居酒屋メニュー再現、かきとチンゲン菜の炒め

こないだ、ある居酒屋さんで、季節限定メニューの
「かきとチンゲン菜の炒め」
を注文してみた。

かきと揚げ出し豆腐の　プルン　とした食感と、
チンゲン菜の　シャクシャク　した食感が、
オイスターソースの　とろーり　とした旨みの中で絡まりあって…
うーん。美味しい♪

スーパーでかきを安く売ってたら、うちで再現してみよう〜と思っていたら、
翌々日さっそくかきの安売りが…　で、挑戦してみた。

材料は、かき1パック、チンゲン菜2株、厚揚げ豆腐1枚、ショウガ1かけ。
これで大体4人前くらいできちゃうかな。
味つけは、オイスターソースと日本酒をベースに、
香りづけに黒こしょうと醤油をほんの少々。

居酒屋さんでは　絹ごし豆腐を揚げ出しにしてあって、
これが美味しさのポイントだな〜…　と思ったんだけど、
家では揚げ出し作るのが面倒だな〜…　と挫折し、厚揚げで代用。
でも、絹ごし豆腐のシットリ厚揚げ、を選んで使ったので、
味はだいぶ近づけられたと思う。

まず、かきをパックから出して水を切る。
このとき、洗わないこと！　うまみが逃げないように。ここポイント。
水気を拭いてから、片栗粉（軽く塩こしょうも混ぜておく）をまぶす。
低温の油で、かきの表面がカリっとなるまで軽く下揚げし、油をきっておく。

あとは、ごま油を加えたサラダ油で、材料をじゃんじゃん炒めていくだけ！
まず、皮つきのまま、薄切りにしたショウガを炒めて香りを出す。
「皮つきのまま」がポイント。こうするとショウガの香りが違うみたい。

厚揚げ豆腐は厚さを半分にして、食べやすい大きさに切って加え、
チンゲン菜も大きめにザクザク切って。根元のほうをまず加える。

チンゲン菜が透き通ってきたら、かきを加えて全体を炒め合わせ、
オイスターソースとお酒を加えて好みの味に調整。
チンゲン菜の青い部分を最後に加え、ざっと油が回ったら、
香りづけの黒こしょう（お好みでたっぷり）と醤油（かけすぎると辛くなるので注意！）
を加えて、できあがり〜♪

ことしは、かきも当たり年なのかな？　プルンと新鮮そうで、
大粒なのがたっぷり入ってて、400円台っていうのは安く感じる。
これから冬にかけて、かきがどんどん美味しくなる季節…　嬉しいなっ。

[あるこ]

アイヤー。こりはご飯も進みそうな逸品アルネ〜。炭水化物制限のアタチには目に毒アルヨー（笑）

[Kurocelestar]

牡蠣とオイスターソースの組み合わせがいいですね（当たり前ですが）。牡蠣は残念ながらフライしかいただかないのです・・・。ちょっと台湾のカホリがしますね！

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うううううまそうな写真に釣られてしまったぁ＞＜。私も作ってみようかな＾＾かきも青梗菜も大好きなのです♡

きゃ〜♪とっても美味しそう＾＾家の旦那はかきが大好きなので今度やってみるわ♪ふわりさんはお料理も上手なのね♪今度教えてね♪

[tac*s19*8]

この写真はやばいですね！こんな時間なのに、おなかがぎゅる〜っと。レシピも細かいポイントまでしっかりと。参考になります。ちなみにこないだ大洗で殻付き生牡蠣を買ってきたのですが、おみやげであげちゃいました。くぅ〜、またどっかで今度は自分のために買おうっと。

[ち〜]

こんにちは！！おおおっ、すごい！！おいしそうです。ふわりさん、お料理上手ですね（＾＾）私も色々作れるようになれたらいいな…。

美味しくないわけがない！！はずれ無し！！のふわりさんメニュー。今回もいいですね〜。私ならきっと黒こしょうたっぷりかけるなぁ。厚揚げを使って上手に手間を省く〜素晴らしいっ

[954]

この写真をみて先生が「あいちゃん、ここにレシピが載ってる･･･」って言いましたが（おねだりされております）おいしい牡蠣が手に入らないようぅ（涙）ふわりさんはほんと、再現メニューをされてすごいなあ。

早速作りました！ただし厚揚げを買い忘れてしまいカキとチンゲン菜だけでしたけど。すごーく美味しかった！いいレシピありがとうございました。今度は厚揚げも入れてボリュームアップさせます。

ありゃ数日前にコメント入れたのに飛んでる・・今度作ってみよっと・・

[ふわり]

alcoさん＞わたしもいよいよ、カーボ減ダイエットに突入せねばならないカモ… 米好き麺好きには辛すぎる仕打ちですよね(T_T)

[ふわり]

kuroさん＞そうは言っても、カキの最高の料理法はやっぱりフライ！ですよね♪ もうすぐシーズン到来で嬉しいっ★ ほくほく。

[ふわり]

まりんさん＞チンゲン菜って美味しいよね〜。クセがないからいろんな料理に使えるし♪ すぐ火が通るのも嬉しい。それに安いしね★ ぜひ作ってみてね〜

[ふわり]

MIKAちゃん＞に「お料理上手」なんて褒められると入るアナがないよお…(#^-^#) でも嬉しいっ。カキ好きのダーリンに気に入ってもらえるといいな、この料理。滋養たっぷりのカキをこの冬、たっぷり食べようね〜♪

[ふわり]

tacksさん＞大洗の殻付きカキ… いいなあ…（じゅる←ヨダレ）ああ〜新鮮なやつをチュルっと何もかけずに生で食べたいですっ。レシピの細かいところまでつい書き込んでしまうのは、料理ってそういうワンポイントディテールに美味しさ左右されることが多いかなって思うからなんですヨ。

[ふわり]

OGUさん＞さっそく作ってみてくれてアリガトウ〜♪光栄ですっ。黒こしょうタップリのスパイシーバージョンかな…？ それも惹かれる(^-^) 次作るときはそれで★ このメニュー、リピートする確率濃厚ですっ

[ふわり]

ちーさん＞いや〜とにかく「食いしん坊」なんですワタシ(^-^;)それが高じて、自分ちでもイロイロ工夫してみたくなるという… 食い意地が張ってるんですネ。ちーさんも、あまり構えずイロイロやってみたら…？ 楽しいと思いますよ〜♪

[ふわり]

あいさん＞先生のお目にとまりましたか(^-^) 恐悦至極に存じますっ。確かに海から遠い場所でカキのいいのは手に入りにくいでしょうね… 貝類ってのがまず難しいのかなあ。脂の乗ったタラの切り身をひと口大にして代用してみるのもテかもしれません♪ 再現メニュー、けっこ楽しんでやってるんですヨっ

[ふわり]

soltさん＞コメ飛びましたか…(T_T)読めなくて残念です… ぜひ作ってみてくださいね、ポイントさえおさえれば簡単に美味しく作れると思いますっ♪