ただただ感動…！「フライパンさんま」で秋三昧 ( 食べ物 ) - ふわりのふわふわフリーノート

さんま大好きだけど、家ではうまく焼けないし（ていうか、家がいぶされちゃう）
スーパーで美味しそうな生さんまが安く売られていても、
無理だ…　と肩を落として前を通過していたふわり。

そんなとき、テレビで見かけたのが、こちらの裏ワザ。

「フライパンで焼く、さんまの塩焼き」

そして、ただのフライパン焼きじゃ～ないのだ、これが。

・煙が出ない
・余分な脂が落ちる
・表面カリッと＆中はジューシー
・後片付けもラクラク

という、四拍子揃ったフライパンさんまの焼き方はこちら。

1.　フライパンには油をひかず、クッキングシート（オーブンシート）を敷く。
　　シートがはみ出ていると火がつくので、きちんと角は切り落としておく。

2.　さんまは片側だけにタテ1本、浅く切れ目を入れておく。

3.　フライパンを中火で熱し、切れ目の入ってない側を下にしてさんまを載せ、
　　蓋をして焼く。
　　※レア好みの方は片面4-5分ずつ、ウェルダン好みの方はもう少し長めがいいかな。
　　※さんまがはみ出る場合は、しっぽ側を切ってしまった方がひっくり返しやすい。

4.　シートの上にじゅわじゅわとさんまの脂がしみ出てくるので、そのまま焼き続けると、
　　さんまは自分の脂でかりっと揚がるような状態になる。

5.　フライ返しとお箸をうまく使って、皮がはがれないようにひっくり返し、
　　反対面も同じように焼いて、できあがり。

ほんとうに、驚くほど、さんまの脂がにじみ出てくるのだ…！
そしてその脂が、しっかりシートの上に残るので、焼き終えたらそれを吸い取り、
くるくるっと丸めて捨ててしまえばOK。フライパンもほとんど汚れない！

ただ、さんまの身のとろジュワな感じがお好みな方は、あまり焼き過ぎないのがおすすめ。
ワタの部分も美味しく食べられますよ。

もし、塩を振って焼くなら、4.の直前に。
でもわたしは、塩を振らずに焼いて、食べるときに岩塩をつけながら食べた。
このほうが、焼きやすいし、塩味も鮮烈になって美味しい気がする…

この日は焼きさんまに、松茸ご飯とひじきの煮物。
秋本番っぽい食卓になった。

松茸はおばばからのおすそ分け。初めての北米産松茸。香りが柔らかで美味でした。
おばば、ご馳走さま～♪

そしてひじきは、おんまさん　の韓国風レシピで作ってみた。

http://blogs.yahoo.co.jp/onma342/11756253.html

にんにくとゴマがたっぷり入るのがポイント。そこに、わたしは干し椎茸と黒豆をプラス。
（実はこの黒豆、お正月の黒豆の残り！　冷蔵庫の隅にいたのを発見して投入してみた。
　これが、意外と好相性(^-^)　煮豆の残りはひじきに投入！　これオススメです）
すごく、黒々しいひじきになったけど、味は上々★　
にんにくの香りとごまの香りが、ひじきによく合って、オドロキの美味しさ。
おんまさん、いつもありがとう～♪