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大曽根平安通りで旨い日本酒「地酒」ご用意居酒屋これから

名古屋大曽根で十四代、磯自慢、飛露喜を飲める居酒屋です

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酒米

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酒米紹介③

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【美山錦】

　たかね錦の突然変異
　出産地：東北、北信越

　　昭和５３年、長野県農事試験場にて
　　「北陸１２号」を母、東北２５号」を
　　父とした「たかね錦」の突然異変によって生まれた。
　　長野県の美しい自然の中で生産され、
　　美しい山の頂の雪のような心白ある酒造好適米の
　　意にちなみ命名された。
　　仕上がる酒はふくらみのある酸が特徴。

　　

酒米紹介②

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【五百万石】

父：新200号　母：菊水

主産地：東北、北信越

新潟県の米生産量が五百万石を突破したことを記念して

命名された米。

現在でも日本全国での作付面積が最も多く、

東北南部から九州北部まで広い範囲で栽培されている。

特徴は、山田錦に比べて消化性が劣る大粒の新白米。

すっきりと爽快な辛口の酒が仕上がる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【山田錦】

父：短稈渡船　　母：山田穂
出産地：兵庫県、福岡県、ｅｔｃ

　　大正１２年に兵庫県農業試験場において交配を行い、
　　昭和１１年に「山田錦」と命名。
　　特徴は、大粒の心白米であり、蛋白の含量が少ない。
　　吸水性、消化性が良く良質の麹ができること、
　　５０％以下の高度精白に耐える。
　　酒造工程が容易でバランスの良い雑味の少ない味わいに仕上がる。