！フィナンシェ！

Vol.256【ラ・メール・プーラール：フィナンシェ】

フランスのモン・サン・ミッシェル内にある、
ふわふわオムレツなどで有名なレストラン「ラ・メール・プーラール」さんの
フィナンシェ（※下記注釈）をご紹介させていただきます。
この有名店のお菓子を、日本で気軽に購入可能にしてくれたのは、
吉田菊次郎氏のフランス洋菓子店“ブールミッシュ”さん。
２００６年１２月に同社と業務提携されたそうです。

※しかしこのフィナンシェ。残念ながら本家では販売されていないようです。
ラ・メール・プーラールさんをイメージした、
ブールミッシュさんオリジナルのフィナンシェみたいです。
他にある、ケーキなどの生菓子も同じく。
（松屋銀座店、小田急新宿店 他）

品　名：フィナンシェ
原材料：卵白、バター、砂糖、小麦粉、アーモンドパウダー、
　　　　生クリーム、膨張剤、乳化剤（大豆由来）、香料
製造者：株式会社ブールミッシュJ
価　格：

勝手に評価！―――――――――――

金　塊　度：☆☆☆
甘　味　度：☆☆☆
しっとり度：☆☆☆

総　　　合：☆☆☆

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形状はやや長さの詰まった金塊タイプ。
金塊と言っても、こっちの方が黄金比には近いサイズなんですが
フィナンシェ金塊度（独断＆偏見）で言うと、も少し長辺が欲しいところ。
焼き面（←型に入ってた際上を向いている面の意）は上向き。
こちらも下向きの方が好ましい。（同じく独断＆偏見）

開封するとバターのほわっとした香りが広がり、
生地もフィナンシェの基本レシピ通り卵白で仕上げられた、ほわっとした食感。
焼き色は本家ガレットやクッキーと並んでも違和感のない、
こんがりとした湿り気のないキツネ色で、中は薄〜く黄色みがかった白色をしています。
イメージはやはり名物ふわふわオムレツ。かな？
甘さ抑えめで、クセ無くするりと完食する味ですが、お供に水分が必要。

ラ・メール・プーラールと表記してるけど、ブールミッシュ商品なのですね。
確かに本店（モン・サン・ミッシェル）では見かけなかったと記憶してるしなぁ。
2007年の記憶ですが。
かさばる缶々スーツケースに詰め込んで帰って来ると、日本にも同じものが売ってる状態。
一時はコンビニ（確かセブンイレブン？）でもここのガレット見かけたもんなぁ。
It's a Small World !!

しかし何はともあれ。ブールミッシュさんは経営上手ですね。

つくつく法師が鳴いてました。

秋ですね〜

今日がやっとの今月初更新。。
涼しくなって来た事ですし。焼き菓子の季節ですし。←主観
もっとテキパキ更新を心がけます！！たぶん。。

Vol.255【フランス菓子 アルカイク：フィナンシェ】

2004年10月オープン。
埼玉県川口市にある洋菓子屋「アルカイク」さんのフィナンシェを
ご紹介させていただきます。
お店の名前 “アルカイク（意味：古典的な）” が示す通り、
シェフ高野氏の生み出すお菓子は、流行にながされない基本に忠実なスタイル。
ケーキのみならず、フランスの伝統的な焼き菓子（半生菓子表記で販売）も
フィナンシェをはじめ種類が豊富。これがどれも美味しそう〜。
地元のみならず、遠方から買いに来られる方も多い人気店です。
ちょっと駅から離れてますが、行く価値充分ですので機会がありましたら是非！
（埼玉県川口市：埼玉高速鉄道の戸塚安行駅から徒歩約５分）

品　名：フィナンシェ
原材料：卵、小麦粉、砂糖、バター、粉末アーモンド 他
製造者：フランス菓子　アルカイク
価　格：

勝手に評価！―――――――――――

金　塊　度：☆☆☆
甘　味　度：☆☆☆
しっとり度：☆☆☆

総　　　合：☆☆☆

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形状は金塊タイプ。焼き面上向き（画像の通り）。

開封するとバニラの香が広がります。
程よいしっとりさ加減で、プチプチとしたバニラビーンズの食覚が楽しく
クセがなく食べやすい味。故に存在感はちょっと薄めかな。
フィナンシェも伝統的なフランス菓子のひとつですが、
味覚は日本人向けにと工夫されています。はちみつも入ってるのかな〜。

表裏どちらにも成分表示シールが貼ってあり、（たぶん他商品と兼用の成分シールの為）
パッケージの見た目ちょっと美しく無く、そこ、残念。

Vol.254【イルピーノ：桜フィナンシェ】

店舗は千葉県佐倉市。
地元を中心に根強い人気の洋菓子屋「イルピーノ」さんの、
“桜フィナンシェ”をご紹介させていただきます。
こちらのお店は、雑誌などでも多数商品が紹介されているそうで
店長はお菓子教室も定期的に開かれているとか。
ちなみにこのフィナンシェ、「佐倉の逸品　味見奉公お墨付き品」の
ひとつにも選ばれているそうです。（佐倉市の木が“サクラ”とのこと。）
さらに土日祭には手作りパンも登場という充実ぶりで、
まさに地元密着型の、誇れる街のお菓子屋さん！という
イメージがぴったりなお店です。
（千葉県佐倉市）

品　名：桜フィナンシェ
原材料：小麦、卵、乳、砂糖、アーモンド、食塩、はちみつ、桜の葉、桜の花
製造者：イルピーノ
価　格：￥１４７（税込）

勝手に評価！―――――――――――

金　塊　度：☆☆☆
甘　味　度：☆☆☆
しっとり度：☆☆☆☆

総　　　合：☆☆☆

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当ブログ２回目の登場となる、桜フレーバーのフィナンシェです。
しかも期間限定ではなく、通年レギュラー商品というのは珍しい。

焼き面上向きな長方形タイプ。焼き型薄め。
中央には小さな桜の花の塩漬けが2個トッピングされていています。
ラッピングに和紙（レーヨン？）を使用されているので、
開けてみるまでは全体像はおぼろげで、さながら桜霞の様？←言い過ぎか。

バターの風味がふわっと広がり（原材料にバター表記ないけど。）
アーモンドプードルも充実の、しっとりとした仕上りです。
ただ残念ながら桜フィナンシェなのに、桜フレーバーがとても弱い。
生地自体からは桜感は薄く、塩漬けの塩みでほんのりと伝わる程度。
あ、解った。味が桜霞なんだ！←また言い過ぎか。
桜の塩漬け（←通常は１個かも。）の他に、葉のフレークも生地に
練り込んであり、ビジュアル的にはじゅうぶん桜なのですが、
それだけに残念。

真夏の餅つき。真冬の冷やし中華。
ここまで強烈な違和感はありませんが、
どうも季節はずれに、春の限定代表格のような“桜”って言われると、
ちょっとぼやけたような、ちぐはぐな印象は否めません。

逆を言えばそれだけ稀少なので、お土産には珍しがられて良いのかもしれませんが。
通年桜。個人的にはあまり浸透しないで欲しいかな〜。

ちなみにもう１つの桜フレーバーは、
Vol.163【スイートガーデン：フィナンシェ 桜】にて紹介済みです。

Vol.253【ジェラール・ミュロ：フィナンシェ・カフェ】

パリ６区に本店のある洋菓子店、
「ジェラール・ミュロ」さんのコーヒー味のフィナンシェをご紹介です。
もともとはパン屋さんだったそうですが、美味しいと評判のスイーツ
が口コミで広がり、短期間に急成長をとげられた大人気の実力派洋菓子店です。
１９９７年にイル・ド・フランスエリアの最優秀パティシエ賞を受賞。
１９９９年の初上陸より、日本支店も着々と増えているご様子です。
（横浜 高島屋店、東京 丸ビル店 他）

品　名：フィナンシェ・カフェ
原材料：バター、卵、小麦粉、アーモンド、
　　　　コーヒーペースト（水飴、コーヒー豆、コーヒーエキス）、
　　　　コーンスターチ、膨張剤、香料
製造者：（株）ジェラール・ミュロフーズ
価　格：￥１５７（税込）

勝手に評価！―――――――――――

金　塊　度：☆☆☆
甘　味　度：☆☆
しっとり度：☆☆☆

総　　　合：☆☆☆

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焼き面上向きな長方形タイプ。
相変わらずここのフィナンシェは、どれもエッジがかっちりと焼かれていて、
食感もさる事ながら見た目にも気持ちの良い形状です。

カフェフレーバーとの事なので、香りを期待して開封しましたが、
バターの香りに押されてか、ほとんどコーヒーの香りはせず。残念。

甘さ控えめ。
外側カチッ、中側ほわっ。この生地のバランスは絶妙で、
食感は申し分ないのですが、やはりカフェの味が希薄。
コーヒーの味をもっときちんと感じられたら、
間違いなく４つ星獲得クラスのフィナンシェなのに〜。

どうしてここまで消極的にしたのでしょう。
コーヒーフレーバーって保存しにくいのかな？

（余談）食べる前は＜フィナンシェ・カフェ＞と＜ホットミルク＞で
カフェ・オ・レだぁ〜。と目論んでいたのですが、
結局、ホントのコーヒーを足して飲みました。ほんと残念〜。

他、同店フィナンシェを下記にて評価済み。
Vol.185【ジェラール・ミュロ：フィナンシェ】
Vol.186【ジェラール・ミュロ：フィナンシェ（ピスタチオ）】