鮑 - 詳細表示 - 食とワインとマロンな日々

7月17日(水)の日記　ウニとアワビと！

ご近所の大型遊技場の駐車場の外側の畑の畔に生えてる　待宵草．．．当然ながら朝は咲いてない！？
でもないようです！？．．．
おまけに夕方散歩のときには全く咲いてない！．．．　おまえはほんとにマツヨイグサ　なの？
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庭の花壇には山百合．．．未だまだ咲き続けそうです　　グリーンカーテンになるか？と思って植えた南瓜！．．．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もう一息で窓の上の方に届きそう！　ガンバレー！
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昼食は食パン　チーズトーストで２枚！　コーヒーとオニオンスープ　そしてカラ揚げはケチャップとマヨネーズで
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午後から雨が降り出しました　関東のあちこちで豪雨！　が．．．幸い古河市は小雨程度．．．
マロンにカッパを着せて散歩に．．．　　　　　　　　　　　　　　　　マロン用に首に巻くベルト２種類を買ってみました
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雨の散歩の後はシャワーを浴びます．．．今日はそんなに濡れてないのに―．．．と云っています(？)　
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シャワーを浴びてドライヤーで乾かしたら夕ご飯です　　　　　　　　　　　　首にクールベルトを巻いてあげましたが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大き過ぎ！　でした？

今月１２日に妹に貰った雲丹とアワビ　各２個ずつ．．．もったいないので　半分ずつ戴きましたが　妹からメール
『ウニは未だ食べてないなら捨てなさい！』　三日ぐらいしかもたないよ．．．だそうです．．．

なーにを云うかー．．．！　そんな勿体ないこと出来ませんよ！．．．　　【もたない　→　モッタイナイ！？】

と云う訳で急遽！　両方とも急いで料理する事にしました．．．
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先ず、アワビは塩で洗います　　そして　ヒモ・アシ・本体に分け．．．
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貝柱に浅く切れ目を入れ　全体を薄く切ります　　私は包丁とハサミは左利き．．．なので出刃庖丁も左利き用！
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今日戴く分を取り分け　残りをコムタンスープに入れて煮込みます
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ウニは．．．アワビを捌く前にやや濃いめの塩水で２度洗い．．．酒・醤油・味醂のタレに漬けておきます
約４０分ほど漬け込んでからご飯に載せます
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鮑入りコムタンスープはじっくりと味を浸み込ませるため一晩置きます　今日はウニ丼と生アワビの刺身で夕食！
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今日はワインは止め！．．．アワビは生臭さが強すぎてグラーブ地区の白ワインには合いませんでした
却って　バロン・デ・ロートシルト　のような安いワインの方が合うかも．．．【食べてから思い当りました．．．】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ザ　ザンネン！

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7月15日(月・祝)の日記　ＰARTⅡ　鮑！

三日前に妹から貰ったアワビ二個　私の手のひらより大きい！　鰺２匹は既に３枚に下ろして戴いてしまいました

さーて　取りあえず大きいほうを捌いてみましょうか

先ず、荒塩でさっと洗い大き目の匙を使って殻からはがします　　　そしてキモ・アシを切り取り　３つに分けます　
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貝柱に縦に浅く切れ目を入れておきます　そして全体をなるべく薄く切ります　　出刃包丁は左利き用の特製品！
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チョット玄関先に出て　青紫蘇の葉を数枚摘んできました．．．
結構勝手に生えているんです！　　　切り終わったら　大葉を敷いた皿に　殻を置き　その上に刻んだアワビ．．．
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もう夜９時を過ぎて未だ食事の支度をしている私の傍で
マロンはずっと私を見上げています
.
何かもらえると期待しているんでしょうか？
時々チラチラ　とマロンを見ながら
何にもあげないよー．．．と云い聞かせます
.
それでもずっとそばを離れませんねー

さーて　アワビとイシモチを捌き終わったので今度はワインを選びます　当然白で．．．
今日は　仏・ボルドー・グラーヴ地区　ペサックレオニャン村　Ｃh.マラルティック・ラグラヴィエール’０４年に．．．
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同じペサックレオニャン村のワインなら　Ｃh.カルボーニュ’０６年　の方が好きですねー．．．！
このマラルティックはもうお取り寄せしないでおきましょう．．．【ワインとアワビが合わなかっただけでしょ！？】

アワビの肝を日本酒で溶いて醤油を加え　
キモ醤油を作ります　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レモンを振ってキモ醤油そして大葉に包んでいただきます
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イシモチの刺身はワサビ醤油で．．．　

翌日までキッチンはアワビの生臭さが漂っておりましたよ！．．．
もう一つのアワビは　煮貝にしましょう．．．

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７月６日（月）連歌会　そして鮑！

朝は豆乳ドリンク．．．

午後から連歌会なので早めの昼食．．．
カレーはこれで終わり　トウモロコシと豆乳＆ジャムパン
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　　　午後から連歌会．．．わが県は連歌発祥の地！と言われている
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のだよ．．．

　５・７・５　の句と　７・７の句を　交互に出勝ちで綴ってゆく．．．
中世の知的ゲーム遊び．．．

夕方５時過ぎまで掛かってしまいましたので、数人の方をお送りして帰宅は６時過ぎ．．．
まずは味噌汁を．．．
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　今日はなんと！　ご主人が佐渡からのお土産を持って帰られた．．．という方からお土産のおすそ分け．．．
あ・わ・び！．．．　ありがとう御座いますー．．．
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さーて　刺身にするか焼くか　煮貝にするか．．．
新鮮さ次第．．．と思ったら．．．
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まだまだ新鮮！　早速　殻を外して．．．
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内臓とヒモと剥き身に分けて　塩洗いします
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肛門（？）を取ってから薄切りにします．．．
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柳刃庖丁を久しぶりに使います．．．因みに左利きです．．．
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さーて　鮑のお刺身の出来上がり！　サーモンと一緒に日本酒でいただきます。
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ちょっとカロリー高そう！？　だけど久しぶりのご馳走ですもの　たまにはいいでしょ？
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納豆にタマゴ＆味噌汁もお付しましたー．．．
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山形は米沢の吟醸酒　住吉！口当たりさっぱりで　鮑と相性ばっちりでした．．．　
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　　吟醸酒と生魚は酒が生臭くなってしまうので感心しないんですが、鮑は丁度良かったですね
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　　　　　日本酒と白ワイン飲み比べて　どちらが鮑にあうか試してみます。・・・　結果は？・・・アワビは日本酒で．．．このワインも悪くは無かったけれど　ワインの香りが強すぎて合わない．．．このワイン（ﾚ　ｵｰ　ﾄﾞ　ﾚｽﾀｯｸ・ｸﾞﾗｰｳﾞ産）に合うのは脂身の多い魚か鶏肉ですねー（納得！）
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　完食ですー．．．ご馳走様でした！

　　　　　　　　今日の詠草　　・・・　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅雨も未だ明けぬ陽射しの強き朝　ヨシズ立てかけシャワー浴びたり．．．．．．．　　

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