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最近は毎週火曜日には実家行きが定着しているが、
月一病院の料理教室も火曜日なので今週は実家行きはなしだ。
今回は「酢」の勉強をした。
穀物酢、米酢、黒酢、りんご酢などがある。酢の９３％は水分だ。
酢には様々な効力がある。血液サラサラ、減塩、疲労回復、食欲増進、カルシウム吸収アップ、
食中毒予防・・・だ。
主成分は「クエン酸」。抗酸化作用、がん予防、コレステロールの低下、血流の改善、
貧血の改善など良いことづくめ。
一日最低１５ｇ以上（大さじ１）を取るとよい。
調理効果には・・肉や魚をやわらかくする、素材の色を鮮やかにする、魚の臭みを消す
こってり料理をさっぱりする、ゴボウやレンコンを白くするなどだ。
その後、８人で４品作った。
１・なすご飯・・なす、ちりめんじゃこ、みょうが、青シソ、いりごまをご飯に混ぜたもの。
さっぱりして食べやすく夏にぴったり。
２・鶏の甘酸っぱ煮・・酢、醤油、酒、砂糖、長葱の青い部分、しょうが、にんにくで鶏肉を煮る。
上に白髪ねぎをかける。
３・レモンぎゅうひ・・白玉粉、水、砂糖を混ぜ、レモンの皮を千切りにしたものを茹でて、
はちみつと混ぜるたものとレモン汁も加え、レンジで加熱する。
バットに広げて人数分に切る。
４・もずくそうめん・・ゆがいたそうめんともずくとそうめんつゆを一緒にして混ぜる。
酢を使ったのは２だけだが、どれもさっぱりとして夏らしい品だった。
全部で５５５キロカロリー。健康的だ。
行き帰りは３人一緒。帰りにその人たちの菜園に寄って、きゅうりをいただいて帰った。
料理教室は月１回のほど良い楽しみ。気分転換になる。月一なので気分的な負担もない。
１回の参加費５００円も手ごろである。
よその菜園作りを見ていると刺激になり、午後からは雨が降る前に菜園野菜の手入れをした。
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料理教室
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今日は月に１回の病院の料理教室。月日がたつのは早いもので、日傘が必要な日になった。
行ってみると、いつの間にか仲間が１０人になっていた。
少ない時期もあったので何人か誘ったが、やっと数が揃った。
今日は「チーズ」の勉強をした。
チーズはカルシウム、脂質、たんぱく質、ビタミンＢ２などを含む完璧なもの。
骨粗鬆症、便秘、動脈硬化、口内炎、ガンなどの予防をする。
鉄の吸収を高め、イライラ・ストレスをなくす。保存の適温は２〜３度。
乳製品の仲間には、スキムミルク、バター、生クリームなどがある。
一日３回、乳製品を食べると良い。
その後作った料理は４品。
１・チーズのリゾット ２・チーズ入り春巻き ３・ズッキーニのツナマヨ詰め
４・グレープフルーツのタピオカ
４品合計で６３１キロカロリー。量も程良く美味しくて、良い昼食となった。
私は４を担当した。作っていないものは家で作ってみなければ。
何事も勉強は復習しなければ身につかない。
家に帰ったら１２時。その後は久しぶりのドライブに出かけた。（続く。）
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昨日は病院の料理教室へ。
火曜日は実家行きの日だが、教室は月１回なのでこちらに行った。
先月は用事で行っていないので久しぶりになる。
今回の学習テーマは「ＤＨＡ」だ。
脂質には①動物性食品②食用油③植物油④魚類がある。
ＤＨＡはドコサヘキサエン酸という。
植物油（αーリノレン酸）を食事として食べると、体の中で合成してＤＨＡとＩＰＡになる。
魚のえさの植物性プランクトンにはたくさんのα―リノレン酸が含まれている。
それが魚の体に蓄積されてＤＨＡ７やＩＰＡに変化する。
鰯にはＤＨＡが１０％、マグロの目にはＤＨＡが３０％もある。その働きは・・・
●善玉コレステロールを増やす働きがある。血栓をできなくする作用もある。
血液サラサラで動脈硬化予防になるのだ。
●脳の機能を高める働きがあり、脳や神経組織に多く含まれている。
不足すると情報伝達が上手く行かなくなり、学習能力や記憶力の低下になる。認知症になるのだ。
●血圧を下げる、高脂血症の予防、脳卒中の予防、狭心症・心筋梗塞の予防などがなる。
以上のような学習をした後、７人の参加で３品作った。
１・カニとアボガドのロール寿司（１人前２７０Kcal）
２・あじと大葉のハンバーグ（１人前１４８Kcal）
３．2色の野菜プチ団子（ずんだあん・かぼちゃ・1人前１５０Kcal）
毎度ながら楽しく作り、その後は試食で昼食になる。
近所の２人と一緒におしゃべりをしながら行き来するのも楽しい。
◆昨日は花粉症がかなり酷かった。前日の天気予報で「黄砂がひどくなる」と言っていたが
その影響かどうか、朝起きた時点から鼻水とくしゃみが酷くて久々に薬を飲んだ。
いつもは服用後すぐに効き出すのに、昨日は効くどころかどんどんひどくなる。
午後からはドライブに出かけたのだが、体はだるいし、眠くて助手席ではほとんど眠っていた。
何とも酷い日だった。この時期でも花粉症が酷いのは、ひのき花粉に影響しているのかもしれない。
以前調べた時は杉しか反応しなかったが、ひのきにも反応するようになったのだろうか。
黄砂もひどかったのであろう。とんだ一日になった。夜はもうぐったりして眠けもあり早々に寝たのだ。
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公民館の料理教室へ出かけた。今回は「国際理解学習・世界のお菓子・ブラジル編」だ。
去年も講師を務めたウクライナ人の先生だ。先月はウクライナのお菓子だった。
私は当日は体調不良で欠席をしたのだが、今回は出かけることができた。
この先生の旦那さんがブラジルの人なのだ。日本在住１０年、日本語ぺらぺらの先生だ。
作ったのは２種類。
「ジェラチーナ」というゼリーとフルーツ入りのフルーツポンチの様な物と、
「ブルガディロ」「ベイジニヨウ」というココナッツとチョコのトリュフだ。
日本の材料でもできるが、輸入物もあった。出来あがりも日本の味とは少し違う洋風の味なのだ。
トリュフは結構時間がかかる。弱火で丁寧に煮詰めていく。それを丸めて、ココナッツとチョコをまぶす。
完成品の試食をして終了。その前に「ブラジル語」の勉強も少しだけした。
講師のナターリアさんは、お菓子作りが好きならしく、様々なお菓子の写真を見せてくれた。
食後の感想を書き忘れていたので追加です。
トリュフはキャラメルのような感じだった。砂糖は入っていなくて、コンデンスミルクの甘さだ。
フルーツポンチのようなもの方は、洋風味で馴染みのない感じだがこれも美味しく頂けた。
今回の定員は２０名だが、集まったのは８人だった。平日が影響したか。男性も２名いた。
１年前のウクライナ料理やブラジル料理はタウンリポーター欄に新聞掲載された。
その記事のことを覚えている人がいて、切り取っているとか話していた。
また、講師の知り合いで「日本ユーラシア協会広島支部」という人にも再会した。
４月に始まる「ひろしま菓子博」にも、ナターリアさんはロシア菓子を出品するとその人は言っていた。
公民館行事にもあれこれ参加していると、知り合いも増えてくる。
３月に行われる「百人一首の学習」が掲載されている「公民館だより」の３月号もすでに出来ており、完成品を１部貰って帰った。今度は自分の番だ。
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◆昨日は久しぶりに病院の料理教室へ出かけた。
１２月は父のところへ急用で行って欠席したし、１月は教室自体がお休みだった。
来月はまた用事が入ったため欠席する事になる。
月に１回なので、欠席するとしばらく会わない人もいる。
この教室はもう５年も続いているとかで、６０回分の教室の内容が一巡したのでまた元に戻る。
私はここ３年くらい行っているので、まだまだ同じものまでは辿りつかない。
その６０回分の内容を機械的にやるので「季節に合っていない献立もあり考えなければいけない」
と先生は言っていた。先生とは言え、病院の若い栄養士さんなのだが。
◆今回は「トマト」の学習をした。売り上げも、好きな野菜調査でも日本では１位だそうだ。
生産量も世界で断トツの１位だそうだ。
緑黄色野菜の代表で、ビタミンＣとβ―カロチンなど栄養価もピカイチだ。
トマトの色はカロチン類のβーカロチンとリコピンという色素コンビによって出来ている。
β―カロチンは体内でビタミンＡになり、不足すると感染症にかかりやすくなり、夜盲症になる。
β―カロチンは油脂と一緒に取ると吸収率がアップする。
リコピンは、抗酸化作用を持っている。抗ガン作用があるのだ。
今回は７人で３品（さんしな）作った。今風では「さんぴん」と言うのであろうが
「いっぴん」「にひん」「さんぴん」・・・と言ういい方がなぜだか嫌いな私だ。
「ひとしな」「ふたしな」「さんしな・みしな」という響きが良いのに、今時はこう言う人は少ない。
テレビなどが一気にそれを当たり前にしてしまった。アナウンサーですらそうだ。
１・トマトの詰め物・プロバンス風
２・豆腐のビシソワーズ風
（ビシソワーズとはジャガイモとネギを使ったまっ白いスープのこと・今回は豆腐を使った）
３・洋ナシの簡単蒸しケーキ
カロリーは１（１１０ｋcal）２（１１３）３（９０）の計３１３ｋcalとご飯をプラスした分になる。
かなり低カロリーになっている。ケーキには砂糖の代わりに低甘味料を使っている。
量もカロリーも健康食になっているが、どれも美味しくいただけた。
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