♪きめの細かさNo.1!★トライフルロール★特殊系生地♪

今日はトライフルロールのご紹介です♪

きめの細かい生地でカスタードと生クリーム

フルーツをたっぷり巻き込んだロールケーキ。

某有名パティスリーの人気商品としておなじみ。

あのきめの細かさを再現したくて

店を始める前、試作に試作を重ねました。

かれこれ15年以上前になりますでしょうか。

なんとか作り上げた思い入れのあるお菓子。

以前ご紹介したものを少し改良し、さらに進化！

★トライフルロール★

★★★★レシピ★★★★家庭用天板１枚分

＜スフレ生地＞

無塩バター・・・35ｇ

薄力粉・・・35ｇ

強力粉・・・10ｇ

コーンスターチ・・・8g

牛乳・・・60ｍｌ

卵黄・・・5個分　※卵は全てLサイズ

全卵・・・35ｇ

卵白・・・3個分

グラニュー糖・・・80ｇ

 

生クリーム・・・200ｍｌ

グラニュー糖・・・20ｇ

バニラエッセンスorコアントロー・・・少々

 

①鍋に無塩バターを入れて弱火で溶かす。ふるった粉類を加えてひとまとまりになるまで炒める。

 

②牛乳を加え、均一になるまで混ぜる。※シュー生地に似た生地。

 

③ボウルに移し、卵黄、全卵を混ぜる。※シュー生地よりゆるめの生地。

 

④卵白にグラニュー糖を少しずつ加え、9分立てのメレンゲを作る。

 

⑤③にメレンゲを3〜4回に分けて加え、ふんわりとした生地に整える。天板に流し、160℃で12〜15分焼く。

※表面にうっすら焼き色がつき、弾力が出てくるまで。

 

⑥生クリームにグラニュー糖とバニラエッセンス（コアントロー）を加え、8〜9分立てに泡立てる。

 

⑦冷ました生地に、カスタードクリーム（レシピはこちら）200gと⑥の生クリームを手前を高くなるように塗り広げ、フルーツを並べる。生地を持ち上げるようにして巻き上げる。

⑧紙を巻いたまま形を整え、冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫で2〜3時間冷やしてから、あたためたナイフでカットしてください。

 

上の画像は、レッスン後の試食のために

すぐに切ったので、形がへしゃげてしまいました(苦笑)

フルーツはお好みのもの一種類でもいいですし、

また、カスタードは生クリームだけでもOK。

普通のロールケーキに飽きたりなくなったら

次のステップはこれに決まり！

是非お試しください♪

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嬉し〜い♥皆さん、心から 

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