|
この前upしました「桜まんじゅう」の生地ですが・・ 結構、単純な配合なのでレシピupしたいと思いますｗ 小麦粉・・・１００ｇ 砂糖・・・６０ｇ 水・・・３３ｇ イスパタ・・・２ｇ （同量のB・P、重曹でも可ですｗ） 中あん・・・約２００ｇ（十等分しておきます） あんはお好みのあんで♪ あと、バットに敷く小麦粉を適量用意してください。 １、水にイスパタを入れて混ぜ、その後砂糖を入れてさらによく混ぜます。  ２、１が良く混ざったら小麦粉をいれてサックリ混ぜます。  ３、↓こんな感じに混ざったら・・・  ４、あらかじめ、粉を敷いたバットに３を移します。  ５、軽く粉と合わせて、これを十等分にします。  ６、お好みのあんこを包んで、蒸し器にてやや中火にて１０分間蒸して完成です〜（＾o＾）／  おまけ・・・ 桜あんのかなりアバウトなレシピ（？）ですｗ  白餡・・・２００ｇ 塩漬け桜葉・・・３枚位（お好みで何枚でもオッケ〜ですｗ） お好みで紅色色素・・・ごく少量 塩漬け桜葉をみじん切りにして白餡と混ぜ色素を加えます。 お好みの固さにレンジupして完成です（アバウトなレシピでスイマセン⌠（＾_＾；）） 〜３月３０日追記〜 え〜っと・・・ イスパタについてのコメントが多かったので追記しますｗ 基本的に同量の膨張剤（ベーキング・パウダーや重曹）で転用可能ですｗ イスパタとは膨張剤の一種でして饅頭の生地を均一に膨らませる性質があります。 BPや重曹は横方向に対しての膨張がメインなのですが イスパタはさらに上への膨張もするように出来ています。 それと、色がつきにくく白く生地があがると言う点から 自分の会社ではイスパタを使用していますｗ とりあえず・・・白い饅頭に特化した膨張剤と思っていただければ 良いかもしれませんです〜(´▽｀) ブログ村・和菓子ブログランキングに参加しております。 ポチッと応援して頂けると嬉しいです〜 ブログ村へ←コチラをくりっく〜☆
|
和菓つくレシピ♪ろぐ
[ リスト | 詳細 ]
コメント（54）
|
ちょいと遅くなってしましましたが 前回のレシピログの続きを・・・ｗ さてさて今回は上生菓子の「桃」にチャレンジです。 薄紅煉切餡・・・３０ｇ 中あん（こしあん）・・・１５ｇ 道具はスプーンを使用。 １、薄紅煉切餡を手のひらに丸く広げる。 ２、中あんを中央に乗せ、包む。  ３、丸く形を整えながら上部を尖らせる。  ４、スプーンを使って切れ目を入れます。  ５、上部の尖った部分に、スプーンの腹を軽くあてて少しだけ窪ませます。  ６、最後にカタチを整えて、完成で〜すｗ。  「氷餅」と言う材料をまぶすと下の写真のように仕上げられます。  あっ・・・割ってもコイツらは出てきませんのであしからず・・・（笑）  ブログ村・和菓子ブログランキングに参加しております。 ポチッと応援して頂けると嬉しいです〜 ブログ村へ←コチラをくりっく〜☆
|
|
半年ぶりにレシピログ更新ですｗ う〜ん、レシピと言うより作り方と言った方がいいかな・・・。 え〜っと・・・ 先月にやりました「和菓子作り教室」での 授業内容を、チラリと２週に分けて紹介したいと思いますｗ 本格的な講習ではなかったので、あんこの練り方等は割愛してありますが・・・ ふ〜ん、こんな風にも作れるんだーと感じていただけると嬉しいです。  でわ、今回は↑画像右の「牡丹」でいきますｗ 黄色煉切餡・・・・・３０ｇ 中あん（こし）・・・１５ｇ シベ用橙色煉切・・・適量 道具はスプーンとザルと楊枝を使用します。 １、黄色煉切餡を手のひらに丸く広げます。 ２、中あんを中央に乗せて、包んで丸くします。 ３、台の上におき、スプーンの腹で窪みをつけます。  ４、手のひらにのせて、スプーンの柄の部分で数箇所切れ目をいれます。  ５、ザルに橙色煉切を裏ごして、楊枝でシベ付けをして完成でっす。  注意点としましては、 ４の切れ目を入れる時、ザックリいくのではなく 丸みにそってスプーンの柄をあてる感じにするといいかもしれませんｗ あと、くれぐれも念力や魔法で↓のようにスプーンを曲げないでください（笑）  追記・・・ 煉切餡ですが ご家庭で練るとなると、かなり難しいと思いますので ちょいと裏ワザを・・・ 市販の餅を約２０ｇラップにくるんでレンジで柔らかくして 白餡２００ｇと混ぜます。 この混ぜたものにラップをしてさらにレンジに３０秒かけて 取り出し混ぜます。 按配をとりながら、この作業を繰り返し 最終的には子供が使う粘土よりやや柔らかめな固さになったら冷まします。 冷めたらあんこを良く揉んでください。 加工のしやすい固さが良い按配なので、 固いようでしたら、水を入れて加減してくださいね。 さてさて・・・次週は上生菓子の「桃」にチャレンジです。 ブログ村・和菓子ブログランキングに参加しております。 ポチッと応援して頂けると嬉しいです〜 ブログ村へ←コチラをくりっく〜☆
|
|
「水まんじゅう」のレシピをｗ。 と、先月みおさんよりコメントいただいてまして・・・ 大変遅くなりましたが、リクエストにお答えしたいと思いますｗ（＾o＾）／ さて、水まんじゅう・・・ じつは、作るにあたってひとつ問題が発生！ うちで作っているのは「セルクル型」に流して固めるのですが そうそう家庭にあるものでもないので 自作することに・・・。 3.5cmX16cmに切ったボール紙を輪ゴムで止めて代用します。  こんな感じで・・・ちなみに比較用にセルクルも置いてみました。 麺棒にラップを軽く巻きつけ、それを型にセットして準備完了でっす。 葛 ２０ｇ 砂糖 ６０ｇ 水 １８０ｇ あんこ ５０〜６０ｇ（五等分したものをそれぞれ丸めて冷凍しておく） 少量の水で葛を溶き、溶けたら残りの水を入れる。 砂糖を入れ火にかける。（中火位で・・） へらで混ぜながらほぼ透明になるまで練る。 練りあがった生地をスプーンなどですくい、型の２分の１位まで流す。 あらかじめ冷凍したあんこを型に流した中に置いて残りの生地を流す。 ２〜３時間冷蔵して固まれば完成〜（＾o＾）／  あんこはお好みでチョイスしてくださいｗ とりあえず今回自分が作ったのは、練切に色染めたもの３色とこしあんつぶしあん を入れてみました。 練りあがりの基準としては、生地がほぼ透明でへらですくってとろっと落ちる位が目安です。
|
|
予告通り（？）柏もちのレシピupしま〜す。（＾−＾）ｖ 今日、とりあえず半分の配合で試作ってみました。 上がりは↓こんな感じ〜  若干かための仕上がりでしたが、美味しかったですよ〜 ＜材料・約10個分＞ （生地） （あん） 上新粉・・・１５０ｇ こしあん・・・２００ｇ （１０等分して丸めておく） お湯・・・・１２０ｇ 砂糖・・・・・２０ｇ 片栗粉・・・・・５ｇ（水１５ｇであらかじめ溶いておく） 柏の葉・・・・１０枚（軽くお湯にさらしてその後水気を切っておく） （作り方） １、上新粉と砂糖をよく混ぜたものにお湯を徐々に加え、手でまぜる。 ２、蒸気の上がった蒸し器に布巾を敷いて１の生地を流し３０分蒸す。 ３、蒸し上がったら布巾ごと水につけ、軽く粗熱を抜く。（ちょっと熱い位に） ４、水から出し布巾を外してボールに入れて、水で溶いた片栗粉を徐々に加えてこねる。 ５、生地が餅状になるまでよぉ〜くこねつけ１０等分にわける。 （生地が硬いようでしたら少量の水を入れて調節してください） ６、等分した生地をを小判型にのばして真ん中に丸めたあんこをのせて 折り曲げ合わせ目が開かないように閉じる。 ７、蒸気の上がった蒸し器に布巾を敷き７をのせて１２分蒸す。 ８、蒸しあがったら濡れ布巾の上に取り、さめたら柏の葉にくるんで完成〜。 ◇ある程度、熱のあるうちにこねつけるのがポイントですが、 とにかく火傷にはくれぐれも注意してください。 ☆作ったよ！って人がいましたら、お気軽にトラックバック張ってみてください〜
拝見に伺いますよんｗ＼（＾ｏ＾）／ |
