豚バラ蒸し煮

豚バラ肉が、安かったので、

ブロックで買ってきた。



一般的には、

大根と共炊きする

豚バラ肉の、煮込みであろうが、

私は、蒸し煮にする。



まず、豚ブロックに、

フォークでまんべんなく

穴を開け、

味が滲みやすくする。



そして、ふだん、

ごはんを炊いているナベに、

焼酎と 薄口しょうゆを

１対１の割合で張り、

氷砂糖を１カケ入れる。

そこに、フォークで穴を開けた

豚ブロックを漬け込み、

５時間、冷蔵庫で冷やす。



豚ブロックを漬け込んだ

ナベが すっぽり入る

大ナベの底に水を張り、

豚ブロックのナベを入れ、

そのまま弱火で、

沸騰させないように

２時間、火に掛ける。



直火に掛けないのは、

火を通しすぎると、

肉質が、ボソボソになって、

脂身は、タダのアブラ身の

出来の悪い、ゴリゴリの

豚バラ肉の煮込みに

なってしまうからである。



ワンクッション置いて、

時間を掛け、ゆっくり

肉に火が通るようにすると、

肉質は柔らかく、

脂身は、プルプルの

コラーゲン質になり、

沖縄料理のラフティーや、

中華料理のトンポーローのような

食感が楽しめるのだ。



時間は掛かるが、

特別な技術もいらなくて、

安い肉で作れるので、

ヒマなアタシには、

ピッタリの料理である。