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日曜日に釣ったヒラゴですが、
いよいよ〆の料理として「ヅケ丼」で頂きました。
醤油、酒、みりんを一煮たせさせ冷ましたタレに、
一晩ヒラゴの切り身と玉ねぎのみじん切り、ネギを一緒に漬け込み冷蔵庫で寝かせ、
暖かいご飯の上に水で晒した新玉ねぎのスライスを敷き詰め、その上にヅケを・・・。
わさびを乗せ少量のタレを注いで出来上がりです。
写真を見ただけでもわかると思いますが、バリ旨！！でした。
ヒラマサを釣ったらぜひ挑戦してみて下さい。
そろそろ自分で釣ったアオリが食べたくなってきました。
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グルメ
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コメント（26）
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日曜日に釣ったヒラス。
船のイケスから出してすぐに神経締めしてもらって
持ち帰りましたので新鮮そのもの。
３匹のうち１匹は、帰りにご近所の釣り好きのお宅へ。
残り２匹を自分で捌き半身をお隣さん２軒へおすそ分けしてから
刺身とカマの塩焼きで頂きました。
カマの塩焼き
塩焼きしたカマにアラ炊きの煮汁をソース風にそえてみましたが、なかなか美味でした。
アラ炊き
ちょっと濃い目の味付けで、マグロのフレーク風にしてみました。
月曜日はアラ炊きと刺身用の短冊を持って娘のところへ。
いつも美味しそうに私が料理したアラ炊きを食べてくれる孫ですが、
嘔吐下痢にかかってて残念ながら食べてもらえませんでした。
そして今夜は、刺身とカマの煮付けを食べ、残りをヅケにしました。
カマの煮付け
アラ炊きで煮詰めてできた煮汁（ヒラスのエキス入りでゼラチン状）に醤油と酒でさらに調整して濃厚な煮汁でカマを煮ました。
ヒラスのヅケ
明日の晩御飯はヒラスのヅケ丼です。
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先日釣り上げたプリプリのセイゴですが、
今回はシンプルにオリーブ油でソテーしてみました。
そして○ッコーマンのおろししょうゆをかけて頂きました。
だいこんおろしが入ったしょうゆですが、
素材の味を壊さないように薄口で上品な味に仕上げられたソースみたい。
簡単にソテーしただけのセイゴですが、美味しく頂くことができました。
もちろん焼肉にもＯＫです。
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セイゴのお料理
昨夜釣ったセイゴを早速料理してみました。
まずは定番のお刺身・・・小ぶりなので身が淡白で今一な感じでした。
半分食べたところで飽きてきたので、ネットで調べてみると
焼肉のたれで焼くと美味しい・・・とあったので騙されたつもりでやってみました。
淡白なセイゴの身に焼肉のたれのほど良い甘さが絡み
意外とウマウマでした。 |
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今日は近所をマウンテンバイクで走り、 旬の食材を調達してきました。 毎年、春になると一度だけ味わう旬な食材、 それは土筆です。 今年もいつもの場所にたくさん出てました。 しかし、ちょっと早かったようで、 大きなものだけ採取してきました。 土筆を採るのは簡単で楽しいのですが、 ハカマを採るのが大変な作業です。 早速家に帰ってから約２時間かけてハカマを採り、 卵とじを作ることにしました。 （土筆の卵とじの作り方） �‘蕕播鬚鯤┐�し、土筆を入れて一煮たせさせます。 �⇔篆紊烹隠以�ほど冷やし、アクをとります。 �Ｆ蕕鯒�してゴマ油を入れ、土筆の水気をとって炒めます。 �ぞ潴�、ミリン、酒、砂糖、水など調味料を入れて 水分が飛ぶまで煮ます。 �テ蕕凌緤�がなくなってきたら火を止め、 溶き卵を入れてフタをして３０秒ほど蒸らします。 ��最後に土筆と卵を混ぜれば卵とじが完成です。 ちょっと苦味のある土筆ですが、 春を感じる一品美味しいですよ。
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