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秋の味覚大集合🍁

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🌰能勢産『銀寄せ栗』
銀を寄せるほど価値のあるとても大きくて甘味詰まってる天然の宝、能勢のブランド栗です。
鬼皮剥きが非常に大変ですが、渋皮煮にしてタルトに乗せると幸せが訪れます🌰

🍄フランス産天然きのこ『ジロール茸』
香りよく鮮やかな色と楽しい食感、旨い❗ソテーやパスタソースにすると旨味の爆弾💣です。

🍊柿
丁寧に栽培された自然農法の柿、今回は奈良より入荷しました。サクッとそして甘い♪今シーズン初入荷です。

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いちじくは無花果✨

今年も入荷しております。静岡の自然農法の農家さんから直送です。安心して皮ごと頂けます‼

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🌱前菜にはグラスフェッド牛のローストビーフと合わせたサラダに。
🍨デザートにはリコッタチーズと合わせて生いちじくとローストいちじくを食べ比べる一皿に。こちはにらレザーウッドハニーのジェラートを添えています💓

いちじくは無花果と書きますが、中のつぶつぶが種ではなくお花🌼なんですね。見せない魅力✨旨味もお花ごと頂ける、薬膳的にもフルーツには珍しい温♨果実で、この季節に納得の『旬』です。

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秋🍠🎃

過ごしやすくなり、秋本番🍠ですが、台風にはしっかり備えなくてはいけませんね。被害が出ないことを祈るばかりです。
今週はお花も秋🍁な色合いで癒されます。

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きのこやいちじく、グラスフェッドのローストビーフ…
そんなメニューには赤ワインや赤ワインベースのサングリア🍎🍇🍊🍌をオススメしています。
ノンアルコールでも、お作りしますのでスタッフにお申し付けください〜🍷
あ、サングリアの写真がありません😅
ゴロゴロフルーツお入れしていますので最後はスプーンで召し上がれ🍷

byマダムちかこ

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連休のお知らせ🍷

誠に勝手ながら…
8/27(日)
8/28(月)
と連休を頂きます。どうぞよろしくお願いいたします🍷

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『油 植物油編』
食用油は、植物油脂、動物油脂、加工油脂など様々です。 研究者や医療者により人体への影響の意見は様々…一料理人としてつぶやくと…元々植物油は昔から簡単には入手できない高価で希少なもの。そしてそれは今も同じ!! 

油は、原料の収穫からどれだけ短時間で非加熱抽出するかが“鍵”。 手間がかかり大量生産は不可能。

では何故スーパーなどではあんなに安い油が多種あるのか?  

油の原料はどう栽培される?運搬&製造工程は?

海外の原料“大豆・とうもろこし・菜種(農薬&遺伝子組み換え問題)を酸化しながらの大量輸送(虫がわかないように防虫剤使用)

大量生産と市場に出回る間に見た目に変質しない為に、高温加熱(ヒドロキシノネナールという毒素発生)&石油のヘキサン溶剤(毒物)を添加して抽出💀体に悪いものオンパレード。特にサラダ油と言われる商品。

出来合いの惣菜・弁当・菓子、特に人気の揚げ物は、大量調理により揚げ油が黒くなるまで!どんどん揚げ続ける飲食店や販売店も少なくない、外食は要注意。

こんな油が日本中に溢れているので、アレルギーの急増や揚げ物の食後は胃もたれするのも仕方ない現実。

油は希少な高級食材、非加熱抽出(又は低温スチーム加熱抽出)を選んで大切にお使いください。私の一番のオススメは抗酸化作用の強いオリーブ油 生食、焼き物、揚げ物何でもOK!ただちょっと値が高い。予算的に米油は家庭で使える範囲、どうしても揚げ物が食べたくなったら米油かな。 ココナッツ油はほとんど酸化しない最強植物油だが値が高く香りや味に個性がありすぎて用途が限られる。

油の販売容器は瓶か缶入りがおすすめ!

開封後は1ケ月で使いきりましょう!

価格目安は、

米油1cc/2〜3円

オリーブ油1cc/10円〜

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TERRAでも買えるオリーブ油
『キヨエ エキストラヴァージンオリーブ油
200ml 2200円(税別)

(※TERRA使用のエキストラヴァージンオリーブ油『キヨエ』は有機栽培・ポリフェノール豊富・トランス脂肪酸ゼロ・斜光瓶入りでちょ〜オススメです。)

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