【読者限定】楽しんでますか？うまい日本酒を

見た目は厳ついが

旨い”日本酒”しか飲ませない

ゴルフ好きなさすらいの利き酒師の

くろちゃんです☆彡

今日のうまい酒情報

2月も早いものであと1週間です

歓送迎会のご予約はお済ですか？？

【アメブロ読者限定】

2月28日のまでご予約いただける方

3月の月曜日、火曜日、1日1組限定

10名以上の宴会で

次回使える金券を幹事様にプレゼント

5000円の宴会で5000円の金券

6000円以上の宴会で10000円の金券

ど〜んとプレゼントいたします

※1日1組限定のサービスとなります

※クレジットやクーポンは使用不可

2月28日までの受付となります

TEL０５２−９１５−９１６６

十四代、磯自慢、飛露喜、獺祭、豊盃、

長珍、醸し人九平次、伯楽星、日高見

予告　

２月の鴨の会に引き続き３月もイベント開催予定

近日発表になるのでお見逃しなく

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昨年の春の十四代の会

昨日は勉強会

お休みしてすみません

続きです

三倍増醸酒(さんばいぞうじょうしゅ)

(平成18 年酒税改正で二倍増醸酒という名称に。

三倍増醸酒は現在は存在しません)。

戦後の米不足時に生み出された

増量のための手法 戦後の米不足の際に

考案された日本酒の醸造方法の1つです。

米と米麹で造ったもろみに日本酒と同濃度に

水で希釈した醸造アルコールを入れ、

味わいが薄まった分、糖類(ブドウ糖・水あめ)、

酸味料(乳酸・コハク酸など)、グルタミン酸ソーダなどを

添加して造られます。こうしてできた酒は約3 倍に

量されているため、三倍増醸酒、略称で

三増酒(さんぞうしゅ)と呼ばれました。

三倍増醸酒は、そのままの状態で出荷される

ことはなく、アルコールを添加した日本酒などと

ブレンドされて製品化されます。

但し、これは戦争の影響により生み出された

手法ということを忘れてはいけません。

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新酒しんしゅ(しぼりたて)

出来上がったばかりの日本酒ヌーヴォー

一般的には、秋の終わり頃から

日本酒造りは始まりますが、出来上がったばかりの

日本酒を新酒やしぼりたてと呼びます。

新酒ならではの新鮮な風味が持ち味です。

また製造業界では7 月~翌年6 月で

区分される製造年度(BY=Brewer Year)で、

製造年度内に出荷されたものを新酒と位置付けます。

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精米歩合(せいまいぶあい)

精米をして残った米の割合のこと

米を磨いて残った割合を%で表したもの。

逆に、削った部分を表すのは精白率と呼びます。

精米歩合40%と、精白率60%は同じ割合を表しています。

全国新酒鑑評会(ぜんこくしんしゅかんぴょうかい)

(金賞、銀賞、入賞)

技術向上のために開催された日本酒の

コンテスト ラベルに金賞受賞などと表記

されている場合があります

。これは独立行政法人酒類総合研究所が

主催する全国新酒鑑評会の審査で優秀な

成績を修めた出品酒に与えられる賞のことです。

これは独立行政法人酒類総合研究所の

前身の国立醸造試験所が1904(明治37)年に設立さ

れ、1911(明治44)年に開催された

第1 回全国新酒鑑評会が起源になります。

当時は日本酒の品質向上のために全国各地の

蔵元がそれぞれのクオリティーを競うことが目的でした。

この鑑評会で優秀な成績を収めた蔵元から

酵母を採集し、それを培養して協会酵母を

生み出すなど、吟醸酒の誕生に大きく寄与しました。

現在でも、毎年4~5月に開催され、

平成19 年度は255 点が金賞に選ばれています。

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速醸酛(そくじょうもと)

現代的な手法で造る淡麗タイプの

日本酒 醸造用の乳酸を添加して、

酵母を育成する酒母の育成方法です

。1910(明治43)年国立醸造試験所にて

開発された手法で、現在の約90%の

酒母育成方法が速醸酛になります。

乳酸菌が関与しないので、乳酸菌の副産物の影響がなく、

生酛系酒母と比べて淡麗な酒質に仕上がります。

今日はここまで日本酒もっとみんなで飲みましょう＾＾

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鮮魚・日本酒と洋食の店

”酒肴吟味”これから

052-915-9166

名古屋市北区大曽根4-9-33

　　　　　プリンセス大曽根1Ｆ

日曜日定休（10名上の宴会は受け付けます）

11時半から13時半

17時から0時

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