鱧の骨切りデビュー

9/16水、昨年行けなかった、名残の茶事の懐石料理講習に参加してきました〜

名残の席での献立は、室礼や道具組と同様に、名残のものをメインで、旬のものも取り合わせます。
名残ならではの器
寄せ向こう、塗の八寸

向付には、青背の魚を用いることがお約束とのこと
今回は鯖です。
鯖の下拵えでは、大量の塩をします。（強塩）

焼物の縞鯵と、鯖の三枚下ろし

お椀は…
夏の名残りの鱧の酒焼がメイン
実習では鱧の骨切りデビューしました！
骨切り包丁を使うなんて、きっと一生に一度の貴重な体験ですね〜

焼鱧、蓮根餅、松茸、ほうれん草、青柚子

超美味でございました。

焼物

預け鉢

焼き茄子と、何時間もかけて柔らかく炊いたニシンも絶品でした。
詫びた風情があるので焼いたものが好まれるそうです。

八寸

子持ち鮎、栗

席を改めて…
あれ、どこかで見たことがあるような？？？
と思ったら、夜咄のときと同じ掛け物でした。
万法を極める処に帰す

お花も「いとあはれ」です。

今回も大変勉強になりました。
ありがとうございました。

[六花]

色々な食材でたくさんお勉強できて良かったですね*\(^o^)/*
ハモの骨切り難しいそう〜
私はもっぱらクックパッドですf^_^;
ちょっと献立がマンネリ気味です〜(>_<)

[撫子]

> 六花さん
懐石料理の極意は、とにかく良い食材を入手すること、その次に手間を厭わない調理とのこと。。なかなかハードルが高いですが、今回の名残と旬の食材はほんとに美味しかったです！
鱧との骨切りは慣れたらシャッシャッって音がして楽しかったです