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昨日は月に１度の病院の料理教室の日。
月に１回のその日は、あっという間にやって来る感じだ。
■今回は４品を９人で作った。
１・えびのマイルドチーズカレー（玉葱、エビ、しめじ、クリームチーズ入りのカレー）
１人分２８６ｋｃａｌ（ご飯含まず）
２・タラの野菜スープ煮（玉葱、ジャガイモ、セロリ、えのき、アスパラ、トマト、タラを煮て
塩、こしょうで味付けをし、ブロッコリーを飾る） １４７ｋcal
３・焼き山芋のイタリア風（山芋を油を敷いたフライパンで焼き、塩、こしょうをする。
角切りクリームチーズ、さいの目トマトをオリーブオイル、塩で下味を付け、
焼いた山芋の上にのせ、バジル（パセリ）を飾る。 ５８ｋcal
４・バームクーヘン（バターをクリーム状に混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
卵黄、バニラエッセンスを加えさらに混ぜる。別のボールに卵白をれて軽く泡立てる。
砂糖を加えてメレンゲを作る。薄力粉、コーンスターチ、バーキングパウダーの生地の中に
メレンゲを加える。フライパンに生地を広げていく。焼けたらひっくり返し、
さらに生地をうすく広げて焼く。これを繰り返す。） １２３ｋcal（写真は４人分）
４品合計（５１４ｋcal＋ご飯）
今回は色鮮やかで、おもてなし料理になると好評だった。
クリームチーズを使ったものが２品もあったが、カロリーはさほど高くもなく
味もすべて良かった。特に、バームクーヘンは冷めても軟らかくて、美味しかった。
緑黄色野菜のことだ。
この野菜の仲間は５６種類もある。
しそ、パセリ、人参、小松菜、春菊、ニラ、ほうれん草、
サラダ菜、わけぎ、カボチャ、ブロッコリー、三つ葉、さやえんどう、さやいんげん、トマト、アスパラ、オクラ、ピーマン・・・
赤、オレンジ、黄色などの色素をカロテノイドといい、
抗酸化物質。
βカロテンには、眼精疲労、肌荒れ、風邪の予防、
活性酸素を減少させる効果などがある。
一日に必要な野菜は、３５０ｇ。
そのうち緑黄色野菜は１２０ｇ以上が目標。
油で炒めると８０％の吸収率があり、効果がぐんとアップする。
■教室が終わった後は、友達の畑に寄って、キュウリやトマトなどの野菜を貰って帰った。
広い畑で、家族だけでは食べきれないと言う。我が家と比べて格段の違いだ。
■現在、我が家で唯一食べきれないほどある野菜は、紫蘇。
大量の紫蘇を前に、どうにかしなくてはと思う。結局、また紫蘇ジュースと佃煮を作った。
紫蘇はまさに緑黄色野菜だ。βカロチンの含有量は、野菜の中でもトップクラスだ。
食欲増進、胃を健康にし、防腐作用もあるのだ。
細かく刻むことにより香りが引き立ち、薬効も高まる。
油で炒めれば、βカロテンが吸収されやすくなるので、炒めて佃煮にした。
緑そのままのものと、紫蘇ジュースを作った後のも２種類を作ったが、
やはり煮てない緑のそのもののほうが美味しかった。
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料理教室
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昨日は公民館のお菓子作り講座があった。
公民館の料理教室も久しぶりだ。
メンバー２０人の中には、知っている人が何人もいた。
地域の公民館活動に参加する事によって、
知り合いが増えている。
今回は「柑橘の夏向きさわやかスイーツ」で、
講師は地元・酔心調理製菓専門学校の先生だ。
参加費は７００円。
作ったのは２品。
「レモン風味のクッキー」
レモンの皮のみじん切りとオレンジピール入りなので、爽やかな味だ。
「柑橘のタルトレット」
底生地にも砂糖が入っているし、中にはレモンクリーム、オレンジジャム、グレープフルーツ、
オレンジ、ブルーベリーなどが入り、美味しかったがかなり甘かった。
お菓子作りはやはり手間暇がかかる。４人で２品作ったが、２時間以上かかった。
試食して、片付けをすれば３時間を要したことになる。
家で１人で作れば、時間も手間ももっとかかり大変だ。
日々の３食作りに追われて、お菓子作りはなかなか出来ないが、
メンバーに聞いてもやはり同じだと言われ、ほっと一安心したようなことだ。
ちょっとしたコツのようなものを知っておけば、料理作りで何かと役立つと思い参加する。
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毎月第３火曜日は病院の料理教室だ。
今回は４品作って、その後「元気が出る☆ねばねばパワー！！」の勉強。
２人欠席で８人の参加、２人組で１品ずつ作った。
１・納豆チヂミ・ニラ、長ネギ、卵、納豆を混ぜてフライパンで焼きポン酢などでいただく。
（私は家でもこれをよく作る。納豆嫌いにも美味しく食べられるもの。）
＜１人分１４８ｋｃａｌ＞
２・さっぱり焼き長いも・・１㎝厚さの長いもの輪切りをフライパンで焼いたもの。
大根おろし、ねぎをのせてポン酢でいただく。
＜１人分５０ｋｃａｌ＞（長いもは焼くと甘くてサクッとして美味しい。）
３・エビと春雨のタイ風サラダ・・エビ、キュウリ、玉葱、ミツバ、緑豆春雨、プチトマト、
セロリをドレッシング（ナンプラー、赤トウガラシ、レモン汁）で混ぜて器に盛る。
＜１人分１０３ｋｃａｌ＞
４・中華風コーンスープ・・鶏ひき肉（フライパンで炒める）に水、中華だしを加え煮る。
沸騰後コーン缶、塩、こしょうを加え、ねぎを散らす。＜１人分９１ｋｃａｌ＞
＜４品合計３９２ｋｃａｌ＋ご飯＞
今回はどれも簡単にできるものばかり。１品を２人で作るのであっという間に出来あがる。
とはいえ、家では一人で４品作るのは、そう簡単にはいかないのだが。
■「ねばねばパワー」は・・・
やまいも（酢水に１５分浸けてアク抜きをする）
オクラ（板ずりをする、塩を付けたまま熱湯でゆでる）
モロヘイヤ（葉の部分だけを茹でる。冷水にさらし水気を絞り刻む）
メカブ（たっぷりのお湯で茹でる。食べやすいように薄く刻む。）
ねばねばの正体は
◆ムチン◆アルギン酸、フコダイン◆ポリグルタミン酸
病院の管理栄養士さんが指導するだけあって、病院食も登場する。
どれも派手さはなく、地味ながらしっかりと栄養計算がなされており、美味しい。
あまり手間のかかる料理は家庭料理には向かないので、こういう料理が良いのだ。
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昨日は月に１回の病院の料理教室の日だった。
１回５００円。消費税が上がったが、費用は以前のままで変化ない。
材料費のみで、病院の２名の若い栄養士さんが先生。地域貢献の一つだろう。
１教室の定員は約１０名だが、欠席があったりしてなかなか全員が揃わない。
メンバーに、現在ガン治療中の女性がいるが、ほぼ休むことなく頑張っている。
がん検診で病気が見つかって、その後通院治療をしているという。
脱毛にもめげずに、帽子をかぶっているので、話を聞かなければ気付かない人もいるほどだ。
仲間の一人が、ハンカチで作ったしゃれた帽子をプレゼントをしていた。
最近しばらく見ない人は、アメリカに旅行中だとか。
様々な人がいる。ほぼ同世代ばかりなので気がおけない。
料理のみならず人生の縮図を見るようでもある。
◆今回の学習テーマは「お茶」についてだった。
日本の三大茶は、緑茶、紅茶、ウーロン茶だ。どれも同じ「お茶の木」だ。
不発酵茶、半発酵茶、発酵茶という違いだ。
日本茶（緑茶）には玉露、抹茶、煎茶、番茶、ほうじ茶とある。
カテキンとは、緑茶の渋みを出すタンニンという成分のひとつ。
ガン予防、殺菌作用、虫歯・口臭予防、血糖値の上昇を抑制、高血圧予防、
血中コレステロールの低下などがある。緑茶はビタミンＣが豊富。
レモンの４倍。ほうれん草の３倍。風邪予防、美白効果、がん予防。
茶葉は温度が高いとよく溶けだすが、渋くなる。
６０〜８０度の湯で１分置いてやや濃いめに入れる。３煎茶は有効成分はほとんどない。
ミルサーにかけて粉末にしてふりかけに。風味づけに炒め物、揚げ物に。
ウーロン茶や紅茶に比べて、効くパワーは緑茶に軍配。
７人で４品作った。
１・鶏の混ぜご飯・・１人分３５７ｋｃａｌ
２・抹茶入り豆腐白玉のすまし汁・・１人分（３個入り）４０ｋｃａｌ
３・豆腐と鶏挽肉のおかか揚げ・・１個分１０６ｋｃａｌ
４・抹茶おいも茶巾・・１個５８ｋｃａｌ
１〜４合計５６１Ｋｃａｌどれもみな良い味で美味しかった。
◆仲間の一人は、その日の夕食は習ったものを早速全部作って家族に食べさせるという。
なかなか出来ることではないとみんなで感心した。
私はしばらくクリップで止めて置いて、材料が揃ったものから作っていく。
いつまでも作らないものもあるのだが。やはり無理をしてでも一気に作るくらいの意欲が必要なのだろう。随分考えさせられた。やや反省。
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昨日は月に１回の病院の料理教室。３品作った。
１、「手作りチーズ入りサクサク揚げ」（牛乳と酢でカッテ―ジチーズを作り、小さく切った椎茸、ねぎ、豚挽き肉、カッテージチーズを合わせて、酒、しょうゆ、塩、こしょうを加えて混ぜる。半分に切って中を裂いた油揚げに詰めて、油で揚げる。）（１個分２２１ｋｃａｌ）
２、「大根と豚肉のミルク味噌汁」 （１人分１８０Ｋｃａｌ）
３、「梅風味ポテトサラダ」（ポテトサラダに梅干しを入れたもの。ちぎった焼き海苔、青シソをかける。）（１人分７５ｋcal）・・＜以上３品で４７６ｋcal＋ご飯＞
９人参加なので３品を３人ずつで作った。ポテトサラダは梅干しの味が効いてなかなか美味。
あとは「牛乳」の学習をした。
牛乳の種類、力、牛乳と付き合う・・・という内容だった。
毎回、作って食べて、しっかり勉強して、仲間と交流して・・・月１の良い気分転換だ。
◆午後からは畑仕事。行き来が一緒の料理仲間も野菜作りには熱心でこの話題も多い。
あちこちの市民菜園などでは、畑仕事の姿が目に付くようになった。
天気が良いのでつい庭へ出て作業をすることになる。
草も一度にすべては抜ききれず残っているし、夏野菜を植える準備もいる。
苗もどんどん出揃ってきている。きゅうり１本とミニトマト２本をもうすでに植えた。
昨年の種が残っているので、ゴーヤとカボチャを撒いた。
エンドウと玉葱がどんどん育ってきている。間の草も抜かねなければ。
午後の２〜３時間たっぷり作業をしたら、夜〜今朝も花粉症状がひどくてこれまた困ったこと。
もう少し我慢をしていなければいけないのかな。
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