冒険に失敗はつきものとはいえ、最近は大失敗が なかったので、自分を過信していました・・・ 写真でわかるでしょう。 鶏肉で豆腐を作ろうとしました・・ 事前に色々調べましたよ。 タンパク質の量とか。 ただ一点わからない所がありました。 それは水溶性タンパク質の量。 調べてもわからなかったので、 ついいつもの癖が出てしまいました・・ 「ま、いいや。やってみよう！」 失敗したレシピを載せるのも変ですが、 これがみんなの為になるなら僕の犠牲も無駄じゃない。 みんなが鶏肉豆腐を思いついた時にこの記事が役に立つでしょう。 誰もそんな事思わないって？ 僕もそんな事考えた自分にびっくりしてます。 だから誰もが一度は通る道かもしれませんよ。 一応豆腐の時のようにタンパク量を計算して水を加えました。 意味なかったですけどね・・・ 豆腐と同じ手順です。 そして、絞り汁は鶏乳が取れている筈・・・ え〜透明じゃ〜ん！ 透明なタンパクってあるのかな？ いやないでしょう・・・ つまり鶏肉には水溶性のタンパクが少ない。 もしくはあっても加熱で変性、沈殿する・・・ 当然一応いれたニガリにも反応しません・・ ぼくたち(僕と鶏肉)の失敗です。 愕然としていると、後ろから聞こえてきた声。
振り返るとそこにはカレー粉幸子が・・・ 凹んでいる所への優しさはきく。 迷わずその誘いに飛びつきました。 冷めて撮ったから写りが悪いけど、 まぁ美味しかったです。幸子ありがとう。 でも細かい鶏肉の舌触りはイマイチだったよ。 最後までテンション低いままでしたが、 カレー子（改名)の優しさにはしびれました。 彼女と一緒ならどんな冒険でもできる。 どんな失敗も彼女が覆い隠してくれる。 うどんが僕の陽の当たる場所ならば、 カレーは僕の闇を照らしてくれる光です。 カレー子がいる限り、僕は闇に飲まれることはない。 ・・・と少し明るくなるとまた悪い考えが・・ |
調査研究
[ リスト | 詳細 ]
全1ページ
[1]
コメント（15）
|
食べ歩きのおまけのつもりだったのに、容量制限にひっかかりました。
なのでちと気恥ずかしいですが、単独記事として・・・ しかしその品種の多さにびっくりして写真を取り捲ってしまいました。 いつもは撮った写真は放置で、まず見直す事はないのですが、 せっかくブログを始めたので、資料(何の?)としてここで紹介します。 僕にはわからないけど、すでに枯れかけてるのもあるかも・・・
ホントは名前とかに突っ込み入れたい所だけど、
それをやるとまた制限にかかるので残念だけどただの図鑑として。 むむ無念・・・ |
|
先輩が通販で買ったという飛鳥の蘇(80ｇ1000円)。 少し分けてもらいました。 食べて見ると、最初は味がしない？ しかしジワジワと乳製品の味がしてきます。 一番近いのはミルキーから甘味を抜いた感じ。 で、これを読んでみて思ったのは 「結局、牛乳を煮るだけ？」 そう思ってしまったら止まらない。止まれない。 小梅太夫風に言えば「誰か僕を止めて！」 まぁともかく作ってみましょう。
��それをキツめに包んで(左) ��重しを載せて冷蔵庫に(右) その後忘れてたので、丸一日放置(笑) そしてペーパーを取ったのがこの写真です。 ペーパーが張り付いて取るの苦労しました・・・ だからガーゼとかにした方がいいかも。 あまり水分が出てないようだったので、もしかしたら 容器に入れて冷蔵するだけで良いかもしれません。 でも結構見た目が良いです。ハイジに出てくるチーズみたい。 一番濃厚な牛乳を選んだおかげか、出来た量は90ｇ。 予想の倍近く出来ました。 さて、お味は？ うん！きっちり蘇です。 量が少ないのもあるでしょうが、7時間付きっ切りの筈が 漫画3冊読んで1時間半で出来てます。 膜取り作戦大成功！ ここで終われば大団円ですね。 でも予想より多くできたし、良い食べ方ないかなぁ？ ちょっと焼いてみようか。
とろけるチーズみたいになっちゃいました。 あまりにあせったので写真も撮り忘れました(涙) でも、溶けかかったのを慌てて(なんで?)食べると・・激ウマッ！ 濃厚な味になって甘味も増してます。 ただ、やっぱり食べにくいなぁ。 ま、無難にトーストに載せて焼いてみようか。 一見あまりトロけてませんが、中身はトロトロでした。 しかし量が少なかったのか、そこそこ美味しいけどパンに負けてる。 有りだけど、フライパンで焼いたのには負けるなぁ。 そういやこれ牛乳豆腐(カッテージチーズ)と同じ様なもんでしょ？ 昔、農家で牛乳豆腐を食べさせてもらった事があります。 その時は冷奴と同じ様にして食べました。 あまり気が進まないけど、冷奴風にしてみようか。 クリームチーズとネギを合わせたディップが美味しかったし、 ネギとかつお節と醤油でいってみましょう。 うん、蘇が生きてる！ 合ってるのか微妙な感じも、新鮮で美味しい気がする。 ただこれも焼いた奴には勝てませんね。 食べ方はまた今後の検討課題ですね。 (いや検討しなくてもそのまま食えばいいやん) 美味しいのが見つかればまた報告しますね。 とりあえず、今回は飛鳥の味を再現できたって事で、
和を以て貴しと為してください。 |
|
今日の職場での先輩との会話 先輩「キャラメルポップコーンって何であんなん高いん？」 ふじ「高いんすか？」 先輩「ド○キで普通のが100円なのにキャラメルは400円近くする」 ふじ「キャラメルが高いんやないすか？」 先輩「キャラメルは安いやん。」 ふじ「うーん自分で作るってのどうですか？」 先輩「作れるん？」
安請け合いしましたが、頭の中にあるのは森永キャラメルの味と 映画館で食べた事のあるポップコーンの味だけ。 味違うような・・・ポップコーンと合わさればあの味になるのかな？ とりあえずやってみよう。失敗もまた楽し。 準備したのは1袋100円のお手軽ポップコーン。 100g入りだけど、怖いので30gだけ使います。 塩味が付いているのが不安ですが、塩キャラメルってのもあるからいけるでしょ？ いい感じに昨日の宣言通り冒険しています。 昨日までの僕なら売っているキャラメルポップコーンの成分表を見てから作ったはず。ブログのおかげで慎重派の壁を壊すことができるかもしれない。 さぁイメージのまま作ります。 �．丱拭�10g、砂糖5g、蜂蜜5gを鍋で熱す。 3分程で茶色くなってきていい感じです。 味見してみるとなかなかいい感じです。あっけなく成功？ でも森永キャラメルと違う。何が足りないのか・・・ そうだ。乳製品だ。 �∪献�リームを加える のわっ!分離したっ(写真左）。 慌てて生クリームを追加してかき混ぜて事なきを得る(写真右)。 結局加えた生クリームは14gでした。 1分程度でトロミが強くなってきたので味見。 ん？これ覚えがある味だな。お菓子だけど・・・ なんかキャラメルじゃないけどもう後に引けない。次。 ��ポップコーンにキャラメル(?)を絡める 旨そうじゃないすか？これ成功でしょ。 �じ任泙蕕覆て發砲�き混ぜる 水分でポップコーンが湿気ないように ドライヤーで乾かしながらかき混ぜます。で
結構旨そうでしょ？ で食べてみると・・・・ ウマッ！！でもちが〜う！ これキャラメルじゃないです。作ってる時も思ったこの味・・ 思い出した！チェルシーだ！
キャラメルポップコーンを作るつもりで意識せず新しいお菓子 チェルシーポップコーンを作ってしまいました。
というわけでチェルシーポップコーンは作れます。 キャラメル？多分生クリーム入れなきゃできると思いますよ。 しかし森永のキャラメルって絶対乳製品入ってるよなぁ。 気になるのでコンビニへ。 原材料を見るまでも無く原因判明。 ミルクキャラメルだって。 僕がずっとキャラメルの味だと思ってきたのはミルク＋キャラメルの味だったのね・・・ P.S.
その後砂糖10g、蜂蜜10g、バター2g、水少量でやって近い味になりました。 |
|
東京実態調査で明らかになったことを検証していくシリーズ第一弾。 第二弾以降は考えていません。 今回のテーマは
・右：どん兵衛きつねうどん
・左：どん兵衛きつねそば
もう後戻りはできません。 そばは3分、うどんは5分なのでうどんに先に熱湯を注ぎます。 2分後そばにも熱湯を注ぎ、そこから3分後に完成です。 この時点ですでに違和感がありますね。特にうどんの方。のびない内に実食。 まずはうどん。 んんんん！！！ これは東京で食べたうどんのイメージに近い！ 麺が全然違うから駄目だろうと思ってましたが、 案外再現されています。この実験成功です。 気を良くしてそばを実食。 ・・・僕はもうあのサソリのようにほんとうにみんなの幸のためならば僕のからだなんて百ぺん焼いてもかまはない はっ！あまりの味の心細さに銀河鉄道まで心が飛んでしまいました。ごめんよカムパネルラ。 錯乱するくらい味が薄い。やはりそばは濃い出汁じゃないと駄目なようです。 後悔はしましたが、実験としては成功？ 参考までに油揚げには差を感じませんでした。 ちなみにこれがスープのみの画像 明らかにうどん出汁（左）の方が薄いですね。
・そばは出汁が薄いと物足りない この実験から東京のうどんスメが何故濃く発展したのか、だいたい想像がつきますね。
・・・とこれで無事に終了したと思いきや新調査を思いつく。
憎いけれども思いついたらすぐ実行。 豚肉と牛肉をそれぞれ別のフライパンで砂糖、酒、醤油で炒め煮にします。 麺がのび切る前に急ぎます。 2〜3分で完成したので、うどんは全然平気。 そばは若干柔らかくなってしまいましたが、十分食べられる範疇です。 これが完成図。左上が牛肉、右上が豚肉です 早速組み合わせて食べた感想を。 ちなみにこの表での「うどん出汁」は本来のうどん用の出汁です。
実験を成功に導きたい意図的な目もあるのかもしれませんが、 東京で豚肉を使う理由がわかった気がします。 きっかけは文化でも続くのは美味しいからだ。
・うどんはご飯と同じく何にでも合うかもしれない
・後悔、先の予測どおり なお、今回の調査にはどん兵衛Wを使っているのでEの地域の方にはそこまで差がないと想像されます。また色々な機能や色を試している最中なので見難いのは勘弁してください。
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
全1ページ
[1]
