わがままなパン職人

６月の家庭料理

梅雨の時季のせいか、このところはっきりしない日が続いています。
さっぱり初夏の献立です。
今回は清水市の後藤加寿子さんが出されている本から引用させていただいたお料理がいくつか
登場します。彼女のところには３０年近く前にお稽古に通いましたが、お料理は勿論
使っていらっしゃる器の素晴らしさに感動したものです。
１．たくあんと青しその混ぜご飯
　　　　　　　　炊いたご飯に沢庵の千切りと、我家の小さな畑にこぼれ種で成長したしそを千切りして
　　　　　　　　混ぜ合わせました。
２．いわしの生姜煮
　　　　　　　この季節はどの料理本もいわしを扱ったものが多く、青魚で体に良い成分が含まれている　　　　　　　ことや骨まで頂ける事もあって、是非作ってみたい家庭の料理です。
３．夏野菜の浅漬け
　　　　　　　胡瓜やキャベツ、青しそを千切りにして、塩と、昆布茶で漬けました。
４．グリーピースの翡翠煮
　　　　　　　農家で取れた手のグリーンピースを頂いたので、茹でて、シロップにつけて
　　　　　　　冷凍しました。グリーンピースは生のまま冷凍することが出来るそうです。
５．切り昆布と野菜のいため煮
　　　　　　　本当はすき昆布でしたかったのですが、スーパーでは見かけないので、切り昆布を使いま　　　　　　　した。蓮根、グリーンアスパラも炒め合せます。味のアクセントに豆板醤も加えて
６．焼きなすの味噌汁
　　　　　　　焼き茄子を椀種にして、赤出汁の味噌汁です。
７．麩まんじゅう
　　　　　　　麩まんじゅうって、本当においしくて大好きです。
　　　　　　　たまたまずっと前に買っておいた麩まんじゅうの素で作ってみたら簡単でおいしく出来　　　　　　　　たので作りました。麩まんじゅうの素が製菓材料店で売っています。
　　　　　　　あんさせあればできます。包む葉は我家の裏のほうに茂っている茗荷の葉を使ってみまし　　　　　　　た。本当は笹の葉かな、でもなんとなくそれらしいと思いませんか？

５月の家庭料理

料理のレシピを探していたら、シンガポールチキンライスが載っていました。
数年前に尋ねたシンガポールを思い出して、あのおいしさをもう一度と思い作ってみました。
中国の海南で生まれた料理がシンガポールに渡ってヒットしたそうです。

　海南チキンライス　　長ネギと生姜を入れた湯で鶏をゆでます。
　　　　　　　　　　　その茹で汁とごま油でご飯を炊くと、ぱらぱらとしたご飯が出来ます。
　　　　　　　　　　　それを湯飲みにご飯を入れて，丸く抜きます。
　　　　　　　　　　　そこにスライスした茹で鶏、胡瓜、トマトのスライス、
　　　　　　　　　　　醤油ベースのソースを添えました。

　　茹で汁に豆腐とレタスを入れたスープ

　　新じゃが芋のみそ煮　じゃが芋をごま油でじっくり焦げ目がつくまで炒め
　　　　　　　　　　　　みそで味付けしました。

　　筍の酢の物　　　　
　　　　　　　　　　　レシピを作っている頃にはまだまだ筍がありましたが
　　　　　　　　　　　あっという間に竹が伸びてしまって、頂く筍はスーパーで購入しました。
　　　　　　　　　　　
　　筍のキンピラ　　　筍料理も、たくさんあるときには困ってしまいますね。
　　　　　　　　　　　こんな簡単なものも、案外おいしいです。

　　豆腐のブランマンジェ風
　　　　　　　　　　　豆腐と豆乳で作ったとは思えないおいしいデザートです。
　　　　　　　　　　　

　

4月の家庭料理

このところ筍があちらこちらで取れるようで、我家でもたくさんあります。
この筍を使って、筍づくしの家庭料理です。

筍の蒸し寿司　　炊き上がったご飯に煮ておいたたけのこと干し椎茸を混ぜて、竹の皮に
　　　　　　　　乗せて、蒸し上げました。
　　　　　　　　その横には、土筆がいっぺんに芽吹いたときに収穫して佃煮にしたものを添えました。
マグロのコレッタ
　　　　　　　　これはイタリア料理のミラノ風チーズカツレツの魚版です。
　　　　　　　　付け合せにこの辺りの川にたくさん群生しているクレソン
　　　　　　　　トマトを焼いたもの、レモン
筍の木の芽和え　
　　　　　　　　これは筍料理の定番ですが、この時期一度は作りたいものですね。
　　　　　　　　今回はたけのこと黒きくらげの和え物です。
ニラのり　　　　我家の小さな畑に出来ているニラで作りました。
　　　　　　　　レンジにかけて、食べ易い大きさに切って、海苔、ごま、かつお節、醤油で
　　　　　　　　おひたし風に・・・・簡単でとてもおいしいです。
ふきの味噌汁　　土手のあちらこちらに出てきた蕗
　　　　　　　　たけのこと、ゆでた蕗、こんにゃくの味噌汁です。吸い口に和辛子を添えて。
草もち
　　　　　　　　日に日に大きくなっていくよもぎ
　　　　　　　　重曹で柔らかく茹でて、少しづつ冷凍します。
　　　　　　　　自然の草だけなのに、とてもきれいな緑の草もちが出来ます。
　　　　　　　　今回はきな粉で頂きます。

3月の家庭料理

今月は３月初めに秋田、新潟を旅して、探した食材を使ってみました。

　中華ちまき　　もち米にごぼうや人参、椎茸、ねぎなどの野菜を入れて蒸したものです。　
　　　　　　　　残れば、冷凍しておくと重宝です。

　鮭の西京焼き　新潟で手に入れた旬の鮭の西京漬けです。　
　　　　　　　　付け合せは、ごいの蒸したもの(ゆり根のようなもので甘い)新潟産
　　　　　　　　　　　　　　谷田の山で掘った初物の筍をつけ焼きにして

　ウドの白味噌和え　　ウドと、ゆでた豚肉、三つ葉を白味噌で和えました。

　ごぼうとさつま芋の煮物
　　　　　　　　　　　珍しい取り合わせですが、ごぼうが柔らかくておいしいです。
　　　　　　　　　
　小さな皿は秋田のはたはた寿司です。
　　　　　　　　　　　ハタハタを麹で漬けた保存食です。
　青豆の甘煮　　　　　緑の大豆を少し甘く煮てみました。

　ウドの皮のキンピラ　味噌和えに使ったウドの皮をキンピラにしました。

　すまし汁　　　　　　筍、梅の生麩、せり(我家の庭のもの）

　桜餅　　　　　　　毎年この季節には桜餅です。
　　　　　　　　　　道明寺粉を使ったクラッシックなおいしい和菓子です。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　

2月の家庭料理

２月は本当に素朴な家庭料理です。

ツナとなめたけの炊き込みご飯　
　　　　　　　　　　ツナ缶となめたけの瓶詰めを使った簡単な炊き込みご飯です。
ブリの雪花焼き　　　ぶりの照り焼きに長芋のたたいたものをのせて雪の花風に
　　　　　　　　　　付け合せは　大根を焼いたもの
　　　　　　　　　　　　　　　　たらこと人参の千切りの炒め物
　　　　　　　　　　　　　　　　ブロッコリー
菜花の生姜醤油和え
白菜と油揚の煮浸し　白菜を細切りにして油揚とともに煮た家庭の味の煮物です。
　　　　　　　　　　白菜もたくさん頂けます。
かす汁　　　　　　　たくさんの野菜いりの酒かす煎りの汁物です。
デザートは洋風のものです。
手作りのピールガ手に入ったのでイタリアの固いお菓子、ビスコッティです。
　　　　　　　　　　とても固いのでコーヒーやミルクに浸しながら頂きます。