佃煮

３月２０日（火）

昨夜、家で鍋をしたので、出汁昆布を取っておきました。昆布の佃煮を作ってみようと思ったからです。

　
いつもは捨ててしまう昆布

みじん切りにして、砂糖、醤油、みりんで煮てみました。

　
みじん切りにしました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮詰めること７〜８分、意外と簡単にできてしまいました。
　
完成

冷蔵庫で保存して、今晩の夕食時にたべてみたら、これがウマイ！昆布自体のうまみがあって、これまで食べたどんな佃煮よりも美味かった。ただし、ちょっと硬い。おそらく市販の昆布の佃煮は重曹とか昆布を柔らかくする薬剤を入れて煮ているに違いないと確信しました。

出汁を取ったあとの昆布で佃煮が作れることは知っていましたが、実行する気にはなりませんでした。「なにもそこまで」という関西人の気質に邪魔されてたからです。あと、「蕎麦湯」もそうです。関西の蕎麦屋で蕎麦湯を飲ますようになったのは最近じゃないでしょうか。蕎麦を茹でた湯でそばつゆを割るというのも関西人の気質に合わないからです。最初は違和感がありました。最近ではそんなこと感じてる人はいないですが。

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昆布の佃煮美味しくておにぎりとか大好き！！大阪で蕎麦湯がそう言う存在だとは知りませんでした。

[fuj*tam*t*413]

今はそんなことないです。２０年前の新入社員時代、東京からの顧客と蕎麦屋に入って食後その人が「すみません蕎麦湯下さい」と言ったらお店の人が徳利にお湯を入れて持ってきました。その人、そのお湯を残ったそばつゆに入れて飲んだのですが、私とても驚いたことを覚えています。

[Yuji]

蕎麦湯ってすごく違和感があります。

[fuj*tam*t*413]

ウマイとは思います。食材と栄養価をムダにしない発想も尊敬します。でもやっぱり違和感ありますね。焼酎の蕎麦湯割りは抵抗ないんだけど・・・