冷やしたぬきの謎を解く

「dancyu」今月号の特集は「冷たい麺」と「焼き鳥」。
その中に「冷やしたぬき」の謎を解く為に東海道を西へ辿る記事があった。
なぜ関西で通じないのか、なぜ「たぬき」なのか…。

福岡で食べられないので自分で作った事をこのブログに書いたが、
たくさん頂いたコメントからも地域による差がはっきり現れていた。

記事の概要は以下のようなものだ。

・「冷やしたぬきそば」は、天かすをのせた、東京の夏のそば屋の代表メニュー
・しかし関西では通じない
・関東の立ち食いそば屋にはまず１００％ある
（老舗のそば屋には無い所がほとんど）
・西へ行くと豊橋まではあるが、その先の名古屋圏内にはまず無い
・しかし岐阜は「特区」で、年越しそばにも食べるほどポピュラー
・京都では温かいあんかけのきつねうどん・そばが「たぬき」
・大阪の「たぬき」は甘辛い油揚げが具のそばの事
（大阪の「冷やしたぬきそば」は東京の「冷やしきつねそば」）

そして関西では天かすをかけたそば・うどんを「ハイカラ」と呼ぶ。
確かに私が大阪にいた時、会社の近くのうどん屋に「ハイカラ」というメニューがあった。

大阪では天かすを無料のサービスでテーブルに置いてある店も多い。
記事には「天ぷらが売れないのでハイカラを出さない店もある」とあった。

私が「冷やしたぬきそば」を作った時、なにか具が足りない気がしていた。
東京の立ち食いそばの写真を見てそれがわかった。
「ワカメ」「ネギ」「紅しょうが」を使っていなかったのだ。

天かす、キュウリ、ワカメ、ネギ、紅しょうが、が、
Ｂ級グルメ、東京の立ち食いそばやの「冷やしたぬきそば」の基本である。

「たぬき」の由来だが、
東京では「天かすは、天ぷらの種抜き、が詰まって『たぬき』」、
京都は「あんの色がたぬき色、またはあんかけは湯気が見えないが食べると熱くて騙される」
大阪は「うどんが『きつね』なら、そばは『たぬき』にしようか、という洒落」
との事だ。

論理の東京、感性の関西らしい気がする。

次に「冷やしたぬきそば」を作る時は、
立ち食いそばの「正統冷やしたぬきそば」を作ろう。

今日がいい日になりますように。

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