福岡Ｎターン生活

今週は洋食ＤＡＹＳ

ある物の為に冷凍庫にスペースが欲しくて、
今週は冷凍してあった肉類で料理を作り続けた。

月曜日、半値で買って冷凍した「生ハンバーグ」で「煮込みハンバーグ丼」。
「ハインツ」の「煮込みハンバーグソース」を使用。

火曜日、「鶏もも肉」の「トマト煮」。

ピーマン、アスパラ、ぶなしめじも入れて野菜多目。
ご飯の上に刻んだレタスを敷き、「トマト煮」をかけてこの日も丼飯。

水曜日、「鶏胸肉」を使って「ピカタ」

「トマト煮」が残っていたのでソース代わり。

木曜日、「合い挽き肉」で「キーマカレー」。

市販のカレールーに、
辛味の「ビンダルーペースト」とフルーティな「マンゴチャツネ」を加えてる。
前日に残した「ピカタ」をトッピング。

最近、妻のリクエストで「ドライカレー」を作った時、
「ビンダルーペースト」や鷹の爪を入れて辛くしたつもりなのに、
「あまり辛くないね」
と冷ややかに言われてしまった。
（私は食べながら汗をかいたのだが…）

そこで、この「キーマカレー」には鷹の爪を多めにサービス。

「辛い！！」
と妻に言わしめ、心の中でガッツポーズ。

昨夜はもちろん（？）「二日目のカレー」。

一日たったせいだろう、辛さが落ち着いてしまい、
もう妻の喘ぎは聞かれなかった。

５日も続けて洋食系の肉料理（しかもワンプレート）を食べていると、
さすがに和食で魚を食べたくなってくる。

今夜は、「魚の干物」（やはり冷凍してある）に納豆、冷奴だ。

今日がいい日になりますように。

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スーパーの特価品で……あれっ？

先週、近くのスーパーが別のスーパーに吸収合併され、店名が変わった。

オープニング（？）セールに目玉商品があるのと、
合併のおかげでカードが使用可になったので（マイルを貯めたい）、
このところ、そこへ買い物に行くことが増えた。

昨夜と一昨日の晩御飯は、そのスーパーの特売品で。

一昨日は、「メバチマグロ」の「ヅケ丼」。

醤油、酒、味醂を合わせたタレに４時間ほど漬け込んだ。
（面倒だし、酒飲みが食べるんだから、酒、味醂は煮切らず）

高級な「クロマグロ」や「インドマグロ」とまではいかずとも、
「メバチマグロ」で十分美味しい。

しかし、価格が手頃な「ビンチョウマグロ」だと、
「醤油漬け」にして水分を抜いても、身が柔らかくて味も物足りない。

先月作って食べた「ビンチョウマグロ」の「ヅケ丼（ネギトロのせ）」。
見るからに「メバチマグロ」とは全然違う。

昨日は、「豚ロース薄切り」と「豚バラ焼肉用」で「しょうが焼き」。

肉を焼いている最中、
合わせたタレ（醤油、酒、味醂、生姜）を入れたボウルをひっくり返してしまい、
床やマットなどの掃除で作業を３０分中断。

リビングまで醤油臭い……。

ふと、「あれっ？」と思った。

「マグロ」と「豚」、
「和食」と「洋食」の違いはあるが、
使った調味料は同じじゃないか。

甘めにしたい「しょうが焼き」は味醂を多めにし、
生姜（チューブのやつ）も加えてるけど、
どちらも「醤油」「酒」「味醂」。

これが「ご飯」に合う「日本の味」なんだ。
と、今更ながら、妙に納得してしまった。

今晩も、残った「しょうが焼き」と「焼き魚」で「日本の味」。

今日がいい日になりますように。

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妻の実家の白菜などで

お正月に妻の実家へ行った時、
両親が庭で作っている野菜を貰って帰った。

大根、人参、玉ねぎ、じゃがいも、白菜。

行きより重くて大きな荷物を持ち帰ることになるのだが、
最近は野菜が高いので実にありがたい。

まず作ったのは、「白菜とベーコンのスープ」

＜材料＞　人参、大根、玉ねぎ、白菜、ベーコン、しめじ、ニンニク
・切った野菜類とベーコン、潰したニンニク、ローリエを煮る。
　ブイヨンキューブ、塩、白コショウで調味。
・食べる時に黒コショウをふる。

大鍋いっぱいに作ったので、
５日間食べ続けた。
（３日目に「ソーセージ」を加えた）

ようやく無くなったと思ったら、
「けんちん汁が食べたい」
と妻が言い出した。

もちろん、作るしかない。

＜材料＞
　人参、大根、白菜、ごぼう、水煮筍、長ネギ、しいたけ、しめじ、里芋、ほうれんそう、豆腐、コンニャク
・堅い野菜と下茹でしたコンニャクから煮てゆき、
　だしの素、酒、塩、醤油で調味。
・仕上げに胡麻油を加える。
　（始めに野菜を胡麻油で炒めるのが一般的）

材料を鍋に入れていったら凄い量になり、
最後は吹きこぼさないようにするのが大変だった。

胡麻油で最初に野菜を炒めないのは、
材料が多過ぎてこの鍋では「炒められない」のだ。

これも５日間食べ続けた。
（煮溶ける「里芋」は冷凍物を食べる分だけ加えた）

白菜ひと株は、切らずに周りの葉から使っていったため、
中心の葉の少ない部分が残っていた。

そこで、料理本でたまたま見つけた一品を作った。

「白菜と厚揚げの炒め煮」

・白菜の軸の部分を油で炒める。
・しんなりしたら、油抜きした厚揚げ、白菜の葉、赤唐辛子を加える。
・酒、醤油、塩で調味。
・時々かき混ぜながら１５分煮る。

貰って来た野菜が無くなり、
スーパーで値札を見て買うかやめるか悩む日々が始まった。

今夜がいい夜になりますように。

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殻つき牡蠣を電子レンジで

昨日の記事に書いた「豊前海一粒かき」。

会場で電子レンジで調理できると教えられ、
買った牡蠣の袋の中にもそのやり方のチラシが入っていた。

・耐熱皿か深めの皿に４〜５個を牡蠣の平らな方を上にして乗せ、
　軽くラップをする。
・電子レンジ５００Ｗで約４分。
・蓋が開かない場合は、すきまに洋食ナイフ等を差し込むと開く。

以前、殻つきの牡蠣を調理した時は、
ＩＨクッキングヒーターなので網で焼く事が出来ず、
かといってグリルは高さが無いのでダメ。

殻の破片を飛び散らせながらナイフでこじ開け、
剥き身にしてから料理していた。

なるほど、電子レンジなら簡単。

買ったその日にまず５つ。

電子レンジにかけて殻を開けた後、
チーズとマヨネーズで「オーブン焼き」に。

生のまま食べるのもいいけれど、
適度に火を通した方がぷっくら膨らみ、よりジューシー。

そして、昨夜残りの１０個を食べた。

まず、ビールの肴に電子レンジで蒸しただけの３個。

ポン酢、醤油、レモン汁でひとつずつ。

あとの７個は、ホワイトソースとチーズをかけて「牡蠣グラタン」。

しかし、「グラタン」というよりも、水気が多くて「スープ」のよう。

皿に入れて電子レンジにかけたから、
網で焼くのと違って出てくる汁がこぼれて無くならない。

その旨味たっぷりの汁を残さず使っていたのだ。
（しかも、つまみで食べた３個分の汁も勿体無いから加えてた）

フォークをスプーンに持ち換え、
「これは『クラムチャウダー』だ」
と料理名を変更して美味しくいただいた。

今日がいい日になりますように。

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味は最後に決めるべし

とある日の夕食。

ネットで買った海鮮セットに入っていた
「ほっけの一夜干し」と何だか判らない「赤魚の一夜干し」。
（「訳あり品詰合わせ」なので、リストに無い物も混じってた）

そして、「きんぴらごぼう」、「ワカメ」、「厚焼き卵」。
（我が家にしては品数が多い）

人参を買って帰ったらストックがあり、
それを消化する為に久しぶりに作った「きんぴらごぼう」。

サラダ油と胡麻油で牛蒡と人参を炒め、
しんなりしたら、砂糖、酒、味醂、醤油、鷹の爪を投入。

ちょっと砂糖を入れ過ぎたかも、
と思ったので味見をすると、案の定甘過ぎる。

そこで醤油を足し、辛味も感じないからと鷹の爪を４本追加。

これが大失敗！！

「煮込み料理」は、水分が無くなるのを考慮してまずは薄めに味付けし、
最後に味をみて必要なら調味料を加えて仕上げる。

という「鉄則」を忘れ、
途中で味を濃くしてそれが煮詰まったのだから、さぁ大変！！

口の中がビリビリ痺れる「激辛きんぴらごぼう」になってしまった。

牛蒡ひとかけでご飯がふた口は食べられる。

子供、老人、心臓の弱い人には絶対に勧められない。

甘めに作った「厚焼き卵」で辛さを中和。

ポン酢をかけた「ワカメ」でさらに口直し。

激辛好きな妻でさえほんの少ししか食べてくれない。

しかも、牛蒡を２本とそれに合わせた人参で、大家族並みの量を作っていた。

製造者責任で私が必死に食べ、
４日で苦行を終えた。

「よく食べたわねぇ」
と妻に褒めてもらった。

…ちっとも嬉しくない。

今日がいい日になりますように。

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