冷やしたぬきの謎を解く

「dancyu」今月号の特集は「冷たい麺」と「焼き鳥」。
その中に「冷やしたぬき」の謎を解く為に東海道を西へ辿る記事があった。
なぜ関西で通じないのか、なぜ「たぬき」なのか…。

福岡で食べられないので自分で作った事をこのブログに書いたが、
たくさん頂いたコメントからも地域による差がはっきり現れていた。

記事の概要は以下のようなものだ。

・「冷やしたぬきそば」は、天かすをのせた、東京の夏のそば屋の代表メニュー
・しかし関西では通じない
・関東の立ち食いそば屋にはまず１００％ある
（老舗のそば屋には無い所がほとんど）
・西へ行くと豊橋まではあるが、その先の名古屋圏内にはまず無い
・しかし岐阜は「特区」で、年越しそばにも食べるほどポピュラー
・京都では温かいあんかけのきつねうどん・そばが「たぬき」
・大阪の「たぬき」は甘辛い油揚げが具のそばの事
（大阪の「冷やしたぬきそば」は東京の「冷やしきつねそば」）

そして関西では天かすをかけたそば・うどんを「ハイカラ」と呼ぶ。
確かに私が大阪にいた時、会社の近くのうどん屋に「ハイカラ」というメニューがあった。

大阪では天かすを無料のサービスでテーブルに置いてある店も多い。
記事には「天ぷらが売れないのでハイカラを出さない店もある」とあった。

私が「冷やしたぬきそば」を作った時、なにか具が足りない気がしていた。
東京の立ち食いそばの写真を見てそれがわかった。
「ワカメ」「ネギ」「紅しょうが」を使っていなかったのだ。

天かす、キュウリ、ワカメ、ネギ、紅しょうが、が、
Ｂ級グルメ、東京の立ち食いそばやの「冷やしたぬきそば」の基本である。

「たぬき」の由来だが、
東京では「天かすは、天ぷらの種抜き、が詰まって『たぬき』」、
京都は「あんの色がたぬき色、またはあんかけは湯気が見えないが食べると熱くて騙される」
大阪は「うどんが『きつね』なら、そばは『たぬき』にしようか、という洒落」
との事だ。

論理の東京、感性の関西らしい気がする。

次に「冷やしたぬきそば」を作る時は、
立ち食いそばの「正統冷やしたぬきそば」を作ろう。

今日がいい日になりますように。

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ほほー。 勉強になりました☆ 私は家ではそばじゃなくてうどんがほとんどだけど、「冷やしたぬき」作ってみようと思います♪

なめころさん、私も勉強になりました。

leafmoonさん、はい、正統派東京立ち食いそばバージョンを作ってみます。

イチゴさん、いくつになっても発見はあるものだと思いました。

りしゃぅぽォさん、京都の「たぬき」は私もこの記事で始めて知ったんです。

くん子さん、「牧のうどん」は、昔福岡にいた時に大丸の地下で食べたんですが、戻って来たらなくなっていました。キャナルにあるみたいなんで今度行ってみます。

ゆーいちさん、家で簡単に出来ますから作ってみてください。

にゅうさん、「おかめそば」は幕末に下谷のそばやが考案したもののようです。かまぼこを２枚並べて入れたのが「おかめの頬（目じゃありませんでした）」に似ているからで、当時は松茸が鼻だったそうです。今ではかまぼこが入っているそば・うどんを「おかめ」と呼びます。

tazuさん、関西人と冷やしたぬきの話をすると必ず盛り上がるんです。

にゃんこばばさん、紅しょうがはちょっとしたアクセントになりますね。

麦っこさん、関東より北には｢冷やしたぬきそば」があり、大阪より西にはない、という前提の記事みたいです。

Hanaさん、そうめんで作っても美味しいですよ。

冷やしタヌキ蕎麦は蕎麦屋で見掛けた事はありますが、まだ食べた事無いです (；＾∇＾)具は天かす、キュウリ、ワカメ、ネギ、紅しょうがですか。

茶美さん、具はお店によって違いますが、基本は天かす（揚げ玉）です。立ち食いそばで是非一度食べてみて下さい。

なるほど、さすがですね、BADLOVEさん。地方に行って最初に立ち食いそばを食べると、その土地の大まかな味の傾向がつかめます。昔の流れ板前はそういう風に味を見極めたそうです。醤油、砂糖、味醂、ダシのとり方などが決まります。そして他の料理に通じていきます。

今、デリしょうゆにはまりそうです。簡単なのに結構おいしいですよ！そばや、うどんに合うと思います

アンクルNOBUさん、プロの板前のリサーチ方法は理に適っていますね。私は地方へ行くと、コンビニのお弁当を見てその地方独特の食文化を探していました。

みんみんさん、醤油、味醂、昆布で作るヤツですね。そばやの「かえし」に近いので、絶対に合うでしょうね。

映画のおかげで最近うどんがやたらTVでやってますね。特にかまたまうどん。スガキヤの夏限定冷しうどんが好きでした。冷したぬきはうどんだけじゃなくてそばもあるんでしたっけ？

えみ姉さん、どちらかというと、そばの方がポピュラーだと思います。とくに東京のサラリーマン・学生には…。福岡にも讃岐うどんの麺通団のお店ができて、おととい竹輪とゆで卵の天ぷらをトッピングして食べてきました。