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火曜日は月に１度の病院での料理教室だった。
月１は負担にならなくて長く続く。もう４年近く行っている。
２００９年の退職後、２０１０年１月から行き始めたのでもう４年以上になる。
当初いた人は皆辞めていて、今では古い方から２番目になっている。
今回はこんにゃくの学習と４品づくり。
こんにゃくはほとんどが水分で、若干のミネラルはあるが、ほとんど栄養価はない。
しかし、植物性繊維の一種であるグルコマンナンが便秘予防、大腸がん予防、
生活習慣病予防や改善に役立つのである。
ダイエット食品と言われるが、消化はしにくいので一度に大量に食べるのは良くない。
茹でる、塩でもむ、からいりする、たたく・・・などの下ごしらえがある。
切り方は、かのこ、ちぎる、手綱などがある。
作った料理は
１・茄子みそのお焼き（１個１３７ｋｃａｌ）
２・豚肉とこんにゃくのロール巻き・付け合わせにトマトの粉チーズ和え
（１６４Ｋcal＋３５ｋcal）
３・干し大根のアボガドソースがけ（７４ｋcal）
４・れんこん団子のお吸い物（５５Ｋcal）
＜カロリー合計４６５ｋcal＋ご飯＞
今回は彩りも鮮やかで、豪華、どれも美味しく、総カロリーも低く健康食でみんなに好評だった。
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料理教室
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月１回の病院の料理教室だが、先月は別の用事で行かなかったので２ヶ月振りだ。
いつも一緒に行く友達は今回はお休みなので、長く会っていない気がする。
今回は８人で４品作った。
１・じゃがいものパンケーキ（皮をむいたじゃがいもをレンジで加熱し、つぶしたものを入れたパンケーキ）１枚分１４０Ｋｃａｌ
２・鶏と海老のフリカッセ（フリカッセとはワインやホワイトソースで煮込む料理のこと。
鶏もも肉、玉葱、白ワイン、小麦粉、エビ、シメジ、生クリームを煮込んだ。ホワイトシチューのようだ。）１人分２５１Ｋｃａｌ
３・ほうれん草のトマトソース焼き（茹でたほうれん草をベーコンで巻いて、上にチーズをのせて、周りにトマトソースをかけて電子レンジで加熱したもの。）１個分１３５Ｋｃａｌ
４・アップルムース（皮と芯を取った薄切りリンゴを白ワインと砂糖で煮る。それをミキサーで液状にする。粉ゼラチンを電子レンジにかけ、撹拌したリンゴに入れる。
メレンゲと生クリームを混ぜ合わせたものと一緒に混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。）
１人分９９Ｋｃａｌ
４品合計で６２５Ｋｃａｌ＋ご飯・・・これが昼食になる。
いつもよりはやや手間がかかったが、８人の共同作業なのであっという間に出来上がる。
調理だけでなく食材の学習をするのがこの教室の特徴で、今回は「ホーレンソウ」だ。
ビタミン、ミネラルの豊富な緑黄色野菜の代表選手。
ビタミンＣが豊富だが、水に溶けやすく酸や熱で破壊されやすいので「調理は手早く」だ。
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昨日は月に１回の病院主催の料理教室の日だった。
今月はこれ以外にも３つもの料理教室へ出かけたので、多かったという印象だ。
この病院の献立は季節などには関係ないのだが、１２月はクリスマス関係のものが良いと希望をした生徒が居たので、その希望にそってくれた。
作ったのは３品。お休みが３人もいたので、７人で作った。
１・しらたき入り人参ご飯（しらたきとニンジンを入れたご飯を炊き、エビ、玉ねぎ、しめじ、ニンニク、
パセリ入りのクリームソースを上からかけて食べる。ワイン、バター、小麦粉、ケチャップ、こしょう、
牛乳、生クリーム入りのクリームソースはシチューの様。）294ｋｃａｌ
２・鶏肉のウィーン風ソテー（そぎ切りした鶏肉を、小麦粉、溶き卵、香りパン粉（生パン粉、粉チーズ、パセリ）をつけ、ソテーする。）221Kcal
３・おいもモンブラン（電子レンジで柔らかくしたさつま芋に蜂蜜、牛乳、バターを加えて混ぜる。
クラッカーの上に三角錐になるように盛り、シナモンをかける。）107kcal
3品合計で622Kcal
鶏肉の学習もした。良質なたんぱく質、ビタミン、コラーゲン、鉄分の栄養素がある。
肉は各部位別に特徴がある。手羽先（ゼラチン質が多い。うまみが濃い。コラーゲンが多い。）、
手羽元（肉質は柔らかい。コラーゲンが多い。脂肪は少ない。）、ささみ（肉質が最もやわらかく、
脂肪がほとんどない。淡白。）、もも肉（筋肉質でやや硬いが、脂肪が適度にある。うまみが強い。）、
レバー（ビタミン、ミネラルを含む。）、ムネ肉(脂肪は少なく、柔らかい。味は淡白。)
牛肉はエネルギーが多く、脂質量も多い。
豚肉もエネルギーが多く、脂質も多いが、牛肉よりは少ない。
鶏肉は、2つに比べてエネルギーは少なく、資質も少ない。
鶏肉の皮には脂質がかなり付いている。
今年1年間の料理教室も今回で最終回。また来年に期待だ。
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今月３回目の料理教室。今回は近所の公民館の「おせちづくり」だ。
２１人が６つの班に分かれて、５品作った。
１・黒豆鶏ご飯（１晩水に浸けた黒豆を入れて炊くとご飯に色が付いて豪華な感じだ）
２・鶏の信田煮（鶏の挽肉を油揚げで巻いて煮る。これも豪華さが出る）
３・里芋紅白なます（大根、ニンジンのなますにフライパンで焼いた里芋を加える）
４・数の子とゴボウの和えもの（笹がきのゴボウに味を付けて煮る。数の子とすりごまを加えて混ぜる）
５・スイートモンブラン（さつま芋を砂糖と水で煮てつぶし、クリームチーズと栗を入れ、生クリームとチョコレートで飾る）
どれも身近な材料で、手間もあまりかからずあっという間に出来た。
お節というと豪華なものを期待するが、このような「旬の材料を使った」ものは身近で良い。
それでも、飾りつけは様々。▼先生の見本はやはり豪華さが出ている。
試食をして片付けも入れて１２時には終了したのも、嬉しかった。
４人の仲間で作った。料理教室ではこれまで色々な人と一緒になったが
様々な人達の人間性が分かって面白い。今回も気さくな人たちばかりだった。
１２月の１〜２週目に行事が集中してこのところ忙しかったが、これでやっと一区切りついた。
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昨日は毎朝のＮＨＫの朝ドラ「ごちそうさん」も見ずに出かけた。
「ごちそうさん」は「あまちゃん」より面白いので毎朝夫婦で欠かさず見ている。
１話の中に美味しい料理が必ず出てくるのも楽しみだ。
ドイツの孫も滞在中毎日見て、ゆずの主題歌とアニメっぽいスタートの場面も覚えたほどだ。
用事のある舅を車で駅まで送った。その後、隣町の公民館の料理教室へ。
忙しい中でも、都合を付けてはあれこれ出かけている。
今回は「おいしい幸せ召し上がれ〜プロから学ぶおもてなし料理〜」に惹かれて参加した。
以前１度講師で習った先生だった。プロのシェフなので様々な技が学べるのだ。
ただ・・・この先生は口が悪かったことがマイナスの記憶に残っている。
１０時から始まった実習は丸３時間かかった。
レシピを見ながらどんどん作る方式ではなくて、１品作りながらあれこれ指導が入り
４グループが足並みをそろえて作っていく方式なので、時間がかかるのだ。
貰ったレシピには「クリスマスプチディナー」とタイトルがあった。
作ったのは４品。（５番目は追加で自分達では作らなかった。）
１・かぼちゃのクリームスープ
２・魚のポワレ色どりトマトソース
３・若鶏のオレンジ煮リンゴファシル ４・サラダ ５・デザート・パン
先生の見本の飾りつけは器も豪華で、自分達のものと同じ料理とは思えないほどだ。
気のせいか、先生は以前ほどは口が悪くなくなっているような・・・冗談も多かった。
６人グループは若い人から年配の人も混ざり楽しく出来た。私は年齢的には中間だった。
普通、公民館などの料理教室の参加料は５００円程度が多いが、今回は１６００円。
他の教室とは違うという感じが価格にも表れている。
試食とは思えないほどのご馳走は満腹するほどだった。
後片付けもあるのに、１３時半になってもまだ食べ終わらない。
１４時に舅の車での迎えがあるので、片付けを免除してもらって先に出たのが、少々申し訳なかった。
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