ひやおろし

【冷や卸し（ひやおろし）とは？】
江戸時代中期、しぼられたお酒を大桶に貯蔵し、
外気の温度が冷えて、大桶内の酒の温度と同じくなる初秋に
小桶に分け、卸した酒が熟成度合いも良く、
ことのほかうまかったことがその由来となっています。

酒蔵は真夏でもかなり涼しく、保存されているお酒は
真夏でもさほど温度は上がりません。
それが外気も冷えてお酒の温度と同じくらいになった頃、
気温による酒質の変化の心配が無いということから
「火入れ」という殺菌作業を行わずに「生詰め」のまま出荷されます。


【生貯蔵酒/生詰め酒の違い】

出来たお酒―――――貯蔵――――瓶詰め―――→通常のお酒
　　　　　　　　　　火入れ　　　火入れ
※通常のお酒は「火入れ」という殺菌作業を２回行います。
　　　　　　　　
出来たお酒―――――貯蔵――――瓶詰め―――→生貯蔵酒
　　　　　　　　生のまま貯蔵　　　火入れ
　　　　　　　　（火入れなし）

出来たお酒―――――貯蔵――――瓶詰め―――→生詰め酒
　　　　　　　　　　火入れ　　　（火入れなし）
　　　　　　　　　　　　　　　　
出来たお酒―――――貯蔵――――瓶詰め―――→生酒
　　　　　　　　（火入れなし）　　（火入れなし）
　　　　　　　　


中には「瓶火入れ」をした「冷や卸し」も季節の味わいとして出ています



初秋の季節の味わいをお楽しみくださいね！！


当店でもいくつかご用意しております

売り切れごめんですのでご勘弁を