レシピ
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明けましておめでとうございます。 今年一年が良い年になればいいですね。 正月といえばまずは雑煮！ 福岡の雑煮といえば「アゴ出汁」「ブリ」「カツオ菜」 などが特徴と言えるようですが、知り合いに聞いても この3つが揃った家はあまりないようです。 うちの場合は母が大分出身なせいか、鶏出汁です。 出汁は年越しそばと同じ。 カツオ昆布出汁に鶏肉、ゴボウ、人参を入れて 醤油、みりん、酒、塩で味付けしています。 その出汁で焼いてない丸餅を煮て完成です。 鳥出汁が効いて美味しいです。癒されます。 皆さんの地域の雑煮はどんな感じですか？ 続いてはお節料理。 お節料理と言えるのかわからないけど、 うちのはこんな感じです。 筑前煮、ゴマメ、紅白なます、レンコン酢漬け キンピラごぼう、キンピラレンコン、鶏肉の八幡巻など。 キントンは栗が無かったので、固めに茹でたサツマイモに クチナシと砂糖だけ加えて荒く混ぜました。 つぶれていないサツマイモを栗と勘違いさせる作戦です(笑) 東は鮭で西はブリが年取り魚と言われていますが、 確かにスーパーはブリだらけ、大量に余ったアラが投売り状態です。 当然見逃す筈もなく、アラでブリ大根も作りました。 数の子や黒豆は少量では売ってないので無し。 それでお節と言い張っていいのかはわからないし、 材料費2〜3千円と全くありがたみの無いお節料理ですが、 まぁ貧しくとも健康な1年が過ごせればいいなぁ。 おまけ：あんちんうどんまたまたくーぱーさんが発見した新店。「今年のうどん、今年のうちに♪」 という昔あったCMに従って、年末に行ってきました。 中井にあるあんちんうどんです。 小倉肉うどん地域は順調にその勢力を広げています。 店内は座敷席が2つで、テーブル3つで20人くらい。 メニューはこんな感じです。 生姜は自分で摩り下ろせるようになっています。 前回のなか家といい、原点回帰か？ ともあれ、生姜嫌いのバードくんはホッとしてました。 定番の肉うどんと玉ねぎ天を注文してしばし待ちます。 閉店ギリギリで火を落としていたのか結構待ちます。 そして出てきたのがこちら。 ん？生姜が最初から載ってる・・・ バードくんは涙目です。 この前に行ったお店でも生姜が載っていて泣いてたのに。 まずは麺から・・ 冷凍麺のようだけど、スメで煮込んでるようです。 長めに茹でてるのか少し柔らかめ。 柔らかうどんも小倉肉うどんの一タイプ。 これは正解だと思います。 普通の冷凍だと、麺とスメが分かれてる感じですが、 煮込んでると醤油味と一体化して美味しいです。 そしてスメは・・・醤油濃い！ 初めて小倉肉うどんを食べた時のような、 醤油味を感じます。 出汁も効いて美味しいんですが、 この醤油味は最後までは飲めないっすね。 もう一度行ってこれがデフォなのか、 入れすぎなのか判断しようと思いました。 醤油濃さ以外はかなり気に入りました。
しかしよくこのお店見つけましたね〜。 さすが北九州一と呼び声の高いく〜ぱーアンテナ。 小倉肉うどん探検隊員として僕も頑張ります。 今日のお店 あんちんうどん☆☆☆ 福岡県北九州市小倉北区中井2-20 営業時間：6：00〜15：00(日曜は8:00〜) 定休日：不明 駐車場：有り |
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今年もいよいよ終わりですね。 とりあえずさっき食べたばかりの年越しそば。 レシピは簡単なので、ひさしぶりのサイレントで。 それでは皆さん良いお年を〜！
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本体の粉もスパイシーで いい感じの香り。 鮭本体は切って冷凍したので 残りは頭。 となると、シンガポールの名物、 フィッシュヘッドカレーを 新巻鮭の頭で作るしかないでしょ。 通常は鯛の頭とかで作るようですが、 鮭の頭は軟骨なので、絶対こっちの方が 食べやすくていい筈！ KABUさん遊んでないですよ。 本気で美味しいと思って作るんですよ。 と言い訳しといて作っていきます。
鮭の頭：薄い塩水に漬けて塩抜きする。 '''タマネギ：みじん切り ニンニク、生姜：みじん切り ココナツミルク：400g カレー粉：KABUさんありがとう！ オクラ：半分に切る エリンギ：薄切りにする オクラとエリンギは何でもいいです。なんとなく(笑) 塩抜きは何回か水を換えてしっかり塩を抜いた方がいいです。
生の頭を使う場合は逆に塩を振ってしばらく置いてから 茹でるか熱湯をかけて洗ってください。 水は大体500mlくらい加えました。 水が減ったら足して、弱火で頭全体が柔らかくなるまで 煮ます。これで頭がほとんど食べられます。 炒めるのは弱火。焦げないように注意です。 香りが凄いので換気扇は必須。
カレーの匂いはどんなのでも魅力的ですが、 この匂いはその中でも特別です。 さすがKABUさんお勧めのカレー粉！ では完成写真を。 ちょっとフラッシュで生っぽく写っていますが、 軟骨がとろけてトロットロの鮭頭です。 で、お味は・・・ うわーこのカレー粉やっぱり美味しい！ バランスの良さもそうですが、香りが 鮮やかに立ち上る感じです。 クミンが種のままだった効果も大きいんでしょう。 フレッシュって感じのカレーになりました。 鮭もトロトロで美味しいし、少し残った塩で 味がより引き締まった感じです。 なんとなく加えた焼きネギも大正解！ 新巻鮭を貰った時はかなりお勧め料理ですね。 KABUさん大成功でした。流石です。 僕も他のカレー粉使えなくなるかもです(笑) チャリチャリ走ってたら見つけたお店。 夜はカラオケスナックのようです。 少し入るのに度胸がいりますが、 大丈夫。だって大人だもん。 店内はなるほどカラオケスナック。 メニューはこんな感じです。 ん？このジャンライスって何？ ジャンバラヤのことかな？
となるとバイユで楽しむ為に注文です。 ザリガニが付いてこなければいいけど・・・ 出てくるまで結構かかります。 まさか本格的ジャンバラヤかな？ で、あっさり出てきたのがこれ ん？ヤキメシに唐揚げが付いてるだけ？ どっちがジャンなんだろ？ 食べてみるとから揚げは結構スパイシーです。 でもどちらかといえばケイジャン風よりかは アジアン風かな？もしかしたら醤(ジャン)？ ヤキメシも結構濃い味。 ソースと焼肉のタレを混ぜたような味です。 中のミックスベジタブルが郷愁を誘います。 ちょっと濃過ぎだけど、家庭料理っぽくて まぁ許せる範囲です。 で、帰りに「ジャンカレーって？」と聞いてみると 「カレーに唐揚げがついてる奴」とのこと。 となるとから揚げの方がジャンってことか。 ・・・まさか「焼肉のたれジャン」じゃないよね・・・
今日のお店
無想屋☆☆ 福岡県北九州市小倉北区大門1-3-3 営業時間：不明 定休日：不明 駐車場：無し |
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秋です。秋刀魚の季節です。 お魚咥えたドラ猫が活躍する季節です。 夏場の秋刀魚は脂がのって美味しい。 しかし今の秋刀魚は適度に脂が抜けて 秋刀魚の旨味をより強く感じる気がします。 個人的には刺身は夏場、焼きは秋が好きです。 大学1年の時、秋刀魚が大豊漁で、価格大暴落。 1匹30円前後で売られていました。 秋刀魚刺し、焼き秋刀魚、煮付けの豪華3品で、 材料代はたったの90円。 一番お金が無かった時なのであれには助かった。 今でも感謝の気持ちを忘れていません。 今年もそれまではいきませんがかなり安い。 今は安くて78円で売られています。 では早速秋刀魚への感謝料理を作っていきましょう。
秋刀魚のワタは美味しいですが、最近は棒受け網漁なので、 他の秋刀魚のウロコを食べててウロコが口に当たるのが難点。 しかし綺麗に内臓が取れれば、胃袋からウロコだけ取り除けます。 ウロコには青い色が付いているのでわかりやすいですね。
小骨は酢で長時間〆ると溶けるので、その場合は取らなくても大丈夫です。 長時間〆たらバッテラっぽく、短時間だと刺身っぽくなります。 どちらも美味しいけど、夏場の脂が載ったのはあまり 酢〆に向かないような気がします。 巻き簾がなくても布巾で代用したり、そのままでも巻けます。 巻き寿司よりも簡単。 さて完成図です。 真ん中が離れちゃいました・・・・失敗。 大葉はご飯に混ぜ込んだ方が良かったかも。 ご飯と秋刀魚が接触してないので、密着感が弱かったです。 味はこれでも普通に美味しいんですが、もう一工夫。 やっぱり秋刀魚はワタがあってこそ。 ついでに切れた間を隠すように塗りました(笑) ちなみに卵の残りは玉子焼きに。 では完成写真。 おぉ美味しいっす。 加熱することで脂の美味しさが表に出てきます。 ワタの苦味も加わって秋刀魚らしさアップ。 生、加熱どっちも美味しいけど、食べ比べると やっぱり加熱の方が美味しいかなぁ。 安いし美味しいしやっぱり秋刀魚は庶民の味方です。 漁の方法も雄しか獲れないので絶滅の心配も少ない。 今後も末永くよろしくお願いします。 (・・・でも一度メスを食べてみたいなぁ） ちなみに安いから4匹買ったので、残り3匹は次回にでも。 これどこのたこ焼だと思いますか？
なんと小倉の名物店「まなべのたこ焼」です。 小さめのたこ焼だったのに、最近主流の 大きなたこ焼に変わってしまってました。 これでまた想い出の味が無くなった・・・ ソースは変わらず酸味ある濃厚ソースで美味しいんですが、 やっぱりちょっと寂しいっす・・・ これで小さいタイプは僕の中ではななちゃんの 独壇場になってしまいました。 |
