのに比べて格段に手早く出来る。
家でまたすべてを作ってみるなどなかなか出来ない。それでも何となく身に付いたたような気になる。
これまで様々な教室に行ったが、この分担制も何とも考えさせられるのだ。
料理教室のやり方も色々と考えさせられるものだ。
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