ニクQ通信 〜ねこむランチは週休2日〜

猫村の、猫村による、猫村のための、ねこむランチ。それはロマン。実在の人物・団体とは一切関係ありますん。

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先日、東銀座の

「ぺるしぃ」さん

にお邪魔してきました。
友人発案にして、春の恒例行事、
春、特に桜に因んだ食材で食事会をしましょうという

食のお花見会

をぺるしぃさんでやりたいとのコトで、
セッティングを。

事前にコンセプト等を伝え、
この日だけの特別メニュー

春のお花見コース

を作っていただきました!

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まずは乾杯を。

PAUL CHOLLET CREMANT DE BOURGOGNE

ロゼ


の時にもいただきました。

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まず1皿目はペースト
奥から、

熊本県産フルーツにんじん
熊本県産焼き肥後ナス
ふきのとう

です。
どれもおいしかったですが、
はじめていただいた
ふきのとう
のペーストが印象に残りました。
春の息吹を感じるような、優しい甘さや風味、
そしてほんのチョッピリのほろ苦いふきのとうに、
自家製ベーコンの脂をあわせて作ってあり、
野菜のペーストではなかなかでないコクが出ていました。
このふきのとうのペーストはこの季節
わざわざ予約の際に作ってくれと頼んでくるお客さんも
いるほどの人気メニューなんだそうです。
納得のおいしさでした。

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続いて2皿目、

サクラマスのタルティーヌ

です。

Q.タルティーヌってなあに
A.スライスしたパンに具材をのせて食べるオープンサンドことだよ。
具材にはマリネを使うのが一般的なので今回はタルティーヌなんだって。

さて、心がウキウキするような華やかな食材たち、

青森県産サクラマス
宮崎県産トマト(黄)
熊本県産トマト(赤)

静岡県産たまねぎ

庄内かぶ
長野県産サラノバレタス
菜の花
紫折菜

とのこと。
紫折菜
ははじめていただきました。
一番手前のお野菜です。
癖がなくておいしいですね。
ちょっとつるむらさきに似てるなあ。

…そーいや、紫じゃねーじゃねーか

と思ったので、
ちょっと調べてみたところ、
なんとゆでる前は紫色をしているんだとか。
ゆでるときれーな緑色になるみたい。
不思議だねぇ。
そのほかには、収穫期間がとても短いことや、
栽培にとても手間がかかるお野菜だということが分かりました。
ぜいたく品ですなっ。

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さて、この日のメインは

青森県産サクラマス

だったのですが、
この日のために

一本丸ごと

仕入れてくれたのだそう。

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作る直前に燻製にかけられた
サクラマスちゃんは、
リアリティあふれる燻蒸香を身にまとい
ぎゅうっと凝縮された旨みを楽しませてくれました。

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パンには

信州サーモン

のほぐしたものが
バターと一緒にぬってありました。
芸が細かいっ!
お野菜も一緒に食べるとおいしいです。

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さてさて、3皿目は

ホワイトアスパラとウコギ焼き

です。

ホワイトアスパラは

石川県産

長〜いです。
とても入荷の少ない貴重品なんだとか。
この甘さと柔らかさ、そして香り、
春に一度は食べておきたい食材です。

クレソン
ラディッシュ

はこの日飛び入りの食材なのだとか。
こういうイレギュラーさえも表現に結びつけ、

「料理は楽しい」

と笑うシェフの言葉と笑顔が心に響きます。

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もう一品は

ウコギ焼き

Q.ウコギ焼きってなあに
A.ネギ焼きネギがウコギ変わったものだよ

※ネギ焼きの説明はこちらからどうぞ

Q.ウコギってなんなのさ?

A.ウコギっていうのはね、ウコギ科の植物で、

春から初夏にかけての新芽が美味しく
切り和えやおひたしをはじめ天ぷらなんかにするんだって。
その歴史は戦国時代からと古く、
食用を兼ねた垣根として利用されているそうだよ。

ウコギの他には、

駿河湾の桜海老

冷凍保存技術の進歩により、
最近では、新鮮そのものの桜海老が安定して楽しめるのだとか。
香ばしくて海老の旨みや甘さがステキです。

ソースは

ブルーチーズ

をベースに

トマト、タコパウダー

などを隠し味として使用しています。
色もほのかに桜色ですね。
食材自体はアッサリ目なので、
濃厚なソースが合いますねー。



今日はこの辺で。
まだまだ続くよ!

次回、

春のお花見コース:後編

に続きます。


******************************************************************************

「bistro ぺるしぃ」
東京都中央区銀座3-11-8 第6丸嘉ビル 1F
03-3549-2835

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閉じる コメント(2)

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お誘いありがとうございました!!
おかげで素敵なお店に出会う事が出来ましたよ(^^)
それにしても猫村さんの記憶力ってスゴイですね。。
あのメモの行間に、こんなに沢山の情報が詰まっていたとは!!
もしかして、ほんとにあぶり出しだったの??ww 削除

2013/4/26(金) 午前 2:03 [ メタbow ] 返信する

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メタbowさんこんにちは。コメントありがとうございます。
ご一緒していただいてありがとうございました!
喜んでいただけたならうれしいです。また是非ご一緒してください。
炙りだし(笑)ではないんですが、
流れも含んだZIPファイルをポツポツ作っているような感じが近いですかね。
キーワードで解凍する感じです。
まあ、めったにやらないですけどね。疲れるから。
最中も、その後も(笑)。

2013/4/26(金) 午後 4:47 [ 猫村シロ ] 返信する

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