ふくちゃんの総合鉄奮闘記

春の味覚 with 「貴」特別純米酒

ちょっと前の４月中旬。タケノコ掘りに行きました

今年はタケノコは裏年みたいでいね。なおかつイノシシの餌食になってしまい探すのもなかなかでした

土からちょっとだけ顔を出しています。イノシシは鼻が利くので出る前を掘って食べてしまいます

山の中ではこんな物を発見

なんかの獣の毛だと思いますが、おそらくイノシシでしょう

ないないとはいえ１２本くらい採りました

ぬかであく抜きしましたが、食べきれないので今回は塩漬けにしてみました。果たして食べられるでしょうか(^_^;)

ワラビも採りました

タケノコとワラビと厚揚げの煮物

コストは厚揚げが８０円也

魚釣りも数か月ぶりに。グレ(関東ではメジナ)が毎年この時期から釣れ始めます

数は少なかったけどおかずの確保はできました

刺身と塩焼きに

この肴を前にして一緒に飲んだのは「貴」特別純米酒

宇部市の永山酒造のお酒です。

出来立ての新酒と採れたての山菜や魚でかなり酔っぱらいました＼(^o^)／

手羽先の熱燻 with ハイボール

これまで自家製のスモーカーを使って何回か燻製を作りましたが、いままで作ったのは

温度が６０度くらいで燻す温燻というものでした

先日田舎の物置を整理していたら古めかしい鍋が出てきました。

小学生のころ、母がこの鍋で料理をしていた記憶がある鍋でした。

処分しようかと思いましたが、形状をみてピンときました。

この鍋を逆さまにしたらちょうどいい。燻製を作って鍋が汚れても気がねがない

ホームセンターで買った、丸い網にボルトとナットで足を作り燻煙網を自作し、立派な熱燻用のスモーカーになりました

最初は手羽先で熱燻に挑戦です

手羽先はフォークで味が浸みやすいように穴を開けます

つけだれは、酒、みりん、しょうゆ、水を1：1：1：2に合わせたものにすりおろしたしょうがとニンニクを適宜混ぜました。つけだれに漬けて一晩冷蔵庫で保管

翌日つけだれから取り出しさらに冷蔵庫で３時間くらい乾燥

ここから燻製ですが、今回はサクラのチップとウィスキーの樽に使用されていたオーク材のチップを半々にブレンドしました。

鍋底にアルミホイルを敷いて、各一握りのチップをを乗せます。

それからザラメを大さじ１杯くらい。

火をつけて鍋を熱し、煙が出てきたら、網を乗せ、手羽先を並べます。最後に蓋をして８０度から１００度で２０分ほど過熱して、火を止めてさらに５分置く

すぐに食べたいところですが一晩冷蔵庫に寝かせます

翌日食べてみましたが

これもなかなかうまいです

今日はウィスキーのハイボールと合わせてみました。

何本でも食べられるし、何杯でも飲めますね。

猪ベーコン with 赤ワイン

先日はぼたん鍋を食べ、まだ猪肉が余っているので今度はベーコンを作ってみました。

こぶし大の塊が2こ。今度のは脂身が沢山あります

前回豚ばら肉で作った方法で仕込みます。

肉の臭みがあると思い、ナツメグやオレガノを使い、ガーリックパウダーは多めに使いました。冷蔵庫で味をしみこませること５日間

さくらのチップを2にぎり

下から卓上コンロで温め、スモーカーの中を７０度くらいにして３時間

生肉よりも１回り小さくなりました。

薄く切って食べてみました。香辛料は良く効いています

評価はよくわかりません。妻も食べましたが煙臭いといっていました(^_^;)

燻製そのものがあんなり好きではないようです。

このつまみには

赤ワインといったところでしょうか。

安物なんでボトルは写していません(>_<)

自分的には合うと思うんですけどね・・・・・・・

ただひとつ問題が。暖かくなってきたからか燻製作りには適さない時期になったのか？

スモーカー内部の温度を６０度から７０度に保ち、チップから煙を出すことは非常に困難です

煙を出すため、コンロの火力を上げると温度が８０度以上になってしまうんです。

これを解決するためには、チップを使わずスモークウッドを使ったほうがいいのかもしれません。このあたりが難しいところです

ぼたん鍋 with ヱビスビール

先日親戚のおじさんからイノシシの肉をたくさんもらいました。

きっと冬の寒い時期に猟師さんが山で捕獲したものだと思います。

大きな固まりで１キロ以上ありました。

適当なブロックに切り分け冷凍にしました

憎き害獣もここでは山の恵みになるわけです。(^O^)

ブロックの肉をスライスしてお皿に並べてみました。

この光景がぼたんに見えるから「ぼたん鍋」というのでしょうか？

ぼたん鍋を作りました

濃いめの味噌仕立ての出汁に、ごぼう、だいこん、にんじん、はくさい、ねぎ、もやし、豆腐、油揚げ、えのきなど

そしてメインのイノシシ肉を投入

特別な鍋なのでいつもより豪華にヱビスビールで乾杯！

思ったほど臭みもなくおいしく食べました

ビールの後は先日の飲みかけのにごり酒。これがめっちゃ鍋と合いました

鍋もにごり酒も完食です(^O^)

でももう鍋のシーズンも終わりですね(^_^;)

まだ肉は沢山あるのでこんどはイノシシ肉のベーコンも作ってみます

ベーコンにチャレンジ

燻製作りを初めてまだわずかというのに無謀にもベーコンに挑戦してみました。

本来なら肉を塩水に漬けるという事をします。

この塩水はソミュール液といいネットで検索してみてもいろいろありました

だいたい塩分の濃度は１８パーセントくらいですがこれに漬けると、塩抜きという行程もしないといけないので手間がかかってしまいます。

今回はこの行程のない、直接肉に塗る方法でやってみます

買ってきたのは豚バラブロック。味が浸みやすいようにフォークで４面を刺します

今回使用したもの

肉の重さの３パーセントの塩

塩の重さの半分の砂糖

後はスパイスはお好みで

ローリエ、ブラックペッパー粗挽き、ガーリックパウダー、パプリカなどを使いました。

すべてを混ぜたものをジップロックの中で肉にすりこんでいきます

このまま冷蔵庫で５日から１週間放置します

塩をしているから腐ることはとはあありません。今回は５日放置しました。

５日目。袋から出して表面を水でよく洗います。そしてキッチンタオルなどでよく水気を取り、ラップをかけずに冷蔵庫で１晩放置。

ラップをしないという事が重要だと思います

さらに水気がなくなります。

ようやく次の日に燻煙開始。今回はサクラのスモークチップを使用しました。

スモーカーの下は今回は卓上コンロを使用して、６０度くらいを保ちながら３時間

できたものがこれです

食べてみましたが驚きのおいしさです。初めてにしては上出来です(^O^)

市販のベーコンよりもおいしいと思いました。

赤ワインが飲みたくなりました(^O^)