！フィナンシェ！

Vol.256【ラ・メール・プーラール：フィナンシェ】

Mon, 20 Oct 2008 14:40:24 +0900

フランスのモン・サン・ミッシェル内にある、
ふわふわオムレツなどで有名なレストラン「ラ・メール・プーラール」さんの
フィナンシェ（※下記注釈）をご紹介させていただきます。
この有名店のお菓子を、日本で気軽に購入可能にしてくれたのは、
吉田菊次郎氏のフランス洋菓子店“ブールミッシュ”さん。
２００６年１２月に同社と業務提携されたそうです。

※しかしこのフィナンシェ。残念ながら本家では販売されていないようです。
ラ・メール・プーラールさんをイメージした、
ブールミッシュさんオリジナルのフィナンシェみたいです。
他にある、ケーキなどの生菓子も同じく。
（松屋銀座店、小田急新宿店他）

品　名：フィナンシェ
原材料：卵白、バター、砂糖、小麦粉、アーモンドパウダー、
　　　　生クリーム、膨張剤、乳化剤（大豆由来）、香料
製造者：株式会社ブールミッシュJ
価　格：

勝手に評価！―――――――――――

金　塊　度：☆☆☆
甘　味　度：☆☆☆
しっとり度：☆☆☆

総　　　合：☆☆☆

―――――――――――――――――

形状はやや長さの詰まった金塊タイプ。
金塊と言っても、こっちの方が黄金比には近いサイズなんですが
フィナンシェ金塊度（独断＆偏見）で言うと、も少し長辺が欲しいところ。
焼き面（←型に入ってた際上を向いている面の意）は上向き。
こちらも下向きの方が好ましい。（同じく独断＆偏見）

開封するとバターのほわっとした香りが広がり、
生地もフィナンシェの基本レシピ通り卵白で仕上げられた、ほわっとした食感。
焼き色は本家ガレットやクッキーと並んでも違和感のない、
こんがりとした湿り気のないキツネ色で、中は薄～く黄色みがかった白色をしています。
イメージはやはり名物ふわふわオムレツ。かな？
甘さ抑えめで、クセ無くするりと完食する味ですが、お供に水分が必要。

ラ・メール・プーラールと表記してるけど、ブールミッシュ商品なのですね。
確かに本店（モン・サン・ミッシェル）では見かけなかったと記憶してるしなぁ。
2007年の記憶ですが。
かさばる缶々スーツケースに詰め込んで帰って来ると、日本にも同じものが売ってる状態。
一時はコンビニ（確かセブンイレブン？）でもここのガレット見かけたもんなぁ。
It's a Small World !!

しかし何はともあれ。ブールミッシュさんは経営上手ですね。

つくつく法師が鳴いてました。

Thu, 09 Oct 2008 15:59:13 +0900

秋ですね～

今日がやっとの今月初更新。。
涼しくなって来た事ですし。焼き菓子の季節ですし。←主観
もっとテキパキ更新を心がけます！！たぶん。。

Vol.255【フランス菓子　アルカイク：フィナンシェ】

Thu, 09 Oct 2008 15:23:50 +0900

2004年10月オープン。
埼玉県川口市にある洋菓子屋「アルカイク」さんのフィナンシェを
ご紹介させていただきます。
お店の名前 “アルカイク（意味：古典的な）” が示す通り、
シェフ高野氏の生み出すお菓子は、流行にながされない基本に忠実なスタイル。
ケーキのみならず、フランスの伝統的な焼き菓子（半生菓子表記で販売）も
フィナンシェをはじめ種類が豊富。これがどれも美味しそう～。
地元のみならず、遠方から買いに来られる方も多い人気店です。
ちょっと駅から離れてますが、行く価値充分ですので機会がありましたら是非！
（埼玉県川口市：埼玉高速鉄道の戸塚安行駅から徒歩約５分）

品　名：フィナンシェ
原材料：卵、小麦粉、砂糖、バター、粉末アーモンド他
製造者：フランス菓子　アルカイク
価　格：

勝手に評価！―――――――――――

金　塊　度：☆☆☆
甘　味　度：☆☆☆
しっとり度：☆☆☆

総　　　合：☆☆☆

―――――――――――――――――

形状は金塊タイプ。焼き面上向き（画像の通り）。

開封するとバニラの香が広がります。
程よいしっとりさ加減で、プチプチとしたバニラビーンズの食覚が楽しく
クセがなく食べやすい味。故に存在感はちょっと薄めかな。
フィナンシェも伝統的なフランス菓子のひとつですが、
味覚は日本人向けにと工夫されています。はちみつも入ってるのかな～。

表裏どちらにも成分表示シールが貼ってあり、（たぶん他商品と兼用の成分シールの為）
パッケージの見た目ちょっと美しく無く、そこ、残念。

Vol.254【イルピーノ：桜フィナンシェ】

Wed, 27 Aug 2008 13:30:57 +0900

店舗は千葉県佐倉市。
地元を中心に根強い人気の洋菓子屋「イルピーノ」さんの、
“桜フィナンシェ”をご紹介させていただきます。
こちらのお店は、雑誌などでも多数商品が紹介されているそうで
店長はお菓子教室も定期的に開かれているとか。
ちなみにこのフィナンシェ、「佐倉の逸品　味見奉公お墨付き品」の
ひとつにも選ばれているそうです。（佐倉市の木が“サクラ”とのこと。）
さらに土日祭には手作りパンも登場という充実ぶりで、
まさに地元密着型の、誇れる街のお菓子屋さん！という
イメージがぴったりなお店です。
（千葉県佐倉市）

品　名：桜フィナンシェ
原材料：小麦、卵、乳、砂糖、アーモンド、食塩、はちみつ、桜の葉、桜の花
製造者：イルピーノ
価　格：￥１４７（税込）

勝手に評価！―――――――――――

金　塊　度：☆☆☆
甘　味　度：☆☆☆
しっとり度：☆☆☆☆

総　　　合：☆☆☆

―――――――――――――――――

当ブログ２回目の登場となる、桜フレーバーのフィナンシェです。
しかも期間限定ではなく、通年レギュラー商品というのは珍しい。

焼き面上向きな長方形タイプ。焼き型薄め。
中央には小さな桜の花の塩漬けが2個トッピングされていています。
ラッピングに和紙（レーヨン？）を使用されているので、
開けてみるまでは全体像はおぼろげで、さながら桜霞の様？←言い過ぎか。

バターの風味がふわっと広がり（原材料にバター表記ないけど。）
アーモンドプードルも充実の、しっとりとした仕上りです。
ただ残念ながら桜フィナンシェなのに、桜フレーバーがとても弱い。
生地自体からは桜感は薄く、塩漬けの塩みでほんのりと伝わる程度。
あ、解った。味が桜霞なんだ！←また言い過ぎか。
桜の塩漬け（←通常は１個かも。）の他に、葉のフレークも生地に
練り込んであり、ビジュアル的にはじゅうぶん桜なのですが、
それだけに残念。

真夏の餅つき。真冬の冷やし中華。
ここまで強烈な違和感はありませんが、
どうも季節はずれに、春の限定代表格のような“桜”って言われると、
ちょっとぼやけたような、ちぐはぐな印象は否めません。

逆を言えばそれだけ稀少なので、お土産には珍しがられて良いのかもしれませんが。
通年桜。個人的にはあまり浸透しないで欲しいかな～。

ちなみにもう１つの桜フレーバーは、
Vol.163【スイートガーデン：フィナンシェ桜】にて紹介済みです。

Vol.253【ジェラール・ミュロ：フィナンシェ・カフェ】

Thu, 14 Aug 2008 09:49:06 +0900

パリ６区に本店のある洋菓子店、
「ジェラール・ミュロ」さんのコーヒー味のフィナンシェをご紹介です。
もともとはパン屋さんだったそうですが、美味しいと評判のスイーツ
が口コミで広がり、短期間に急成長をとげられた大人気の実力派洋菓子店です。
１９９７年にイル・ド・フランスエリアの最優秀パティシエ賞を受賞。
１９９９年の初上陸より、日本支店も着々と増えているご様子です。
（横浜高島屋店、東京丸ビル店他）

品　名：フィナンシェ・カフェ
原材料：バター、卵、小麦粉、アーモンド、
　　　　コーヒーペースト（水飴、コーヒー豆、コーヒーエキス）、
　　　　コーンスターチ、膨張剤、香料
製造者：（株）ジェラール・ミュロフーズ
価　格：￥１５７（税込）

勝手に評価！―――――――――――

金　塊　度：☆☆☆
甘　味　度：☆☆
しっとり度：☆☆☆

総　　　合：☆☆☆

―――――――――――――――――

焼き面上向きな長方形タイプ。
相変わらずここのフィナンシェは、どれもエッジがかっちりと焼かれていて、
食感もさる事ながら見た目にも気持ちの良い形状です。

カフェフレーバーとの事なので、香りを期待して開封しましたが、
バターの香りに押されてか、ほとんどコーヒーの香りはせず。残念。

甘さ控えめ。
外側カチッ、中側ほわっ。この生地のバランスは絶妙で、
食感は申し分ないのですが、やはりカフェの味が希薄。
コーヒーの味をもっときちんと感じられたら、
間違いなく４つ星獲得クラスのフィナンシェなのに～。

どうしてここまで消極的にしたのでしょう。
コーヒーフレーバーって保存しにくいのかな？

（余談）食べる前は＜フィナンシェ・カフェ＞と＜ホットミルク＞で
カフェ・オ・レだぁ～。と目論んでいたのですが、
結局、ホントのコーヒーを足して飲みました。ほんと残念～。

他、同店フィナンシェを下記にて評価済み。
Vol.185【ジェラール・ミュロ：フィナンシェ】
Vol.186【ジェラール・ミュロ：フィナンシェ（ピスタチオ）】

Vol.252【セブンイレブン：極上のひとくちスティックフィナンシェチーズ】

Wed, 13 Aug 2008 10:55:59 +0900

おなじみ、セブンイレブンさんのオリジナル商品
「極上のひとくち」シリーズより、
食べやすいスティックタイプのフィナンシェ、チーズ味をご紹介です。
このシリーズのノーマルフィナンシェは、
２年連続してモンドセレクションの最高金賞を受賞済みの実力派。
（各セブンイレブン店鋪 ※扱いのないお店も有ります）

ちなみに、ノーマルタイプは、
Vol.164【セブンイレブン：極上のひとくちフィナンシェ】にて
ご紹介済みです。ご興味のある方は検索ください。

品　名：極上のひとくちフィナンシェ
原材料：卵、砂糖、バター、小麦粉、アーモンド、植物油脂、チーズ、
　　　　発酵バター、膨張剤、安定剤（ガゼインNa、キサンタンガム）、
　　　　香料、酸味料
製造者：株式会社アッシュ
価　格：￥１２０（税込）

勝手に評価！―――――――――――
金　塊　度：☆☆
甘　味　度：☆☆☆
しっとり度：☆☆

総　　　合：☆☆☆
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展開がお上手。
ノーマルの金塊フィナで人気が出た後、続くフレーバーフィナンシェを
同じ型ではなく、スティックタイプとして登場させているのは流石かと～。

焼き面が下向きなのも個人的に嬉しいところ。
やっぱりフィナンシェはこの向きが宜しいな～。焼き色も均一で美しい。
開封するとその名の通り、チェダーチーズの濃厚な香りが広がります。
やや硬めの外側と中側のやわらかさが交わり、ほっこりとした食感。
チーズの塩みのせいかちょっと甘さを強めに感じ、ややクセもありますが、
リアルなチーズの風味を（チーズ自体の味は希薄です。）再現したかったのかな。
という方向性まで、勝手に想像してしまうような味覚でした。

あれ？発酵バターってノーマルフィナンシェにも使われてましたっけ。
今度原材料を再確認してみます。

やはりノーマルの完成度は別格なので、
スティックタイプでの差別化は正解だと感じました～。

Vol.251【芦屋タカトラ：フィナンシェ】

Mon, 11 Aug 2008 13:33:59 +0900

意外にもぎょうざ専門店の「芦屋ぎんなん株式会社」さんが展開する、
シュークリーム専門店「芦屋タカトラ」さんのフィナンシェをご紹介です。

ある日、ぎょうざ専門店の社長である是松氏は、
とても美味しいシュークリームに出会いました。
どうしてもその作り方が知りたくなり、シェフに頼み込みましたが
当然のことながら、すぐには了解を得られません。
そこで、自分のお店の、自慢のぎょうざを食べてもらいました。
これだけの味が出せるのなら！と、美味しいぎょうざの味に納得したシェフは、
とうとうシュークリームのレシピを伝授してくれました。
こうして、平成１３年１０月、シュークリーム専門店
「芦屋タカトラ芦屋本店」さんの開店となりました～。

ちなみに店名の「芦屋タカトラ」は、築城の名手である武将：藤堂高虎
から命名されたとの事。お店への浪花節な情熱とパワーを感じさせます。
店舗デザインやグラフィックもパワフルで素敵なお店。
このブログではフィナンシェのみのご紹介ですが、
シュークリームにベルギー産チョコを白黒半分にかけた、
＜パンダチョコ＞などもお勧めです。
（芦屋本店、三越恵比寿店、丸ビル店他）

品　名：フィナンシェ
原材料：バター、卵（卵白）、砂糖、アーモンド、小麦粉、
　　　　はちみつ、膨張剤
　　　　（原材料の一部に乳、卵、小麦を含む）
販売者：芦屋ぎんなん（株）TSA
価　格：?？？？

勝手に評価！―――――――――――
金　塊　度：☆☆☆
甘　味　度：☆☆☆☆
しっとり度：☆☆☆

総　　　合：☆☆☆
―――――――――――――――――

小ぶりな金塊タイプ。焼き面上向き。
卵も卵白のみ、バターも焦しバターを使用した、
基本に忠実なフィナンシェという感想。
ちょっと甘いかな～。
これと言った特徴がないのが特徴。ちょっと残念。
フィナンシェにも半分でいいからチョココーティングとか
してくれないかな～。
豆乳おからクッキーとか新商品も続々登場のお店なので、
今後に期待です！

【石舟庵（せきしゅうあん）：焼菓子】番外 Vol.22

Thu, 07 Aug 2008 09:53:55 +0900

１９８６年設立。
静岡県は伊豆、伊東に８つの店舗を構えるお菓子屋さん、
「石舟庵（せきしゅうあん）」さんより、きな粉のフィナンシェを
ご紹介させていただきます。
店舗名だけ見ると、純和風の和菓子屋さんを思い浮かべそうですが、
和菓子のみならず、洋菓子も含めた多種多様なお菓子を販売されています。
伊豆の特産物を取り入れたお菓子もあり、お土産にもぴったり。
（静岡県：伊東市湯川本店、川奈店、熱海店他）

品　名：焼菓子
原材料：小麦粉、砂糖、卵、バター、練乳、アーモンドプードル、
　　　　重層、BP、ミックスパウダー、レーズン、胡桃、洋酒、
　　　　水飴、きな粉（原材料の一部に大豆を含む）
販売者：株式会社石舟庵
価　格：？？？円（税込）

勝手に評価！―――――――――――
金　塊　度：☆☆☆
甘　味　度：☆☆
しっとり度：☆☆☆

総　　　合：☆☆☆
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きな粉のフィナンシェ。
バナナに続き、こちらも初登場のフレーバーフィナンシェです。

金塊型。焼き面上向き。
（焼き面とは、型に入れた状態で上を向いている面を指します。）
開封すると、きな粉のやさしい香りが広がります。
しっとりとした生地に、甘さをおさえたきな粉風味が食べやすい
クセのないフィナンシェ。全体に柔らかい印象。

バナナのフィナンシェもそうでしたが、ソツなく仕上げてあるという感じで
印象は強くは残りませんが、好き嫌いされない、飽きの来ない味です。
なのでちょっとしたお土産やお持たせにはぴったりかも。
バナナやきな粉など、ちょっと変わりだねを通年商品にしているこのお店。
今後は何味のフィナンシェが登場するのか、楽しみなことろです。

しかし、ここのパケージ。
原材料の内容を見る限りですが、何種類ものお菓子と共有使用なんでしょうね。
どーみても、レーズンなんか入ってないしなぁ。
それ故に焼菓子としか表記がない為、お土産などに使う時
相手に何味か伝わりにくいのが難点かな？

※商品名他、パッケージのどこにも“フィナンシェ”と表記のないものは、
番外扱いとなります。

Vol.250【石舟庵（せきしゅうあん）：ばなな・ふぃなんしぇ】

Wed, 06 Aug 2008 13:08:09 +0900

１９８６年設立。
静岡県は伊豆、伊東に８つの店舗を構えるお菓子屋さん、
「石舟庵（せきしゅうあん）」さんより、バナナのフィナンシェを
ご紹介させていただきます。
店舗名だけ見ると、純和風の和菓子屋さんを思い浮かべそうですが、
和菓子のみならず、洋菓子も含めた多種多様なお菓子を販売されています。
伊豆の特産物を取り入れたお菓子もあり、お土産にもぴったり。
（静岡県：伊東市湯川本店、川奈店、熱海店他）

品　名：ばなな・ふぃなんしぇ
原材料：砂糖、バナナ、小麦粉、バター、アーモンドプードル、
　　　　生クリーム、植物性油脂、増粘多糖類、水飴、膨張剤、
　　　　洋酒、香料、カラメル色素、ベニバナ黄色素、
　　　　（原材料の一部に大豆を含む）
販売者：株式会社石舟庵
価　格：１６８円（税込）

勝手に評価！―――――――――――
金　塊　度：☆
甘　味　度：☆☆
しっとり度：☆☆☆

総　　　合：☆☆☆
―――――――――――――――――

とうとう来ましたね。バナナのフィナンシェ。。
私バナナ苦手なんですよね～。生はもう数十年食べていません。
でもせっかくの入手、評価はがっつり致します。

食べやすい焼き面上向のバトンタイプ。
やや焦げ目でこんがり色の表面からは、
バナナの茶色く焼けた繊維が、ちらりほらりと見え隠れしています。
（ドキドキドキ。。開封）

生地はやわらかく、ほどよくしっとり加減が保たれています。
バナナの香りはほとんどなく、甘さ控えめでほっこりとした食感。
バナナの味もほとんどしません。
（よかった、よかった。。ん？）

フィナンシェに欠かせない、アーモンドプードル + バターの風味が
とても弱いのは残念ですが、クセのない味で食べやすく
少し濃いめに入れたコーヒーと相性良さげな１本です。

バナナ好きには物足りないかもしれませんが、バナナのフィナンシェって
稀少ですので（他にも存在はしますが、まだ手を出していません～。）
お近くにお立ち寄りの際は、是非お試しください。
通年販売とのこと。

Vol.249【Bonne Maman（ボンヌママン）：フィナンシェ】

Fri, 05 Oct 2007 15:30:31 +0900

赤と白のタータンチェックがおなじみ。
フランスの老舗コンフィチュール（ジャム）メーカーである
「ボンヌママン」さん。こちらより発売されている、
フランスの伝統的なお菓子シリーズより、フナンシェをご紹介です。
（フランス：駅の自販機、スーパーマーケット他）

品　名：フィナンシェ
原材料：サトウキビ、卵白、焦しバター15.5％、
　　　　アーモンドプードル14％、小麦粉、はちみつ、
　　　　香料、大豆レシチン
販売者：Bonne Maman
価　格：１.５ユーロ

勝手に評価！―――――――――――
金　塊　度：☆☆☆
甘　味　度：☆☆☆☆
しっとり度：☆☆☆

総　　　合：☆☆☆
―――――――――――――――――

結局、ボンヌママンかい！という感じですが。
フランスで買って来れたフィナンシェその１は、コレ。
紅白チェックのボンヌママンのお菓子は、すでに日本でも
おなじみですが、フィナンシェはあまり見かけないのでは？
（ありそうであった。という感もしますが。。）

パッケージ、サイズは約W100×H155mmでハガキくらい。
フィナンシェの後ろに、チラリと葉っぱの緑色を入れているところがニクイ。
反対色のコントラストが効いていてパキッとした仕上がりに。目を引きます。
原材料が％表記なのが新鮮です。

中は３個入りです。焼き面上向き。
約W75×H30mmの２本指でつまめる、かわいらしいミニサイズです。
見た目は、日本で見かけるフィナンシェとあまり変わりはしませんが、
0.5秒ほど口に運ぶのを停止したかなり強烈なバニラとはちみつの香り、
それとインパクトのある甘さはさすが外国のお菓子という感じ。
ですがバターとアーモンドプードルはたっぷりと使われており、
やや粗めのプードルが歯に当たる感覚はなかなかの本格派。
やはり砂糖抜きのCafeでいただきましょう～。