福岡Ｎターン生活

博多名物おきうと

「おきうと」は、「ところてん（心太）」みたいな物で、博多名物らしい。
表記は「おきうと」なのだが、みんな「おきゅうと」と発音している。

材料もところてんの天草（テングサ）と同じように、
海草のえご藻（エゴノリ、エゴ草）である。
色は黒く、食べた感じは、ところてんより少し柔らかい。

どこのスーパーにも売っていて、丸めてある薄いシート状の物を細く切って食べる。
味付けは酢醤油とかしょうが醤油など、家庭によって違うようだ。

福岡でおきうとを知って驚いたのは、おやつではなく、食事のおかずだという事だ。
調べたら、数百年前から朝食に食べられているそうである。

東京では、ところてんは甘味やさんで売っている物で、あんみつと同列の扱いだ。
酢醤油にからしが一般的だと思うが、黒蜜で食べる人もいる。
いずれにせよ、ところてんはおやつで、食事のおかずでは無い。

私はおきうとを食べたいと思わないので、これまで買った事は無いのだが、
ふと、妻は食べたいんだろうな、と思って買ってきた。

妻が実家で食べていたのを見た事があるので、
私に合わせて家では食べないのだと思っていた。

ショウガ醤油で食べた。
さしみこんにゃくに似ていないこともないし、
二杯酢をかけて酢の物だと考えれば、食事の時に食べても不思議ではない。

天神のダイエーでおきうとを探した時、
おきうとは一種類だけなのに、ところてんが１５種類ぐらい並んでいた。
黒酢、二杯酢、黒蜜、青じそ、梅味など、付属のタレも色々だった。

ひょっとして、と思い、
妻に「福岡ではとろてんもご飯のおかずなの？」と尋ねたら、そうだと答えた。
おきうとを知った時よりもビックリした。

「おきうと食べたかったでしょ？」と妻に聞いたら、
「別にそんなに食べたいとも思わない。実家もあまり食べないよ。」と言われた。

じゃあ、あの時の実家のおきうとは誰が買ってきたのだろう。

今日がいい日になりますように。

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ごぼう天うどん〜九州限定

今日の昼はカップ麺のうどんを食べた。
マルちゃんの「バリうまごぼ天うどん」。

食べながら、ふと思った。
「これって九州でしか売っていないかも…」

ごぼ天（ごぼう天）というのは、ごぼうのスライスの天ぷらで、
（ごぼうを千切りにしたかき揚ではない）
九州ではうどんのトッピングとしてポピュラーなものだ。

これまでも福岡でしかお目にかかっていない。
福岡に移り住んでからの２年間、普通に食べていたので気にもしなかった。

気になってマルちゃん（東洋水産）のＨＰを見てみた。
http://www.maruchan.co.jp/toyosuisan/products/index.html
「バリうまごぼ天うどん」は、やはり九州限定発売だった。
中部・北陸限定の「みそ煮込みうどん」もあった。

ラーメンでは４種類が九州限定になっていて、その内三種類が今家にある。

この一年ほど、スーパーでカップ麺が７０円前後になった時、ついまとめ買いをしてしまっている。
私が一人で昼に食べ、妻も会社へ持って行くからだ。

日清食品のどん兵衛にも「博多ごぼう天うどん」がある。
これも家にストックしていた。

日清食品のＨＰでも「博多ごぼう天うどん」は「地区限定発売」だった。
[http://donbei.jp/syohin/index.html
「焼アゴの風味」なので、間違いなく九州だ。
「焼アゴ」とは「飛び魚」を焼いて乾燥させたもので、
九州では日常的にダシとして使われていて、お雑煮もアゴダシが基本だそうだ。

九州限定の物を食べられて幸せに思えた。
しかし、不満もある。

以前から、同じインスタント食品でも地域別に味付けを変えている、と聞いていた。
確かに「マルちゃん」や「どん兵衛」のＨＰでも西日本発売と東日本発売とがあった。

私は東京出身なので、醤油風味のツユの方が好きだ。
だから、ダシ風味の強い西日本向け「きつねうどん」や「天ぷらそば」は馴染みのある味ではなく、
違和感があってあまり食べようとは思わない。

しかし、「ごぼう天うどん」は別である。
もともと東京で食べた事が無く、初めからこの味しか知らないからだ。

明日がいい日になりますように。

※日清食品のＨＰにはネットショップがあり、地域限定商品も購入できる。
　東西の食べ比べセットもインターネット限定である。
　今度東日本用の「どん兵衛」を買おうと思う。

柳橋連合市場の明太子

昨日、柳橋連合市場へ明太子を買いに行った。
帰り道、通りすがりの車に自転車を壊されたが、明太子は無事だった。

柳橋連合市場は、天神の南にあり、福岡で一番有名な市場である。
そこいらじゅうで明太子を売っているが、昨日は毎度のお店と、
「元祖！でぶや」で「タモリのご贔屓」と紹介していたお店の２店で買った。

毎度のお店は「幸村英商店」。
３０代に転勤で福岡に住んでいた時、通っていたパブレストランのマスターに勧められた。
東京に戻った後も、ＦＡＸで注文して取り寄せたり、
福岡出身の妻が、実家に戻った時に買って帰っていた、我が家の定番明太子だ。

柳橋連合市場の入り口近くの本店と、博多駅地下街の売店しか店はない。
しかし、ネットで調べたらテレビショッピングで扱っていた。

いつものように「切れ子」を買った。
「切れ子」とは、皮が破れたりして見た目が悪い物を安く売っている物だ。
味は変わらないから、家で食べる分には十分で、安い。
（「幸村英商店」の「切れ子」もネットで売っていた。でも高い。）

この「切れ子」で１０５０円である。

「タモリのご贔屓」というお店は「中弥」で、柳橋連合市場の中央ぐらいにある。
以前、鯨を買った事があるような気がする。（幸村英商店も鯨を売っている）
（福岡では、デパートやスーパーでも普通に鯨を売っているのでビックリする）

「中弥」にも「切れ子」はあったが、着色した物しか無かったので、
大き目の中辛明太子をひと腹（ふたつくっついた物のこと）買った。

これで１４４０円だった。
「幸村英商店」の物より大分大きい。

夕食に食べ比べてみた。
「中弥」のは粒がしっかりしていて、よく噛み砕いた数の子のような歯触りがある。
「幸村英商店」の方はきめ細かく、ねっとりしている。

どちらも美味しかった。
でも、食べ慣れている「幸村英商店」の後味の方が私の好みだ。

福岡で明太子を作っている所は数知れない。
元祖「ふくや」、「やまや」「ふくさや」といった全国展開のメーカーはもちろん、
日本料理店もそれぞれオリジナルの味付けで競い合い、
柳橋連合市場にあるような小さなお店でも作っている。

味も中辛、辛口、昆布あえ、など様々だ。

福岡のデパ地下では明太子コーナーが一画を占めているし、
福岡空港のお土産ショップでは、どれを買えばいいのか迷うほど並んでいる。
札幌の「味噌ラーメン」と同じような状態だ。

とても全部を食べ比べる事など出来ない。
いつも食べている物より美味しい明太子があったら乗り換えるだけだ。

「幸村英商店」の前は、大名にある日本料理店「稚加榮」の明太子を食べていた。
人から勧められたし、当時の家のすぐ近くだった。
今の私にはサッパリし過ぎていて物足りないが、
当時、東京の母に「稚加榮」の明太子を送っていたので、
母は今でも明太子は「稚加榮」が一番だと思っている。

「椒房庵」も美味しい。
天神の岩田屋の地下にも出店があり、柳橋連合市場まで行くのが面倒な時に買う。
もちろん「切り子」を買い、値段も１０５０円だが、量が少ない。

とにかく福岡には美味しい明太子は一杯ある。
私と妻が絶対食べたくないのは、化学調味料の味が強く残る明太子だけである。

今日がいい日になりますように。

とんこつラーメン

私は３０を過ぎるまで、熱い麺類をほとんど食べなかった。
蕎麦なら「もり」か「ざる」。
ラーメン屋へ行っても「冷やし中華」か「つけ麺」を選び、
メニューに冷たい麺がなければ「ギョーザ定食」を食べた。
インスタントも「焼きそば」ばかりだった。

私は猫舌ではないが、熱い汁やスープをふーふーして飲むのが面倒だったのだ。

ラーメンを好んで食べるようになったのは、３０歳で大阪に転勤してからのことだ。

独身だったのでミナミでよく飲んで遊んでいたが、
道頓堀の御堂筋沿いにあるラーメン屋が気になっていた。
扉の類がなく、Ｌ字型カウンターが丸見えで、道路にテーブルや椅子を出している。
朝までやっていて、夜中でも流行っていた。

ある時、思い切って食べてみると、美味しかった。
初めて経験する「とんこつ」味で、白菜キムチとニラキムチが取り放題だった。
その後、飲んだ帰りによくその「金龍ラーメン」で締めるようになり、熱い麺嫌いが直った。

大阪のあと、とんこつラーメンの本場、福岡へ転勤した。

福岡に着任してすぐ、後輩が会社の近くにあるラーメン屋へ連れて行ってくれた。
「一風堂」（今の大名本店）だった。
（今から１８年前で、まだ支店は無く、将来全国展開するとは想像もしなかった）

おいしい博多ラーメンの店だから行ったのだと思ったが、違っていた。
後輩も東京の人間なのだが、とんこつは嫌いで正油ラーメンしか食べられなかった。
その頃、会社の近くで正油ラーメンがあるのは「一風堂」だけだったのだ。

別の福岡出身の後輩が、
薬院駅近くのラーメン屋が「昔ながらの博多ラーメン」だと言うので、一緒に行った事があった。
しかし、脂の層がどんぶりを覆い、黒いゴミのようなものが浮いている。
「アクなんか取らないんですよ」と後輩は自慢げだった。
その店には二度と行かなかった。

もちろん屋台もよく行ってラーメンで締めた。
人から紹介され、その後一番通った屋台は、長浜屋台の一番奥にある「やまちゃん」だった。
当時はまだ珍しかった携帯電話を持っていて、予約もできた。

４年福岡にいて東京へ戻り、福岡時代の彼女と結婚した。
そして妻と時々ラーメンを食べに行ったが、とんこつラーメンの店には行かなくなってしまった。

東京で、とんこつラーメンに明太子や豚の角煮など色々とトッピングする、
「Ｊ」というチェーン店が評判だった。
結婚して間もなくだったと思うが、妻と「とんこつだ！」と喜んでその「Ｊ」の秋葉原店へ行った。
しかし、食べ終わった私たちは不機嫌になった。
おいしくない。
何で東京で人気があるのかわからないが、本場の味を知らないからだろうと思った。

期待して行って裏切られるのがイヤになり、東京でとんこつラーメンを食べるのは諦めた。
西麻布の「赤のれん」は仕事中に一度行ったが、場所が不便なので妻を連れて行けなかった。

「一風堂」が全国展開を始めて、六本木などに支店を出したが、東京では行く機会がなかった。
ただ、大阪に再び転勤になった時は、「一風堂」梅田店に度々行った。
「一風堂」の味は安心できた。

一昨年、１２年ぶりに福岡へ戻ってきた。
マンションを買う前は大名に住んだので、「一風堂」はすぐそこだった。
しかし、行列を見ると「まあ、いつでも来れるから」と並ばずに帰り、結局まだ行っていない。

長浜屋台の「やまちゃん」は、舞鶴に屋台ではない店舗を出していた。
家から近いので度々行くが、夜中でも繁盛している。
昨年知り合った青年を連れて行ったら、
「今までで一番おいしいラーメンです！」と感激していた。

しばらく前、ドリカムが「笑っていいとも」の「テレホンショッキング」に出た時、
「福岡から来たので、お土産の『やまちゃん』のラーメンです。」と言っていたのには驚いた。
昔から業界関係者は多かったが（長浜の一番奥で目立たないからだろうか？）、
お土産用のラーメンは無かった。

やっと福岡へ戻ってきて、行ってみたいラーメン屋は多い。
テレビなどでおいしいラーメン屋が紹介されると「今度行こう」と妻と話してメモを取っている。
しかし、わざわざ出かけた事はない。
年を取ってフットワークが悪くなったようだ。

それよりも、福岡ではなかなかお目にかからない「つけ麺」が食べたくて仕方ない。
人間「無い物ねだり」をするものだ。

明日がいい日になりますように。

ゴマサバ大好き（福岡サイコー！）

私は福岡の食べ物の中でも、とくに「ゴマサバ」が好きだ。

「ゴマサバ」は福岡ではポピュラーだが、福岡以外ではほとんど知られていない。
「知っている」と言われても、魚の種類の「ゴマサバ」だったりする。
「サバの刺身のゴマ醤油あえ」だと説明しても、
「サバは生では食べられないはず」と不思議がられる。
サバといえば「塩焼き」「味噌煮」、
刺身に近くても酢でしめた「シメサバ」しか食べたことがないのだ。

確かに「サバの生き腐れ」というように、サバは痛みやすい魚だし、
「アニキサス」という寄生虫もいて、新鮮でなければ生では食べられない。
（アニキサスはワサビで死ぬそうだ）

明太子や豚骨ラーメン、もつ鍋などは東京でもポピュラーになったが、
「ゴマサバ」は新鮮さが命なので福岡以外に広まらないのだろう。

３０代に転勤で福岡に４年間住んだ時、「ゴマサバ」を食べて感激した。
ほどよい脂と甘み、ゴマの風味とコクがよく合って…、とにかく美味しい。
残ってひと晩たったものを使った「ゴマサバ茶漬」もいい。
しかし、残さず食べてしまうので、私はまだ「ゴマサバ茶漬」を一度ぐらいしか食べたことがない。

その後、福岡から東京に戻り、福岡時代の彼女と結婚した。
結婚して２年目の冬、「ゴマサバが食べたいねぇ」という話になった。
そうなると「ゴマサバ」の味の記憶が舌に甦り、どうしても食べずにいられなくなってしまった。

「ゴマサバ」にできるサバを探しにでかけた日は土曜日で、
午前中から日本堤（浅草の北）にある天麩羅の老舗「土手の伊勢屋」へ天丼を食べに行っていた。
そこで「ゴマサバ」の話になったのかもしれない。

デパートなら産地直送の新鮮なサバがあるに違いないと思った。
都電で三ノ輪から大塚へ行き、ＪＲで新宿へ。

新宿はデパートが多い。
三越、伊勢丹、小田急、京王。（新宿高島屋はまだ開店していなかった）
しかし見つからなかった。

次に池袋へ行った。池袋には西武と東武と三越がある。
当時は文京区の春日（東京ドームの近く）に住んでいたので、
地下鉄丸の内線で一本の池袋へはよく行っていた。

私達夫婦はすっかり意地になっていた。
デパートを回っても鮮魚売り場しか行かない。

あった！！
池袋西武の鮮魚コーナーに！
高級ブランド「関サバ」だった。
店員さんに「刺身で食べられますか？」と聞くと、「もちろん大丈夫」との答。
執念が実を結んだ。
しかし、ブランド物の「関サバ」である。
一尾丸ごとで３５００円もした。
当然、躊躇なく買って帰った。

家に帰ってまな板にサバを乗せ、はたと気がついた。
丸ごとの魚を捌いたことが妻はなく、私も殆ど無かったのだ。
デパートの鮮魚売り場で三枚に下ろしてもらえば良かったのだが、
買えた事自体に満足して、そこまで気が回らなかった。

サバは身が柔らかいので、ただでさえ捌くのが難しい。
結局、私が捌くことになった。
妻は自信のない料理は私にやらせる。
失敗すれば当然、それなりでも味付けで私が文句を言うからだ。
私が自分で作れば、妻は私に何も言われない。
逆に今ひとつだったら文句も言えるし、私から謝ってもらえるのだ。

悪戦苦闘して何とか「関サバ」を刺身にした。
しかし、中骨や、アニキサスを防ぐ為にざっくりと切り落とした腹骨の周りに身がたくさん残り、
切り身も崩れてみすぼらしい姿だった。
３５００円もする刺身には到底見えなかった。
加えて、ふたりの交通費だけで数千円は使っているのだ。

それ以降、東京で「ゴマサバ」を食べようとはしなかった。

一昨年、福岡へ来てからは、親の敵を討ったかのように「ゴマサバ」を食べた。
妻が「また？」という顔をしても食べた。
（食事のメニューの決定権は私にある。妻の方が仕事の帰りが遅く、買い物は私の役目だからだ。）

福岡では近所のスーパーでも「ゴマサバ」用の刺身を売っている。
ワンパック３００円台で、他の刺身と同じような値段だ。
大抵は摺りゴマが振りかけてあり、タレは家で作る。（醤油だけでもいいのだろうが…）
醤油と味醂と酒を混ぜ
（味醂と酒は煮きった方がまろやかになるのだが、面倒なのでそこまではしない）、
ワサビを溶いてサバの切身を入れ、さらに摺りゴマをかけて混ぜて１０分程漬け込む。
それをご飯の上に乗せ、ワサビをつけて食べる。
堪らないネ…。

「ゴマサバ」は秋から春までの物だと思っていたが、あるスーパーで夏になるまで売っていた。
しかも、「玄界灘産」や「長崎産」ならまだしも、
「静岡清水産」や「銚子沖産」が並んでいる事もある。

どうやって静岡や千葉から福岡まで新鮮なままサバを運んでいるのだろう。
かつて福井の若狭湾でとれたサバに塩をして海の無い京都まで運び、その搬路は「鯖街道」と呼ばれた。
しかし、生のサバである。冷凍ではない。解凍したサバは生では食べられない。
輸送技術が進歩し、生きたままでの輸送や氷温での保存、
魚の脊髄にハリを打って仮死状態にする方法もあるという。
どうやって運んでいるのか、知っている方がいれば教えて頂きたい。

静岡や銚子からなら東京は目と鼻の先である。
東京でもサバの刺身や「ゴマサバ」も食べられるはずだ。
近い内に「モツ鍋に続き、東京でゴマサバがブーム！」というニュースを聞けるかもしれない。

先月、私の母と小学生の姪が福岡へ東京（といっても埼玉）から遊びに来た。
「ゴマサバ」を食べさせようと思い、
ある日の夕食に天神コア８階にある「博多家庭料理、味の正福」へ連れて行った。

自信満々に「これは福岡でしか食べられないんだ」とゴマサバをふたりに勧めた。
母は「そんなに色々は食べられない」と言いつつ一切れ食べたが、
「メバルの塩焼定食」のメバルの小骨との格闘に夢中で味わっていなかったようだ。

刺身が好きで、その時も「刺身定食」を頼んだ姪は喜んでくれるだろう思ったが、箸をつけない。
私達夫婦が「食べてごらん」と強く勧めてやっと食べたが、微妙な顔をしている。
「おししくない？」と聞くと、
「わたし、ゴマが嫌いなの…」

世の中そんなもんだ。

明日がいい日になりますように。