アメリカンドリームに魅せられて

出力とスピード

 

フジグリル、チノ店です。

 

今年から新しいオーナーに代わったのでトレーニングに行って来ました。

 

 

 

　　　　　　　レストランのインプットとアウトプット

 

 

 

大脳科学者の茂木健一郎氏は頭にインプットしたものはアウトプットしなくては自分のものにならない

と仰る。

たとえば勉強して覚えたものを、みんなの前でスピーチしたり、スポーツの理論を覚えたものを

実際に体を動かして行動する、ということがアウトプットである。

 

 

 

レストランでも同じようなものです。

 

インプットは簡単なんですが、アウトプットするにはかなりのパワーが必要です。

 

フジグリル１０店舗のオーナーたちは、みなそれぞれ違います。

やはり売り上げのいい店は、やることが恐ろしく早いですね。

 

 

あまり売り上げのない店でこのように質問します。

「おい、この汚いポスターいつ変えるんだ？　売り上げが悪いな、玄米はまだ売り出さないのか？

　もうそろそろインターネットマーケティングに半分ぐらい移したほうがいいんじゃないのか？」

 

などなど、すると、こうやって、次の週はこうやって、来月はこうやるよ。　と言うのですが、

まったく行動に移りません、２週間、１ヶ月、半年たっても何も変わりません。

 

 

 

アウトプットするときはスピードが不可欠となります。

 

何かを変えよう、こうしよう、と言う心や考えは生ものです、時間がたったら腐って使い物になりません。

 

０．１秒を縮めるぐらいの勢いでいかなくては次のステージにはいけません。

 

 

ただ、そういうパワーには、サイドエフェクト（副作用）　もあります。

 

もちろんパワーを伴っていなくては人々を巻き込むことなど出来ません。　ですがこのパワーが

 

殺気に変わると、　「何だこの親父、うっとうしいなー」　とお客さんや、従業員に思われて、マイナスになること

 

もよくあります。

 

いわゆる　青筋立てて、空回りしてんなーこの親父、です。

 

 

 

僕も殺気を出してしまいそうなときは、酒を飲んで、へらへら行きます。（笑）

 

 

 

あ、酒を飲むいいわけではございません。　（爆）

 

 

 

How to make KingKong Roll

アメリカのロールの作り方です。（笑）

少し手元にカメラが寄りすぎました。

ま、まだ　セカンドショットなんで、勘弁してください。（爆）

レジ

僕は今、ファーストフードの店と、フルサービスのレストランを南カリフォルニアで

共同経営しています。




今日はファーストフード店におけるレジのオペレーション。




小型店では１日の売り上げが３００ドル違ってくるとオペレーションを少し変えていかなくては

いけません。その時レジやキッチンの人数を増やすか増やさないかの時に

バランスが悪くなるものです。


お客さんはお金を払う前は結構長い時間でも待ちますが、いったんお金を払うと

あまり待ちたがりません。

レジにオーナーが立っていると、一人も逃したくないので

そりぁもう凄いスピードで注文を取ります、ですが後は、キッチンのオーダーの山です。

フジグリルは大体２台レジがあるのですが、オーダーがたまると、１台しか使いません。

もう一人のキャッシャーは、トゥーゴーの袋詰め、またはキッチンの少しのヘルプに回します。



ここで大事なのは、がめまくらない。　ということです。



お金を払う前は、時間がなければ１０分並んだ後に、「ああ、もうだめだ、また来よう」

となったりもしますが、金を払って２０分以上待つと、もう来たくなくなります。



バランスって大事ですねぇ。

ニコニコするのも、とても大事なことです、ですが、粋なサービスはもっと

大事だと僕は思います。




ん？ちょっと真面目すぎたかな？（爆）

拳術

僕は少々拳術をたしなんでおります。

酔拳です。（笑）



酔拳と言っても、酔っ払いながらすしを握るという術です。（爆）



今日も酔拳を使いながら握りました、お客が飲め飲めうるさいのですよ。

武術には無の境地と言うものがありますが、僕の酔拳にもあるのです。



すごく忙しくなりますと、これを作って、その次にこれをして、

次は、こっちのカウンターの客のオーダーを聞いてと言う具合に

頭の中で整理します、ですが、ひとたびペースを乱すと３０分位

帰って来れません。



スポーツでもペースを乱すとなかなか帰って来れませんよね、

これと一緒です。

酔拳の中で無の境地に入りますと、






オーダーや、次にすることを線で捕らえずに、全体を、曲か絵のように

感じるのですね。






すると次にすることを考えずに肌でこなしていくのです。

大脳科学者の茂木健一郎氏いわく、無の境地が一番脳が

活動しているそうです。



おおー　これが無の境地か！





あれ、でも、もしかして、酒飲んで、次に何をするか分からないだけかな？（爆）

間合いを計れ

最近、坂本竜馬の本にはまっていまして、よく間合いを取るということがでてきます。

今日はレストランにおける間合いの話をしましょう。


僕は、気の流れや、間合いということをとても大切に考えます。

聞いた話なのですが、タイランドでは、家やビルの設計士はボンスイ(風水）の資格を持っていないと
なれないと聞きました。さだかではないのですが・・・

それほど気の流れを大切にしていると言うことです。
ラスベガスのＭＧＭホテルは風水によりエントランスを何億とかけて直しました。


僕は、間合いもとても大事だと思います。


たとえばレストランに行きます。
とても忙しいとしましょう
そうすると、人々は、忙しいから少し時間が掛かる
と自分の心をセットします。
ですが、あまり忙しくないときに、
座って５分たってもドリンクのオーダーを取りに来ない、
暇なのにオーダーがなかなか来ない。

するとどうでしょう、

間をはずされた気になります。
間が抜けるということです。
間が抜けると言うことはマヌケということです。

もうひとつはレストランで１分に一回ぐらいウエイトレスが

「お水はどうですか？　ほかにオーダーはありますか？」

と来るところがあります、このサービスを好きな人も中にはいるようですが
少なくとも僕にはうっとうしいだけでした。
僕にとってはこれも間をはずしている感じです。

僕は、味と間合いは非常に大切と考えます、間合いはサービスの一環ですね。


スポーツや格闘の世界では間を外す、（フェイント）は大事ですね。
それと同様、間合い　というのはすべてにおいて非常に大事だと思います。


僕も酒をたらふく飲むと、間合いもへったくれも無くなります。


ああ〜これがマヌケってことか

なんだい俺もマヌケってことかい？