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昨日は月に１回の近所の病院の料理教室の日。歩いて５分で行けるのが良い。
今回は「いちご」などの「小さな果物・ベリー」の勉強をした。
いちごはビタミンＣでいえばミカンなどより含有量が多いのだ。
種類、ビタミンＣ、調理法、選び方、保存法、ジャム・・・などを学んだ。
そして４品作った。
１・ローストチキン・柚子胡椒風味 ２・ポテトカルボナーラ
３・ナスと大葉のイタリア風サラダ ４・いちごミルク・スムージー
いちごを使ったのは４だ。
今回はお休みが多くて参加者はたったの４人のみで、協力して作った。
皆さんお忙しいそうで、なかなか揃わないのだが・・・。
少人数なので若い栄養士の先生ともおしゃべりが出来る。
この病院はベッド数が２００で、栄養士さんも８人いて調理をする人も合わせると
栄養課だけで３０人近くいるとか。
もう一つ介護老人保健施設に８０床ほどを抱えているので職員数もかなりのものだ。
２００〜３００人（と聞いたが正確な人数は忘れた）もいるとか。
職員用の食堂もあるという。入院患者や職員用を合わせて、毎日かなりの食事を作るのだ。
栄養課が充実するはずだ。
そして、この料理教室は地域へのサービスとして実施している。
ジムも無料で使えるので、夫は毎日行っている。
私も以前は行っていたがいつの間にか止めてしまったが、
この料理教室はもう１年半以上も続いている。
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料理教室
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コメント（14）
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昨日は久しぶりの生協の「試食学習会」だった。
生協の集いにはもう何度か参加しているので、かなりの顔馴染みが出来た。
今回は「冷凍の魚をおいしく食べよう！」というテーマだ。
鳥取県米子市の会社ダイマツの冷凍魚を使っての料理試食学習会だ。
製品の説明と、調理のコツを学んだ後に調理をして食べるのだ。
「氷温製法」が特徴だという。
物は０℃以下で凍るが、凍る直前までの未凍結の温度域があるという。
その時に、素材内部のアミノ酸や糖類が増加するという。
「美味しさ」と「甘み」成分が引き出されるのだ。鮮度が保たれうまみが閉じ込められる。
一時はやったが、手間隙のかかる製法で、今では全国に２社しかないという。（もう１社は北海道）
２０人定員で、参加費１人１００円。４人グループで調理した。
５種類もの魚料理が出来上がり、ご飯と味噌汁、漬物を添えていただいた。
１・さばの味噌焼き ２・沖ぶりのしょうゆ漬けとキムチのレンジ蒸し
３・沖ブリのホイル焼き ４・あじの南蛮漬け ５・秋鮭の雪見おろし
完成後は試食だが、試食どころか本格的な昼食になった。満腹して帰宅だ。
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昨日は月に１回の病院の料理教室の日だった。
昨日の勉強のテーマは｢レンコン｣だった。
あまり栄養がないように思われるが、食物繊維、ビタミンＣ、カリウム、タンニン、
ビタミンＢ１２、ムチン（糖たんぱく質の一種）・・などたくさんのものを含んでいる。
献立は３品。これを６人で作った。
１．蓮根と豚肉のとろみ生姜焼き・・蓮根のしゃきしゃき感が美味しい。
２．蓮根のツナマヨサラダ・・蓮根は茹でるがそれでもしゃきしゃきする。
３．ミニはんぺんカツ・・はんぺんの上に小麦粉の水で溶いたものを塗り、
バターとパン粉をのせて焼く。・・何とも不思議な感じだが、意外な味で美味しい。
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９月１４日(水)午前中に公民館でのお菓子作り教室に参加。
公民館の料理教室にもかなり参加した。
今回は年に数回あるお菓子作りで、｢マフィン｣作りだった。
２年後に広島市で行われる＜全国菓子大博覧会ＰＲ事業＞の一環だ。
現在解体工事中の旧広島市民球場の跡地が、その会場に予定されている。
バターを練り、砂糖、塩を加える。そこによく割りほぐした卵を入れる。（Ａ）
粉、ベーキングパウダーを混ぜ、牛乳を入れてＡの中に入れる。
オーブン１８０度で２５分程焼く。案外簡単に出来る。
１人５個ずつ出来た。トッピングは干しぶどう、グリーンフルーツ（？）、
ブルーベリー、そして抹茶は粉に混ぜた。
お菓子作りは作る時は楽しいが、食べると体重増になる気がする。
マフィン１０個で粉２４０ｇ、砂糖１４０ｇ、バターが１００ｇも入るのだ。
これが案外脅威となる。でも、市販品でも同じことだ。手作りは添加物の心配はない。
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月に１回の近所の病院での料理教室。
今月はお盆にかかっていたので、１週間遅れで実施された。
人数が少なくなったので誰か誘って欲しいと頼まれていたので、
先般の公民館の教室で出会った人に声をかけてみたら、今回から参加する事になった。
嬉しいことだ。全部で６人の参加だった。
今月は「トウモロコシ」の勉強をして、３品作った。
食物繊維が多く、でんぷん、蔗糖、カリウム、脂質などの栄養が含まれる野菜だ。
２人で１品作るので、あっという間に出来る。家で１人で作るとこんなものではない。
材料も準備してくれているし、ある程度の下準備もしてくれているのだ。
洗い場が狭いので、終了後は片付けもせずに帰る。先生たちがしてくれるのだ。
１０時に集まり勉強をして、作って試食をして、１１時半には終了する。
先生は病院の栄養士さん２人。我が子よりも若い。
１．中華風コーンスープ・・片栗粉が多めか、かなりのとろみがあり満腹感がある。
２．ひき肉のコーン蒸し・・シューマイならぬコーンで肉をまぶしたもの。面白い発想。
３．鯖の塩焼き四川風・・葱、生姜、酢、ごま油、砂糖、塩のソースが何とも乙な味。
どれも簡単に出来たし、美味しかった。
３品のカロリーは９０＋２８３＋２４１＝６１４ｋｃａｌ。これにご飯が加わる。
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