ゆで卵 ( レシピ ) - 福岡Ｎターン生活

ゆで卵を作る一般的な方法は、
『水から茹でて冷水に取る』
というものだろうが、
これだと殻が上手く剥けない事がある。

古い卵の方が殻を剥き易い、と聞いた事があるが、
買ってきたばかりの新しい卵をゆで卵にしなければならない場合も。

そこで、ある時ゆで卵の殻が上手に剥ける茹で方を調べたら色々とあった。

・殻の大きな方に針で穴を開けて茹でる。
（殻と身の間にお湯が入って剥がれ易くなるらしい）

・茹で上がったら平らな所で転がすように押さえて殻に細かくひびを入れる。
（多少は剥き易くなるが手間がかかる）

・殻の両側を丸く剥き、細い方に口を付けて息を強く吹き込むとゆで卵が飛び出す。
（これはどなたかのブログで見て面白いと思って試した方法。
　しかし、肺活量が必要で、固ゆでだとなかなか出てこず、半熟だと殻で切れたりするし、
　時には勢い良く飛び出して下に落ちたりもした。）

そして、色々な方法の中で、試してみて綺麗な殻剥きに成功したのが、

『沸かした熱湯に冷蔵庫から出したばかりの卵を入れる』

というやり方。
今はもっぱらこの方法でゆで卵を作っている。

卵の中身が縮んでいるので、殻との間に隙間が出来て剥き易くなるらしい。
もちろん、茹で上げた卵はすぐに冷水（氷水ならなお可）で冷やす。

普通、熱湯に卵を入れて急激に膨張させると殻が割れる、と言われる。
しかし、実際ににやってみて、
殻が割れる確立は水からでも熱湯からでも変わらないようだ。

ただし、熱湯には静かに入れないと鍋底にぶつかって割れるので、
穴あきお玉を使ってゆっくり沈めたりする。

もっとも、殻にひびが入って中身が出ても、
熱湯に塩とお酢を入れており、白身のたんぱく質が固まるので大丈夫。

熱湯に卵を入れる方法で綺麗に剥けたゆで卵。

穴あきお玉を使わず、手でそっと入れても殻は割れなかった。
６個の内、３個は買ってきて室温のまますぐに使った新しい卵。

このゆで卵で作った「豚バラ肉とゆで卵の煮物」。

豚バラ塊肉を切って表面を焼き、ゆで卵と一緒に鍋へ。
醤油、酒、砂糖、ひたひたの水で煮汁が無くなるまで煮詰める。

作るゆで卵が１個か２個の時は、
もう１０年以上電子レンジを使って作っている。

卵をアルミホイルで包んでグラスに入れ、卵がかぶるまで水を入れる。
蒸気が逃げるように少し隙間をあけてラップをしてスイッチオン。
（あるいはラップに爪楊枝で穴を沢山開けておく）

電子レンジにかける時間は、普通にゆで卵を茹でる時間と同じ。

ラップをしないと沸騰したお湯がこぼれて電子レンジの中が水浸しになってしまう。
（実はずっとラップをしないで作っていて、いつも水浸しにしていた）

生卵を電子レンジにかけると中心の圧力が上がって爆発するが、
アルミホイルが電磁波を通さないため、卵は周りのお湯で茹でられるだけ。
水の中に入れてあるからアルミホイルがスパークする事も無い。

それに立ててあるので、鍋でコロコロ転がさなくても黄身は真ん中。

たかがゆで卵、されどゆで卵。
奥が深い。

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