ふじの雑記帳

KABU焼き菓子工房～チーズケーキ

Sat, 22 May 2010 23:58:30 +0900

　とうとう期待のお店がオープンしました。
　これまでに素人離れした数多くの焼き菓子やチーズタルトの
贈り物をいただいたKABUさんがとうとう焼き菓子屋をオープン。
　無法地帯のネット通販業界において、しっかりと
営業許可も取得した安心・安全・美味しい菓子屋さんです。

　KABU焼き菓子工房のホームページ

　その若きオーナーよりチーズケーキ試作の情報が入りました。
　まだ販売前ですが、チーズケーキファンの僕に
正式販売前に特別に送っていただけることになりました。
　しかしすでにプロのKABUさんに贈ってもらうなんて
僕が許しても、全国のKABU焼き菓子工房ファンがだまっちゃいない。
　そこで予定販売価格1900円のところ、販売前お試しお友達価格として
10％以上オフでお届けいただきました。ブログ万歳！

　届くのを待ちかねた一品がこちら

　相変わらず綺麗なラッピングです。
　水色のKABUカードには材料やメッセージが書かれています。
　手書きで温かい手作り感たっぷり。

　待ちきれず早速開封。

　おぉ美味しそう～！！
　さらに待ちきれず早速食べます。

　　　　ぅぉおぉいすぃ～～～～！！

　通常のチーズケーキよりもチーズの香りがリッチで美味しいです。
　冷凍なので心配しましたが、周りのサブレ生地もサクサクで美味しい。
　美味しくて一気に3ピース食べてしまいました。お腹が・・・

　これは是非商品に加えるべきです。
　僕の一気食い反省からの要望は、カット後冷凍で1ピースずつ
取り出せるような商品もあれば個人でも買いやすいなぁ。
　KABUさんとっても美味しかったです。ありがとうございました。

　
　そしておまけに喜久水庵の喜久福を入れてくれてました。

　これは大福の中に生クリームや抹茶クリームが入ってて、
とっても美味しい洋風大福でした。

　餡だけだと重い感じがする所、軽く食べられて、これまた
食べすぎでしまいそうです（笑）
　割引してもらった上にお土産までほんと恐縮するばかりです。
　
　KABUさん本当にありがとう。
　でも次から他の商品を注文する時はお土産入れちゃ駄目ですよ。
　注文する度にKABUさんが損したら注文しづらくなってしまいますから(笑)

RON～中華ランチ／おまけ：深川丼

Sun, 16 May 2010 03:56:20 +0900

　最近はカメラを忘れる事が多く、
新規開拓していません。
　そんな時はハードディスク整理。
　半年前くらいのネタ放出です。

　珍しくお高いランチ。
　リバーウォークにある中華・タイ料理のお店です。

　日替わりランチはタイ料理メインのようです。

　しかしラーメンが美味しいと聞いてたので中華ランチAセットを注文。
　酢豚とラーメンのセットで1200円。う～んちょい高いなぁ。

　オサレな店内は気づけば女の人だらけです。
　久保田早紀とカミュが頭に浮かびます。
　あとStingのEnglishman In New York。
　おっさんinオサレ店。

　そんな異邦人感覚を楽しんでいるうちに登場酢豚。

　トマト、パイナップル、キュウリ、パプリカと
オサレ店ならではの邪魔者満載です。
　僕の中での酢豚重要ランキングは
豚肉>玉ねぎ>人参>>キクラゲ>タケノコ>>>>ピーマン>>>>>>それ以外。
　シンプルなほうが好きです。
　味も甘酢のみが好きなんですが、ここは
最近珍しいケチャップ入り。う～ん残念。

　でも付け合せのサラダが面白かった。
　ポテサラに見せかけてサツマイモサラダでした。
　甘すぎる感もあるけど、なかなか美味しかったです。

　続いてお待ちかねのラーメン登場。

　こちらはシンプルな見た目。中華ソバって感じです。
　スープはあっさり鶏がら醤油味。
　麺を食べて浮かぶCMソングは「マル○イラーメン♪」
　郷愁を誘います。

　全体的に美味しいんだけど、自分の好みとは違いましたね。
　でもこのお店は北九州唯一の「タイ政府認定レストラン」らしい
ので、きっと中華よりもタイ料理に力を入れてるんでしょうね。
　今度はタイ料理を食べに行ってみよう。

今日のお店
RON☆☆
　福岡県北九州市小倉北区室町1-1-1
　営業時間：10：00～23：00　定休日：不明　駐車場：有り

おまけ：深川丼

　春です。アサリの季節です。
　アサリといえば「あさりちゃん」。
　まだ連載してるんですってね。30年以上も凄いなぁ。
　・・・じゃなく深川丼。
　漁師料理から地域の名物となった典型です。

　今では炊き込みご飯タイプの深川飯とか、色々な
パターンがあるみたいですが、元々はアサリかけご飯。
　味噌味が本来のものらしいですが、味噌汁かけご飯と
区別がつかないので、僕はいつも醤油味です。
　

準備

　アサリ：塩抜きしてザルに上げてしばらく置く。
　豆腐：半丁を適当に切る
　ネギ:一部長め、一部小口に切る
　生姜:千切り
　昆布:水に浸しておく（水300mlくらい）

　アサリは殻付きで350gくらいでした。
　長ネギの方が野趣があって良いかもしれません。
　その他野菜があれば鍋感覚で適当に入れても良いと思います。

手順

  
　〆布の入った鍋を火にかけ、沸騰前に昆布を取り出しアサリを入れる(写真左)
　▲▲汽蠅粒未開いたらすぐ鍋からあげ、中身を取り出しておく(写真中)
　煮汁に醤油、みりんで味付けする(写真右)

　醤油、みりん各30gくらいでした。
　醤油は煮汁の塩加減を見ながら調整してください。
　甘目が苦手な人はみりんじゃなくて酒でも良いです。

  
　ぜ兔舛法豆腐、ネギ、生姜を加えてしばし煮る(写真左)
　ゥ▲汽蠅稜蹐身を鍋に戻して少し煮る(写真中)
　Δ竿咾砲けて完成(写真右)

　アサリは煮すぎると固くなってしまいますが、
生だとノロウイルスや肝炎ウイルスがいる可能性が
あるので、そのバランスが難しい所です。
　まぁ牡蠣と違って身が小さいので、すぐにウイルスが
死ぬ温度になるからそこまで気にしなくても大丈夫だと思います。

　う～ん簡単。
　簡単だけど郷土料理だから立派に感じます。
　これが本来の味噌味だと「いや郷土料理だから」と言い張っても
「味噌汁かけご飯じゃん」と手抜きがバレてしまうので注意です(笑)

　うん。醤油味でも見た目は味噌汁かけご飯。
　でもお味は絶品。
　アサリってホント良い出汁が出ますね。
　和食の出汁は昆布、カツオ、干し椎茸がメジャーですが、
干しアサリとか考えた人も絶対いそうです。
　
　食欲ない時でもサラサラいける。
　朝、昼、晩どれでも良し。
　味噌、醤油とバリエーション色々。
　シンプルながら便利な料理です。

いちか和～日替わり／おまけ：鳥ラッキョウ

Sat, 08 May 2010 01:20:09 +0900

　久しぶりのお米記事です。
　二年前くらいに出来た和食料理店が
ランチもやってると知って行ってきました。

　
　夜は高級そうで入りにくくてもランチなら平気。
　表にあるメニューでは680円で日替わりが
食べられると書いてあります。
　こうやって外からわかると入りやすいですね。

　メインと副菜を2つから選べるのが嬉しいですね。
　肉好きですが、イワシの唐揚げを食べた記憶が無いので、
イワシの唐揚げと筍の田舎煮を選びました。
　店内はカウンター6席くらいとテーブルが何個かの
比較的小さなお店ですが、綺麗でありながらも敷居が
高くない感じで、好印象です。これは楽しみだ。

　日替わりでメニューを絞っているのであっという間に
出てくるのも昼時には嬉しいです。

　
　ちょっと少ない気もしますが、そろそろ基礎代謝に
見合った食事量にしなきゃいけないので良しとしなきゃ。
　さて早速イワシの唐揚げを・・・
　なかなか美味しいですね～。
　イワシ臭さも無く、大ぶりなのに骨まで食べられます。
　ただツケダレが土佐酢だったのが、魚×魚であまり
好みじゃなかったですね。ポン酢、もしくは無しで良いなぁ。

　筍は山椒の葉と本当に相性がいいですね。
　この組み合わせを見つけた人は天才です。
　しかし、筍以外であまり見かけないのが不思議。
　
　全般的に無難に美味しかったです。
　想像してたよりも高級店じゃなさそうだし、
今度は夜行ってみようかなぁ。

今日のお店
いちか和☆☆☆
　福岡県北九州市小倉北区紺屋町12-13
　営業時間：不明　定休日：不明　駐車場：無し

おまけ：鳥ラッキョウ

　男には譲れない時があります。
　間違っている事に気づいても譲れない時。
　それがこんな時です。

～とある居酒屋での会話～
　ふじ「すみません鳥ラッキョウ下さい」
　店員「は？」
　ふじ「と・り・らっ・きょ・う」
　店員「・・・島(しま)ラッキョウですか？」
　ふじ「・・・・・」
　友人「○○○○」

　この「○○○○」部分を想像してください。
　大きく分けて2パターンあると思います。

　A：「ハハハハッ」っと笑い飛ばしパターン
　B：「とりラッキョウって何？」と疑問パターン

　Aパターンの場合、こちらも笑い飛ばせばそれで終わり。
　Bパターンの場合は、相手次第で細分化されます。
　　B-1：素直に疑問に思って聞いている
　　B-2：嘲笑を浮かべながら嫌味で聞いている

　このB-2パターンを冷静に受け止めることができるでしょうか？
　否否否。千辺否。（坂口安吾「風博士」より引用）
　この嫌味こそ男が譲ってはいけない時なのです。
　男たるもの、こんな嫌味な奴には、こう返さなくてはいけません。

「え？知らないの？」

　・・・ここで辞めたら単なる嘘つきです。
　嘘を嘘のままにしない。
自分の言葉に責任を持つのも男の努めです。
　
　では男の責任、鳥ラッキョウ作っていきます。

準備

　ササミ：適当に切る。300gくらい。
　ラッキョウ：大きいものは半分に、小さいものは軽く潰す。70gくらい。
　ラッキョウの漬け汁:50gくらい
　ネギ:適当に切る

　ラッキョウは市販の甘酢ラッキョウで良いです。
　漬け甘酢も市販のまま。

手順

  
　．汽汽澆鳳學ァ⊂潴⊆鬚鮨兇蠅靴个蕕置き、片栗粉をまぶす(写真左)
　▲汽汽澆鮗絏个脳討(写真中)
　ある程度火が通ったらラッキョウを加えて炒める(写真右)

　ササミは火が通りにくいので、酒を加えて蓋をして
弱火で蒸し焼きにした方が無難です。
　下味を吸わせて片栗粉をまぶすことでパサパサ感が
かなり抑えられます。

  
　ぅ薀奪ョウの汁、醤油を加えて加熱する(写真左)
　タ緲呂片栗粉を回しいれて加熱する(写真中)
　Ε優を入れてざっくり混ぜて完成(写真右)

　醤油は10gくらいでした。
　ラッキョウを使うことで味付けも簡単。

　
　島ラッキョウを意識してカツオブシを載せてみました。

　さてお味は・・・あれ？
　鳥肉は柔らか美味しい。
　らっきょうも美味しい。
　味付けも程よく美味しい。
　鳥とらっきょうの相性も悪くない。
　全体的に美味しい。
　・・・しかしインパクトがない。

　文句の付け所は無いんですよ。
　美人で優しくて比の付け所がない女の子。
　でも幼馴染なせいか恋愛感情が湧かない。
　そんな感じがします。空気のような存在。

　もしかしてラッキョウ好きで毎日のように
食べてるせいでしょうか？
　そこまでラッキョウ好きじゃない人は
インパクトの無さを感じないかもしれないですね。
　実際母ちゃんは美味しいと食べてましたし。

　ともあれこれで鳥ラッキョウがこの世に生まれました。
今後は居酒屋で島ラッキョウを見かけても緊張せずに
注文することができますよ(笑)

　※居酒屋の会話はすべてフィクションです。
　

おでん幸～小倉肉うどん／おまけ：マグロ肉うどん

Mon, 03 May 2010 02:39:59 +0900

　なかなか更新できません。
　訪問コメントも遅くなって申し訳ありません。

　小倉肉うどん新店はなるべく紹介したいと思っているので、
更新が滞ると小倉肉うどんだらけの記事になってしまいます。
　あぁ米が恋しい・・(って食べてはいるんですがブログ上の演出で）

　というわけでまたもや小倉肉うどん新店紹介。

　
　小倉区民の台所。旦過市場の中にあるお店です。
　黄色い旗がこれまた「どぎどぎうどん株式会社」加盟店。
　う～む。これだけ広がるとは不安でしたが成功なのか？

　メニューは撮り忘れたけど650円。
　総じて100円高いのは加盟料か？
　うどん以外には定食が580円前後で色々ありました。

　お店は10席程度。
　昔の吉野家のようなカウンター向かい合い形式です。
　う～ん。しばらく前だから忘れたなぁ。
　忘れたので早速登場どきどきうどん。

　
　おぉ頬肉っぽいぞ。
　株式会社はきっちり頬肉がルールか？

　まずは麺から。
　うん！茹で麺！やわやわ腰無しです。
　冷凍麺の固さよりかやわやわ麺の方が合う気がします。
　しかし外で食べるには少し寂しい。

　続いてスメ。
　醤油濃い、出汁控えめのどきどきスメ。
　このスメも加盟店では定番か？
　安心感はあるけど個性がなく寂しい気もします。

　最後にお肉。
　おぉさすがおでん屋。
　肉の煮込み具合は抜群です。
　やや歯ごたえを残して硬くない。
　頬肉の醍醐味ですね。

　ちょっと思ったけど、麺以外はレシピを共有化してる？
　定義付けは名物作りに必要だけど、店の個性が
もっと出た方がジモティとしては嬉しいかなぁ。
　でも観光客を考えるとこっちの方が良いでしょうねぇ・・・
　個性と名物化のいいとこ取り。難しいですね。

今日のお店
おでん幸☆☆
　福岡県北九州市小倉北区魚町4-1-18
　営業時間：不明　定休日：不明　駐車場：無し

おまけ：マグロ肉うどん

　さて問題です。
　大分県津久見市の名物は？
　みかん？それもあるけど今回は別。

　・・・ってタイトルでわかりますね(笑)
　そうマグロです。
　地元で獲れるわけではなく、マグロの遠洋漁業基地が
あるので名物となっているのです。

　かなり前ですが、知り合いに案内されて行ってきました。
　そこで食べたマグロステーキがこちら

　2つの味を選べるのですが、一緒に行ったみんなが
定番の醤油やガーリックを頼むので、敢えて僕は
チーズとトマトという変化球で頼みました。
　大勢で行くメリットはシェアですよね。
（しかし嫌いな人も多いのでなかなか提案できませんが・・・）
　
　で、お味は・・・すみません風邪引いてたので味わかりませんでした。
　そこでお土産を買おうと行ったのがうみえーる　つくみんち

　簡単に食べられる冷凍ひゅうが丼(マグロのヅケ丼)や、マグロの目玉など
珍しいものがあり、興奮して色々と買って帰りました。
　その一つが1匹のマグロから2切れしか取れないマグロの頬肉(冷凍)。
　250gで480円くらいだったかな？
　ステーキで食べるのが定番みたいです。
　しかし・・・頬肉・・・・どぎどぎ？
　あぁ病気？
　病気ならしょうがない作りましょう。
　いざ津久見どぎどぎうどん！
　

準備

　マグロ頬肉：サイコロ状に切る
　うどん：茹でる

　あぁぞんざい・・・
　この他に昆布と干し椎茸を使いました。
　マグロを使うのでカツオブシは避けます。
　魚を使う時は魚系出汁は合わない気がします。
　まぁ多分好みのレベルだと思いますが。

手順

  
　〆布、干しシイタケを水に浸してしばらく置く(写真左)
　火にかけ、沸騰前に昆布椎茸を取り出し、醤油、塩、みりんで味付ける(写真中)
　マグロを加えて少し煮て完成(写真右)

　あとはうどんにかけるだけ。
　すり生姜とネギ・・・ネギが無い・・
　という事で魚と相性のいい青シソフレークを載せました。
　青シソが冷蔵庫で乾燥しちゃったら、粉々にしてフレークにすると
色んな場所でアクセントとして使えていいですよ。
　よく忘れて冷蔵庫で乾燥させてしまうんですが、
もったいなくて使ってみたのが始まりです(笑)

　では完成写真を

　おぉ、どぎどぎうどんの見た目です。

　早速食べてみます。
　ん！これは想像以上に旨い！
　生姜パワーでマグロの魚臭さもそれほど感じず、
柔らかマグロがかなり美味しいっす。
　マグロ出汁がまた旨い！
　多分カツオブシ省略は大成功です。
　正直言って本家よりも他のうどんとの違いがあって
名物として売り出せそうな予感・・・
　これはかなり美味しいですよ～。
　津久見の観光協会に推薦しようかなぁ。

　あまりに美味しかったので、その他お土産料理はまた今度
　（疲れた言い訳）

お食事処橋本～小倉肉うどん／おまけ：ピザポテト

Sun, 18 Apr 2010 00:10:40 +0900

　小倉肉うどんはまだまだ増殖中。
　うどん専門店だけでなく、焼鳥屋や
普通の食堂も巻き込んでその勢力を伸ばしています。

　このお店もその一つ。
　昔からある食堂が小倉肉うどんに参戦です。

　店の前で何か探している人は、写真を撮って
その場を離れても、しばらく何かを探し続けていて、
周りを通る人に変な目で見られていました。

　
　お店の中は寿司屋の雰囲気も感じる食堂です。
　メニューはこんな感じ。

　うどんがないのにどきどきうどんがある。
　そして「おにぎりぎょうざセット」って、
餃子もメニューにないけど・・・・

　そのセットも気になりましたが、
他のメニューに無い＝冷凍食品の法則が頭に浮かんで、
どきどきうどん単品で注文。
　650円とは定番価格よりも100円アップです。
　果たしてその実力は・・・・

　おぉ本格的どきどき色。
　ここ最近はじめたにしては本格的です。
　そういえばここら辺は元祖と言われる清水が
あった所だし、伝統を残してるのかな？

　さてまずは麺。
　ん、きっと平タイプの冷凍麺。
　この形は四角タイプよりも冷凍麺感を感じないですね。
　結構好きです。

　続いてスメ。
　おぉ見た目どおり本格的です。
　ほのかに椎茸っぽい味も感じますが、
出汁が薄目で醤油味強めなのも昔ながらの印象です。
　新規参入ながら老舗の風格を感じます。
　大量な生姜も本格派

　そして肉。
　おぉ柔らか頬肉。丁寧に処理もされた頬肉です。
　味も良く染みていながら缶詰感が出ていない。
　なかなか美味しいお肉でした。

　全体的に美味しいというか嬉しかったです。
　変に洗練されず、昔ながらの家庭の味を
忠実に再現した感じ。
　こんなお店ばかりだと、定義付けも楽で、
名物として売り出しやすくなるだろうなぁ。
　ここ最近の新規参入ラッシュ不安が少し
薄らぎました。今後の開拓も楽しみです。

今日のお店
お食事処橋本☆☆☆
　福岡県北九州市小倉北区黄金1－4－9
　営業時間：12:00～23:00　定休日：不明　駐車場：無し

おまけ：ピザポテト

　ポテトチップで何がすきですか？
　僕はわさビーフと堅揚げポテトです。
　・・・ん？これじゃ話が続かないぞ。
　僕が好きなのはピザポテトです！
　あまりに好きで自分で作ってしまうくらいです。
　早速作っていきましょう。
　

準備

　ジャガイモ：厚めにスライスする
　ミニトマト：輪切りにする
　玉ねぎ：薄切りにする
　チーズ

　あと途中からソーセージの輪切りも追加しました。

手順

  
　．献礇イモをフライパンで焼く(写真左)
　△劼辰り返して具材を載せていく(写真中)
　１學ァ▲繊璽困鮑椶擦導犬鬚靴討靴个蕕置いて完成(写真右)

　カ○ビーびっくり。こんな簡単に出来るの？
　では完成写真を。

　う～ん美味しそうなポテトチップ・・・では
ないけれど、なかなか美味しいおつまみです。
　一口で食べられる所がかなり良いです。
　ソーセージ追加してよかった。
　他にもツナやピーマンなんか良いでしょうねぇ。

　ちなみにさらにポテトチップから離れて、
茄子を土台にしたものがこちら

　これまた美味しいです。
　ご飯のおかずとは違いますが、
酒のおツマミ、前菜に良いですね。
　簡単で美味しい。一見オサレ。
　結構お勧めできる一品です。

太呂吉～小倉肉うどん／おまけ：ちくわサラダ天

Sun, 11 Apr 2010 02:24:27 +0900

　かなり昔のストックから発掘。
　一時期改装してましたが、再オープンしてました。

　
　店内はなかなか綺麗ですが、どこが変わったのか不明。
　とり天が名物なのも前と同じです。
　う～む忘れてるから書くことなくて困ったぞ・・・

　そういう時はメニュー写真でごまかすに限る。

　スジ肉うどん550円と定番価格。
　スジ肉玉も気になりますが、ここは
スジ肉かきあげを注文。

　この他にもとり天定食やとり天丼もありました。
　
　ん～とその他の情報・・・・
　忘れた時には写真で誤魔化す作戦発動。

　トロトロタイプのスジ肉うどんです。
　
　まずは麺。
　うん！典型的冷凍麺。

　続いてスメ。
　小倉肉うどんにしては薄味。
　出汁の味をしっかり感じます。

　そしてお肉はトロトロ。
　スジ煮込みによくあるコンニャク系食感です。
　
　全体的に小倉肉うどん度は低いですが、
なかなかボリュームがあって美味しかったです。
　でも次回はとり天丼かなぁ。

今日のお店
太呂吉☆☆
　福岡県北九州市小倉南区上貫1-1-16
　営業時間：11:00～16:00　定休日：火曜　駐車場：有り

おまけ：ちくわサラダ天

　熊本名物からしレンコン。
　レンコンの穴に辛子味噌を詰める料理です。
　
　そう、熊本県人は穴を許せない人種なのです。
　だからちくわの穴も許せない。
　他地域の人は「穴があったら入りたい」だけど、
熊本県人は「穴があったら埋めたい」が合言葉です。
　穴は未熟の象徴。熊本県人はちくわが育てば
カマボコになると思っているくらいです（嘘）
　というわけでその許せないちくわの穴も
もちろん埋めたくなる。
　そんな気風から生まれた料理がこれ。
　おやつにおかずに大活躍のちくわサラダ天です。

準備

　ちくわ
　ポテトサラダ：こんな感じで作る
　卵
　小麦粉

　たったこれだけ。
　最簡単郷土料理かもしれません。
　では、穴埋め大作戦開始です。

手順

  
　，舛わに切れ目を入れる(写真左)
　△舛わにサラダを詰める(写真中)
　Ｍ箸欧笋垢ぅ汽ぅ困棒擇(写真右)

　そのまま天ぷら鍋に入るなら
切らなくても良いです。

  
　ね顱⊂麦粉、水を混ぜて衣を作りに絡める(写真左)
　ネ箸欧憧粟(写真中)
　Δ弔い任縫櫂謄肇汽薀世世韻里發里睛箸欧討澆泙靴(写真右)

　語ることもなく完成写真を

　案外美味しそうですね。
　右上がポテトサラダのみのものです。

　お味は・・・ん、ポテトサラダ！
　ちくわよりもポテトサラダが強いです。
　しかし食感といい揚げた感じといい、
なかなか美味しいですね。
　磯辺揚げよりもボリュームがあるのが嬉しいです。
　十分おかずになりますね。

　ポテトサラダのみの天ぷらもなかなか良いです。
　流石にご飯のおかず力は弱いですが、箸で食べやすい
サラダってのもなかなか良いですね。

　熊本の郷土料理ちくわサラダ天。
　郷土料理パワーで手抜きしたい時にどうでしょう？

楓～小倉肉うどん／おまけ：アクアパッツァ

Tue, 06 Apr 2010 01:52:33 +0900

　またまた小倉肉うどん～。
　福岡県の麺聖、麺神いや麺大界王神？
　麺本も出しているHENOHENOさん情報のお店。
　何度か前を通ったけど、つぶれているとばかり
思っていたお店に行ってきました。

　う～んなんだか良くわからないメニュー。
　ま、中に入ったらわかるでしょう。
　中はドライブインの食堂のような雰囲気。
　夜は飲み屋のようです。

　う～ん。値段がいまいち分からない・・・
　肉うどんオニギリ付きで680円ってこと？

　とりあえず迷い無く肉うどんを注文。
　別メニュー表には「スジ肉うどん」と
書いてありましたが、やはり値段は無し。
　「その他色々あります」って書いてるけど
何があるかわかんねぇ・・・・

　思ったよりも待ちます。
　まさか手打ち茹でたて？
　期待が高まる頃にうどん登場。

　ん？スメ色が薄いぞ。
　これじゃ普通の西日本うどん。
　ちょっとテンションダウンです。
　まぁ食べてからね・・・

　そのスメは・・・
　やっぱり薄味。
　あっさり旨味スメに生姜は、
香川を少し思わせる感じ。
　いや言いすぎか・・・

　続いてお肉。
　少し歯ごたえを残したスジ肉は
なかなか美味しい。
　スジ煮込みとして食べたい感じです。

　一番インパクトあったのは麺。
　表面は茹でうどん、中心は冷凍うどんの食感。
　これは新食感です。
　想像では冷凍うどんを規定の倍茹でたくらい？
　なかなか面白い麺でした。

　そして結局値段は600円。
　定番価格より50円高いのが残念でした。
　
　しかし、これは小倉肉うどんと言えるのかな？
　何が小倉肉うどんかわからなくなってきました・・・

今日のお店
楓☆☆
　福岡県北九州市小倉北区若富士町5-1
　営業時間：11:00～15:00,17:00～1:00　定休日：祭日,火昼のみ,日夜のみ　駐車場：有り

おまけ：アクアパッツァ

　時々びっくりするような掘り出し物を
見つけることがあります。
　方々探さずとも見つけたホウボウ。
　小さめですが、なんと4匹で180円です。
　なんで？
　とりあえずこれを逃がしちゃふじの名が廃る。
　で、最初に思いついたアクアパッツァを
作ることにしました。
　

準備

　ホウボウ
　アサリ：塩水に入れて砂抜きする
　甘エビ：これまた安かったので追加
　トマト：水煮缶を使いました
　ニンニク：みじん切り
　オリーブ：これも水煮

　エビは無いのが普通ですが、
甘エビなら殻ごと食べられるので
この料理になかなか合うと思います。
　アンチョビやケッパーを加えても良いです。

手順

  
　．曠Ε椒Δ瞭眤　▲┘蕕鮗茲(写真左)
　▲曠Ε椒Δ領擇鮗茲(写真中)
　ホウボウに切れ目を2～4箇所入れておく(写真右)

　内臓を取るのはアルミホイル等を敷いて、
鱗を取るのはビニール袋の中でやるとあまり
周囲が汚れません。
　ちなみに包丁捌きが苦手な人はキッチンはさみ
でお腹を切ってもなかなか綺麗にできます。

  
　げ悉萢靴織曠Ε椒Δ鳳鮨兇辰討く(写真左)
　ゥリーブオイルでニンニクを炒める(写真中)
　Ε曠Ε椒Δ鯑譟⇔礁未鮠討(写真右)

　ホウボウを入れてからは強火で

  
　両面焼いたらアサリを加える(写真左)
　┐気蕕縫肇泪函▲リーブを追加(写真中)
　白ワインを適当に入れる(写真右)

　ワインを入れた時にバチバチはじけるのが醍醐味。
　アクアパッツァは直訳で「気狂い水」。
　このワインの弾けが語源という説もあります。

  
　水を加えて強火で煮る(写真左)
　甘エビを加える(写真中)
　強火のまま上から煮汁をかけてしばらく煮て完成(写真右)

　終盤にオリーブオイルを追加しても良いです。
　強火でグツグツが醍醐味。
　アクアパッツァは直訳で「気狂い水」。
　このグツグツ煮ている様子が語源という説もあります。
　あれ？デジャヴ？

　とにかく簡単。
　魚とアサリの出汁だけのシンプル料理。
　では完成写真を

　汁が少ないって？
　その理由はまた後ほど。
　お味は・・・めっさ旨いっす！
　調味料無しでこの旨さ。アサリ様々ですねぇ～。
　魚も焦げ目が香ばしく、身はふっくら。強火パワーです。
　秋田の石焼鍋とかもこんな感じでしょうね。
　いや～簡単だし美味しいっす。
　切り身の魚でも出来るし、アサリの季節にお勧めですね。

　一食では食べ切れないので、次回のご飯に持ち越し。
　ちょいとアレンジして別料理にしてみましょう。

  
　ゞ颪鮗茲辰申舛縫肇泪抜未魏辰─塩胡椒で調味する(写真左)
　△曚阿靴慎凌函▲▲汽蠅稜蹐身、エビを戻す(写真中)
　ｈГ任織僖好燭魏辰┐憧粟(写真右)

　これまた簡単。
　説明要らずのアクアパッツァ後のアクアパスタ。

　言うまでもない美味しさ。
　アサリ、ホウボウ、エビ、トマト、オリーブ・・・
不味くなる要素がどこに？
　あ、アサリは使う前にしばらくザルに上げて置いた方がいいです。
　塩水を中に沢山含んでいるので、それを吐き出させるためです。
　失敗する要素があるとしたら、そのせいでしょっぱくなることだけ。

　一度作れば2食分になる。
　アクアパッツァ。名前だけお洒落なエコ手抜き料理です（笑）

アワビ祭

Sun, 28 Mar 2010 03:53:34 +0900

　春です。セレブ祭の季節です。
　昨年のイセエビ祭からほぼ1年。

　2010年春。今年もセレブがやってきた・・・

アワビ様ど～ん！！

　小ぶりですが、れっきとしたアワビ様です。
　下々の衆、アワビ様なるぞ。控えおろ～！！
　
　勿論もらったものです。
　貰いセレブふじ。
　頑張って料理していきます！

下処理

　まずは下処理して捌いていきます。

  
　．▲錺咾鳳鮨兇(写真左)
　▲織錺靴任海垢辰薙採錣砲垢(写真中)
　　短時間でやらないと身が固くなりすぎるので一気に。
　３未寮ぢΔらスプーン等で真ん中にある貝柱を切り離す(写真右)

　逆側に肝があるので破らないように注意です。
　大きいアワビならシャモジが丁度いいですね。

  
　こ未ら取り外す(写真左)
　ゴ里鮗茲蝓固い口(赤い部分)を切り落とす(写真中)
　β(周囲のヒダ)を切り離す(写真右)

　これで下処理終了です。
　肝は袋を切って中身を取り出しました。

　肝（ボウルに入ったの）
　殻
　貝柱とエンペラ
　足
　身
　
　に分かれました。
　足は切らなくても良いけど少し固い気がするので外しました。
　
　では料理に入ります。

刺身

　まずは外せない刺身です。

 
　／箸良分を好きな厚さに切る(写真左)
　肝と味噌と酒を混ぜる(写真右)

　アワビ　アワビ
　アワビ苦いかしょっぱいか
　肝味噌を付けてアワビを食ふは
いずこの里のならひぞや（佐藤ふじ夫より抜粋）

塩辛

　続いては肝といえば塩辛。
　イカの塩辛の真似をしてみます。

  
　／函足、エンペラを適当に切る(写真左)
　肝と和える(写真中)
　１伴鬚魏辰┐椴簑庫で1～2日保存する(写真右)

　簡単です。

肝粥

　米：洗ってザルで水を切る。
　肝
　足：小さめに切る
　身：刺身を一部流用

　　これは韓国料理の一つ。
　検索したら「チャングム」という韓国ドラマが
たくさんひっかかりました。

  
　，瓦淕蚤と身を炒める(写真左)
　⊃箸鮗茲蟒个靴董∧討鯑譴鈍屬瓩(写真中)
　４里魏辰炒める(写真右)

　ごま油が良い香りです。

  
　い燭辰廚蠅凌紊魏辰┐(写真左)
　ナ騰したら弱火にして蓋をして40分程煮る(写真中)
　取り出しておいた身を加えて完成(写真右)

　多分身も煮たままでいいんだけど、
なんだかもったいない気がして・・・
　刺身信仰日本人の典型ですね。

きのこ汁？？？

　豆腐：16等分くらい
　干し椎茸水で戻して細かく切る
　しめじ：石づきを取ってほぐす
　エノキ：同様
　舞茸：同様
　エリンギ：適当に切る

　あれ？アワビは？？？

  
　〆布出汁に豆腐、キノコ類、椎茸の戻し汁を入れて煮る(写真左)
　⊂潴塩で味付けして完成(写真右)

　とりあえずこんな完成写真

　アワビはどこに・・・

！！！

　なるほど薄切りアワビのキノコ汁しゃぶしゃぶなのね。
　（自分で作って何を・・・）

　という訳で全品完成。
　いよいよアワビ祭の始まりです。

　まずは刺身。

　う～んコリコリおいしいぃ～。
　小さい分旨味が少ない気もしますが、
やっぱりこのコリコリ感が醍醐味ですね。
　肝味噌も濃厚で美味しいです。

　続いて肝粥

　食べる時に塩や醤油で味を調整します。
　おぉ～かすかに磯の香りがしてこれまたおいしいです。
　火を通しているので生臭さは全く無く
きっと肝嫌いのバルバドスさんも食べられますね。

　しゃぶしゃぶがこれまた美味しい。
　薄くてもコリコリした身が、しゃぶしゃぶすると
びっくりするくらい柔らかくなります。
　味以上に食感の変化が美味しい料理ですね。

　いや～満足満足。
　またこれで1年間はセレブ食話に対して
「うんうんよかったね～」と優しく対応できそうです(笑)

　あ、塩辛忘れてた・・・

　こちらは固すぎる部分が多かったです。
　ケチらずに身を使うか、もっと細かく切れば良かったです。
　結局軽く加熱して食べました。
　柔らかくなりましたが、塩辛感が薄れて失敗？

　では次回のお祭をお楽しみに(笑)

HANABI～小倉肉うどん／おまけ：かるかん

Wed, 24 Mar 2010 23:59:08 +0900

　はるいちばんさんからの情報。
　「門司駅近くに小倉肉うどんの店があった」
　なぁにぃ～？やっちまっ・・・・じゃなくて
そりゃあ食べないわけにはいかないだろう。
　
　という訳でバードくんを拾って行ってきました。
　場所はよくわからないけど門司駅に車止めて
探せばいいでしょ。

　天気は最悪。突風で車道に押し出されそうになります。
　雨もポツポツ降り出しました。
　う～んこの状況では見つけられないかも・・・・

　あ、あった。

　前言撤回。信号を渡ってすぐ発見しました。

　しかし、この外観は本当にうどん屋か？
　恐る恐るドアを開けると薄暗い。
　あれ？やってないのかな？
　「いらっしゃい！」
　前言撤回。やってました。

　店はどうもダーツバーのようです。
　薄暗いのがデフォなのね。

　メニューはスジ肉うどんとかけうどん。
　あとはおにぎりと稲荷だけ。
　当然スジ肉うどん500円を注文。50円安いぞ。

　カウンターに座ってしばらく待ちます。
　ん～酒が飲みたくなるなぁ。

　しばらく待ってスジ肉うどん登場。

　おぉ脂が浮いてる。
　懐かしの加代ちゃん(店名)っぽいぞ。

　まずは麺から。
　やわらか～い。典型的茹で麺です。
　袋入りかな？

　続いてスメ。
　旨味しっかりで醤油は見た目程ではないです。
　典型的旨味調味料スープです。
　家庭の味。

　さて楽しみのお肉は・・・
　やわらか～い。
　クニュクニュした柔らかスジ肉。
　あぁ加代ちゃん。なんで逝ってしまったんだぁ～！
　このスジ肉で一杯やりたいなぁ。

　全体的になかなか懐かしい感じで良かったです。
　懐かしさは人それぞれなのなので、美味しいと
感じるかどうかも人それぞれという事で・・・

今日のお店
HANABI☆☆
　福岡県北九州市門司区柳町2－1－20
　営業時間：不明　定休日：不明　駐車場：無し

おまけ：かるかん

　猫まっしぐら・・・ではなく鹿児島の郷土菓子です。
　あぁしかも猫まっしぐらはフリ○キーだった・・・

　とりあえず前回のぬっぺい汁で白身が余った上に、
山芋も残っている・・・・
　これでかるかんを作らない九州人がいるだろうか？
　いやいまい。という訳で作っていきます。

準備

　白身：1個分
　長芋：皮を剥いて酢水にさらす。今回は100gくらい？
　上新粉：100gくらい。
　砂糖：80gくらい。

　上新粉以外にも「かるかん粉」というのも
あるみたいですが、同じ米粉だからそんなに
変わらないでしょう。

手順

  
　〕馭鬚鰊造垢(写真左)
　∈重糧省を加え、さらに攪拌する(写真中)
　３僂立つまで続ける(写真右)

　お菓子をあまり作らないから泡だて器の作り方が下手だなぁ・・・

  
　い垢衄で長芋を擦りおろす(写真左)
　セ弔蠅虜重⊂綽景粥⊃紊魏辰┐討気蕕忙い(写真中)
　Νを加えて均一に混ぜる(写真右)

　加えた水は50gくらい。
　この3工程はミキサーでやっても良いかも？

  
　У軻僖奪にΔ鯑譴(写真左)
　┘薀奪廚鬚靴禿纏劵譽鵐犬3～4分加熱する(写真中)
　箸を刺して何も付いてこなければパックを外して完成(写真右)

　久々登場牛乳パック。
　膨れを恐れて少なめに入れたけど、案外膨らみませんでした。
　いや～簡単簡単。
　包丁は長芋の皮を剥く時だけ。
　本来は自然薯で作るとかいう声なんて聞こえません(笑)

　では完成写真を

　
　甘くてフワフワ美味しいです。
　ふじまっしぐら。
　中にアンコを入れるかるかん饅頭の方がメジャーかも
しれませんが、僕はこっちのシンプルさが好きです。
　簡単だし、きっとまた作ります。

羽鳥屋笑吾～チキン南蛮定食／おまけ：ぬっぺい汁

Mon, 22 Mar 2010 01:07:51 +0900

　小倉肉うどんストックがまだあるのですが、
ちと飽きてきたので別のストックから紹介です。

　今回のお店は米町公園から旧電車通りに向かう途中にあります。

　昔はここにもうどん屋があったようななかったような・・・

　このお店は夜は焼鳥屋で平日はランチもやっています。
　ランチは全て680円で次の5品があります。

唐揚げ、チキン南蛮、鯛のあら炊き、豚の角煮、焼きカレー

　しかし一日に出すのは3品だけ。
　日によってこの5品から3品が選抜されて定食になるのです。
　
　この日はチキン南蛮、鯛のあら炊き、焼きカレーのトリオ。
　ん～豚の角煮が良かったなぁ。
　悩んだ末にチキン南蛮をチョイスしました。

　定食を3つに絞っているだけあって出てくるのは早いです。
　色々考える間もなく定食登場。
　食べたのが数ヶ月前だからコメントを忘れているという
説もありますが(笑)

　定食はメインのチキン南蛮に小鉢が2品。それに漬物とフルーツ。
　ご飯と味噌汁はお代わりし放題です。

　チキン南蛮は普通に美味しいです。
　味噌汁は写真ではよく分かりませんが、
底にはサツマイモがたっぷりです。
　小鉢は山芋トロロと刺身の切れ端のヅケでした。
　ヅケはスジこんにゃくと思って食べたのでちょっとびっくり。
　この一品でご飯1杯食べられそうなので、お代わりし放題が嬉しい。
　トロロで1杯、ヅケで1杯、チキン南蛮で1杯、
味噌汁お代わりしてさらに1杯・・・といきたい所ですが、
時間がなかったのでお代わりは無しでした・・・
　全体的に丁寧で接客も良く、これで680円なら合格点。
　でも500円の定食にご飯と味噌汁お代わりで＋180円と考えれば
めっちゃお得な感じがしてきます。
　考え方って大事だなぁ。
　お腹が空いた時にまた行きたいお店です。

今日のお店
羽鳥屋　笑吾☆☆☆
　福岡県北九州市小倉北区米町1－3－19
　営業時間：ランチ：11：30～13：30　定休日：ランチは平日のみ　駐車場：無し

おまけ：ぬっぺい汁

　久々の郷土料理シリーズ。
　今回は岩手県の郷土料理ぬっぺい汁です。
　これを「のっぺい汁」と呼ぶ場合もあったり、
「のっぺい汁」という名前で別の新潟の郷土料理もあったり、
ややこしいですが、今回は岩手の「ぬっぺい汁」です。

準備

　豆腐：1丁を8分割くらい
　長芋：皮を剥いて酢水にさらす。今回は150gくらい？
　卵：卵黄を使う
　三つ葉：適当に切る

　簡単です。あと写真に無いけど海苔もあれば良いですね。
　あとは出汁と調味料を使いますが、出汁は顆粒ダシでもいいし、
カツオ昆布でもいいし、椎茸でも何でもいいです。
　三つ葉の代わりにセリでもいいですね。
　卵白はどうしたかって？勿論捨てませんよ。次回出てきます。

手順

  
　…弘鬚鮖い衄で摩り下ろす(写真左)
　⇒餡を加えてさらに擦る(写真中)
　出汁に醤油と塩で味をつける(写真右)

　本来は△紡膾オロシも加えますが、今回は大根が無かったので省略・・・
　出汁400mlに醤油15g、塩4gくらいのシンプルな味付け。

  
　ぬＩ佞韻靴申舛某緲呂片栗粉でトロミをつける(写真左)
　テι紊隼阿塚佞侶圓魏辰┐討靴个蕕煮る(写真中)
　Υ錣貌ι紊判舛鯆イ蝓⊂紊豊△隼阿塚奸△發潦ぢ櫃鮖兇蕕靴憧粟(写真右)

　これだけで出来るのに「郷土料理」と言えば
ご馳走に感じるのが不思議。
　評判が悪くても創作料理より人のせいにできますしね(笑)

　では完成写真

　ん～おいしい！
　トロロソバのツユが美味しいんだから、
これが美味しいのは当然ですね。
　豆腐も良くあっています。
　トロミのあるツユもいいですね～。
　これからの季節出番が減りそうだけど、
長芋が余ったときにはお勧めです。