ジャン・ピエール・ランパルの好きなチキン料理

誕生日は過ぎてしまったが、今年はモーツアルト生誕２５０年ということでいろいろ催し物があるであろう。私はどちらが裏か表か知らないが、ブラームスと対になっている彼の「クラリネット五重奏曲」のＣＤは数枚持っているが、あとは「トルコ行進曲」とか「夜の女王のアリア」の入ったＣＤしか持っていない。

それでもＬＰもステレオも持っていなかった貧乏学生時代、他人のＬＰを傷つけながら聴いたモーツアルトの曲がある。そのＬＰとはジャン・ピール・ランパル（Jean-Pierre Rampal）とリリー・ラスキーヌ（Lily Laskine）の演奏する「フルートとハープの協奏曲」である。繰り返し聴いたおかげで、違いの分からない音痴の私がこのコンビ以外の演奏を聴くと違うと確信を持てた。それ以降モーツアルトをほとんど聴いていない。しかし私はドビッシーが好きであるから、「牧神の午後」、「シリンクス」、「フルート、ビオラ、ハープのためのソナタ」でランパルを何度も聴いているはずである。

その程度の私がジャン・ピール・ランパルとの再会があったのは今から１５年前であったろうか。アメリカの田舎町の本屋で立ち読みをしていて、”The Book of Sushi”という写真入りの本を見つけた。別段中身に興味はなかったが、Foreword:Jean-Pierre Rampal とあった。東京に何度か来ていてすし職人と親しくなったのだろうか、序文を書いていた。

あまり覚えていないが、彼は「飛行機に乗って遠い旅に出かけるのは気の重いものであるが、行く先で出てくる料理で気を取り直すものである」。ランパルを飛行機におしこんだ料理の一つが『すし』であり、もう一つは『アメリカ南部のチキン料理』である。

『すし』本は下をクリックすれば通販でまだ買えることが確認できる。

http://www.amazon.co.jp/gp/reader/4770019548/ref=sib_dp_pt/250-7513424-6421044#reader-link

表紙に

Foreword by Jean-Pierre Rampal

と書いてある。よほどお気に召したのであろう。気になるのは Japan as No.1 とは言っていない。もうひとつ招聘されたらとんでいくのは、南部と限定されてはいるがアメリカである。

アメリカ南部で料理がうまいといえば、ニュー・オリーンズであろう。フランス革命でアメリカに職を求めたフランスの宮廷料理人がルイジアナ州に逃げ込んでいったそうである。そこでフランスには無い食材と香辛料でフランス料理とはひと味違う料理を育てたのである。ここには古き良き時代のフランス系のクレオールの文化が健在であり、彼は行っているはずである。彼のお気に入りのチキン料理はニュー・オリーンズに行けば食べられるに違いないと思った。まだそのときはニュー・オリーンズに行く予定はなく、その後も気になっていた所である。再び渡米してニュー・オリーンズに行くこともないが、せめて東京あたりにクレオール料理の店はないものかと思っている。

ランパルが「すし」と「チキン料理」が旨いと言ったが、味付けだけではないだろう。古き良き文化もかろうじて保存されている所でもある。この二カ所は今や絶滅の危機に瀕している「女らしい女」のいるところでもある。日本の高級料亭では見事に訓練された着物姿のしとやかな女性が出てくる。

一方人生の目的を結婚とする南部のエリートの娘たちをあずかる女学校の写真をナショナル・ジオグラフィック・マガジンで見たことがある。ミス・スカーレットの後輩のようなお嬢さんたちである。彼女たちは家庭で、パーティーでは、天使のようにふるまい、女に期待される役割を果たすのである。ナショナル・ジオグラフィック・マガジンはやらせで悪名高いが、すくなくともランパルのような名士の前には、まだまだ「風とともに去った」わけではない南部の美人（Southern Belle)が登場したことだろう。